Cómo mantener las hamburguesas jugosas
Tanto si asas hamburguesas en la parrilla del jardín como si las fríes en la sartén de tu cocina, saber cómo evitar que las hamburguesas se encojan es imprescindible para evitar una situación del tipo “¿Dónde está la carne?”.
De eso es exactamente de lo que voy a hablar -y a mostrarte cómo hacerlo, con fotos- en esta entrada del blog. Si eso es lo que has venido a buscar, te lo aseguro, así que te animo a que sigas leyendo.
Para evitar que las hamburguesas se encojan al cocinarlas, utiliza carne picada al 80/20. Dale a las hamburguesas una forma más ancha que la de los panes, ya que se encogerán hasta un 25% durante la cocción, y haz una pequeña hendidura en el centro que evite que se hinchen.
Según Weight Watchers, la mayoría de las carnes tienden a encogerse más o menos un 25% cuando se cocinan. Esto significa que una hamburguesa cruda con un diámetro de 3,5 pulgadas se habrá reducido a 2,2/3 pulgadas cuando esté hecha.
Por otro lado, la grasa añade humedad y crea sabor, y las hamburguesas más magras se secan más rápido y no salen tan sabrosas como me gustan. Por “más magra” me refiero a cualquier carne picada o mezcla de carnes picadas con más del 80% de músculo magro y menos del 20% de contenido de grasa.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan reddit
Pocas personas pueden resistirse al sabor de una jugosa hamburguesa de carne en un pan crujiente personalizado con sus aderezos favoritos, pero cocinar la hamburguesa de forma perfecta es otra cosa. Las hamburguesas tienden a hincharse como un balón de fútbol mientras se cocinan. Los bordes de la hamburguesa se cocinan más rápido que el centro, lo que hace que la carne se hinche mientras se encoge. Puede evitar este problema con algunas técnicas sencillas, como presionar las hamburguesas crudas con el pulgar o aplastarlas. Esto le permitirá hacer hamburguesas deliciosas y planas en la parrilla, la plancha o la sartén.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en el horno
La verdad sobre el encogimiento de la carne y cómo solucionarlo Todos conocemos esa sensación. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas y lo siguiente que sabes es que son de la mitad del tamaño del pan. Nadie quiere eso… ¡Queremos una hamburguesa grande y jugosa que definitivamente se ajuste a todo el tamaño del pan! ¿Por qué ocurre esto?
Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen un 25% cuando se cocinan. La cantidad de encogimiento dependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentar evitar que esto ocurra.
Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de comestibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y, por tanto, hace que la carne se encoja.
Dado que la marca Certified Angus BeefTM no añade agua ni sal a su carne picada, notará una gran diferencia al cocinar con la marca Certified Angus Beef. De hecho, ninguna de las carnes de Five Star contiene agua o sal añadidas, ¡porque nos gustan nuestros productos tal y como son!
Cómo hacer hamburguesas planas y finas
Si ha puesto una hamburguesa grande y jugosa en la parrilla con la esperanza de disfrutar de un delicioso manjar veraniego, pero se ha convertido en la mitad del tamaño del pan, no es el único. Todo el mundo quiere una hamburguesa grande y jugosa que no se encoja en la parrilla y que encaje bien dentro del panecillo, y nosotros tenemos una solución para salvar su frustración.
Entonces, ¿cómo evitar que las hamburguesas se encojan en la parrilla? Utilice carne magra sin agua, sal y menos grasa para hacer las hamburguesas, ya que la grasa acabará derritiéndose y escurriéndose dejando una hamburguesa pequeña y seca. En segundo lugar, haga una pequeña marca de hoyuelos en el centro presionando con el dedo y cocine a baja temperatura.