Mezcla de hamburguesas
Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes solos o combinados con la carne. Además de tener un mejor sabor, muchas de estas mezclas también le ayudarán a estirar su presupuesto de carne de hamburguesa. También hacen que la carne picada magra sepa mucho mejor.
Ten en cuenta que puedes hacerlos con antelación y luego congelarlos. Lleva un bollo, tus guarniciones y condimentos, y tu hamburguesa congelada al trabajo y podrás tener una deliciosa hamburguesa casera como comida para hacer en el congelador.
Añadir un huevo a cada kilo de carne de vacuno mejora tanto la consistencia como el sabor, y evita que se deshaga en la parrilla. Consulta nuestros consejos para la barbacoa, si estás pensando en asar tus hamburguesas.
En lugar de añadir cebolla a la hamburguesa una vez cocinada, puede picarla y mezclarla con la hamburguesa. Esto también tiene la ventaja de cocinar las cebollas, lo que reduce cualquier ranciedad. Si no tienes cebollas frescas a mano, también puedes añadir cebollas picadas.
Dado que la hamburguesa se va a servir en un pan, el pan rallado no aporta mucho sabor. Su verdadera función es añadir un poco de sequedad a tu mezcla de carne, lo que es excelente cuando se combina con un ingrediente húmedo. También es útil como extensor.
La mejor receta de hamburguesa
En Cool Mom Eats somos partidarios de asar verduras, pollo e incluso pizza. Pero para celebrar de verdad el comienzo del verano, no hay nada mejor que una hamburguesa que haga la boca agua. Para ayudarte a preparar la mejor, he pedido consejo a nuestro amigo y carnicero de Nueva York, Peter Pinti, sobre los mejores cortes de carne para hamburguesas.
Antes de hablar de los cortes específicos de carne de vacuno, hablemos de la proporción entre carne y grasa. Esta es la consideración más importante cuando se trata de buenas hamburguesas. La mezcla clásica -y la mejor- es 80 por ciento de carne y 20 por ciento de grasa (a menudo se ve en los envases o en la caja de la carne como 80/20). Deje la grasa y el recuento de calorías para las guarniciones; cuando se trata de una hamburguesa, la grasa es igual al sabor.
La carne picada de vacuno, cortada de la paleta, es el corte clásico con alto contenido de grasa (80/20) que se utiliza para una hamburguesa de carne de vacuno bien equilibrada. Sin lugar a dudas, es el mejor corte que puedes encontrar y que está ampliamente disponible. Pero asegúrate de que pone “ground chuck”, no “ground beef”, que es ambiguo e inconsistente.
Lo mejor es acudir a un carnicero local, o preguntar en el mostrador de la carnicería si pueden moler la carne para usted. Es preferible que la carne esté molida, ya que así se consigue la textura que se derrite en la boca.
Hamburguesa de carne
Cuando se trata de preparar una hamburguesa increíble, la carne de vacuno molida es la opción más popular. Pero hay otras. ¡Incluso puedes mezclar y combinar tus carnes! Pero, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:
Éste es uno de los principales. La grasa proporciona humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se reseque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
La carne de buey se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, como 80 a 85 por ciento de carne magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su profundo sabor a carne con mucha, pero no excesiva, grasa hace que la carne picada sea la mejor para las hamburguesas.
El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para moler la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, produciendo una textura más gruesa.
Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y de cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo molidos, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave molida suele incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, una molienda más fina produce una textura blanda. La carne no se muele tanto como se extruye hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.
La mejor carne para las hamburguesas
Se trata de la tradicional hamburguesa a la plancha de los comedores y locales de comida para llevar, aplastada y con los bordes crujientes. Lo mejor es cocinarla en una sartén pesada de hierro fundido untada con aceite o grasa, y no en una parrilla. Para la carne, pida a un carnicero un filete de ternera molido grueso, con un contenido de grasa de al menos el 20 por ciento, o píquelo usted mismo. Guárdala en el frigorífico hasta que vayas a cocinarla, y procura no manipularla con los dedos: utiliza una cuchara de helado o una cuchara. Ponga unas cuantas onzas en la sartén, aplástelas con una espátula, sálelas, déjelas crujir y déles la vuelta. Añade el queso y tuesta el bollo. El proceso es rápido.
