Historia del estofado irlandés
El estofado Brunswick es un alimento básico del Sur, especialmente en los restaurantes de barbacoa de la región. Se elabora con una base de tomate y lleva habas, maíz y carne de cerdo. En los primeros tiempos se utilizaban todas las formas de caza, incluidas la ardilla y la zarigüeya, con cualquier verdura de temporada.
Las versiones modernas utilizan ketchup y salsa barbacoa, añadiendo un poco de dulzor. Algunos tienen un caldo fino, mientras que otros tienen una salsa más espesa que se encuentra en los guisos tradicionales. Se necesita una gran olla de hierro fundido, ya que la sopa se sirve para grupos, ya sea para comidas familiares o para eventos comunitarios, como las recaudaciones de fondos y las fiestas. Es lo que podríamos llamar un “guiso social”, que se cocina durante muchas horas.
La ciudad costera de Brunswick, asentada en 1738, es una de las reclamantes del guiso homónimo. Una gran olla de metal en el centro de visitantes se encuentra sobre un marcador de hormigón que indica que ésta se utilizó en 1898 en la isla de San Simón. Muestra cómo se habría cocinado en esa época, removiendo con una gran paleta.
Un ama de casa de Georgia también tenía una receta publicada antes de la Guerra Civil para lo que ella llamaba “estofado de campamento”, que tiene ingredientes similares. Hoy en día, este plato se encuentra en restaurantes de toda la isla dorada y en el Brunswick Rockin’ Stewbilee, un evento anual con un concurso de guisos, música en directo y una exposición de coches antiguos.
Guisos
El estofado irlandés es un plato tradicional irlandés elaborado con cordero o carnero, además de patatas, cebollas y perejil. Es originario de Irlanda, pero aparece en libros de cocina de toda Europa, incluso en la Guide Culinaire de Escoffier.
El estofado irlandés es un plato sabroso que llena el estómago y se elabora con los ingredientes más fáciles de conseguir. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, alimentos. Las patatas eran el principal cultivo alimenticio, antes de la hambruna de la patata. (A veces las patatas se hierven por separado y se añaden antes de servirlas, ya que tienden a descomponerse más rápido que otros ingredientes).
El estofado irlandés, o “stobhach gaelach” como se llama en irlandés, se hace tradicionalmente con cordero o cordero (el cordero es de ovejas menos tiernas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A veces, los huesos del cuello de cordero o de carnero, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos posibles desechos seguían teniendo suficiente sabor después de un largo proceso de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de guiso. Las hortalizas de raíz añadían más sabor y poder espesante, así como sustento. Algunos cocineros añadían nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles.
¿Cuándo se inventó el estofado de carne?
Un guiso es un tipo de plato cocinado en un solo recipiente, compuesto por un número indeterminado de ingredientes, pero que suele contener al menos un tipo de carne y una o varias verduras, que se sirven en la salsa resultante. Un estofado es similar a una sopa, pero suele ser más espeso y abundante. Un estofado de venado es un guiso que contiene la carne del ciervo, que se llama venado.
Los guisos son uno de los tipos de platos más antiguos del mundo, y las pruebas de su preparación se remontan a miles de años atrás. Dado que el ciervo ha sido un animal de caza popular desde la prehistoria, es razonable suponer que los guisos de venado existen desde hace casi tanto tiempo como la cerámica, cuya invención hizo posible este tipo de cocina. Dado que un guiso es técnicamente cualquier combinación de dos o más alimentos cocinados juntos en un líquido, algunos de estos primeros guisos pueden contener casi cualquier hierba o verdura buscada.
A medida que las civilizaciones se desarrollaron junto con la agricultura y la ciencia y el arte de la cocina, el estofado de venado también cambió. Las recetas variaban de una región a otra, dependiendo de los otros tipos de alimentos disponibles, y algunas de ellas se volvieron más elaboradas. Sin embargo, el estofado de venado siguió siendo una oferta rústica favorita en todo el mundo, dondequiera que se cazaran ciervos para alimentarse. Varias verduras, especias y hierbas se convirtieron en tradicionales en ciertas zonas, y muchas culturas desarrollaron estilos de cocina distintivos, incluyendo su propia versión del estofado de venado.
Estofado irlandés
Nota sobre el caldo de setas: Yo usé crema de portabello, pero puedes usar caldo de verduras, o (si no te preocupa crear una comida vegetariana) caldo de pollo o de ternera.Carb Diva’s Hungarian GoulashPixabayCarb Diva’s Hungarian GoulashIngredientesInstrucciones
SpaetzleSpaetzle es una bola de fideos alemana que se puede añadir al goulashPixabaySpaetzleSi quieres llevar este goulash al siguiente nivel, puedes utilizar spaetzle (una bola de fideos alemana) cocido en lugar de los fideos.IngredientesInstrucciones