Soy un blog de comida pollo hainanés
Actualizado: 13 de mayo de 2020. El humilde arroz con pollo hainanés es posiblemente el plato nacional no oficial de Singapur, mucho más que el más glamuroso chili crab. Los puestos de arroz con pollo están por todas partes en Singapur y el nivel de exigencia es tan alto que hay que tener muy mala suerte para dar con uno malo.
El arroz con pollo está tan arraigado en la psique de los singapurenses que incluso dio lugar a una película de larga duración, “Chicken Rice War”, en el año 2000. Quince años después, “Chicken Rice War” sigue siendo una de las mejores producciones de Singapur, en mi humilde opinión.
El arroz con pollo de Singapur suele denominarse arroz con pollo de Hainan, ya que fueron los hainaneses los primeros en popularizar este plato aquí. (Pero, el plato ha evolucionado mucho desde el original pollo Wenchang de Hainan click )
Hainan es una isla tropical de la costa sur de China. La mayoría de los inmigrantes de Hainan llegaron a Singapur entre los años 1840 y 1920. La mayoría procedía del distrito de Wenchang 文昌, en el extremo noreste de la isla de Hainan (color rosa en el mapa de arriba). En la actualidad, hay unos 220.000 hainanos en Singapur.
El arroz con pollo de Hainan se come en serio
El arroz con pollo de Hainan es el plato nacional no oficial de Singapur, y lo encontrará en casi todos los puestos ambulantes y restaurantes de Singapur. Este popular plato de Singapur ocupa el puesto trece entre las cincuenta mejores comidas del mundo, según los lectores de viajes de la CNN. Sin embargo, el arroz con pollo de Hainan, en su forma actual, no tiene ninguna relación con Hainan. El plato tiene el sabor del pollo insípido, por lo que necesita todo el conjunto de platos y condimentos que lo acompañan para darle vida.
Este popular plato se compone de rodajas de pollo escalfado, arroz aromático cocinado con caldo de pollo, chile fresco y picante, y se sirve con una variedad de salsas para mojar, como salsa de soja, salsa de ajo, salsa de jengibre y chile picado.
El arroz con pollo de Hainan es originario de una isla de la costa sur de China: el distrito de Wencheng, en Hainan. Singapur y Malaya conocieron el arroz con pollo en el siglo XIX gracias a los inmigrantes. La mayoría de ellos trabajaban en el sector de las bebidas y la alimentación; muchos de ellos trabajaban en lugares que iban desde puestos de venta ambulante hasta cafeterías, con lo que proporcionaban el tan necesario servicio de comidas en establecimientos militares y gubernamentales.
Arroz con pollo malayo
El arroz con pollo es un plato omnipresente que se encuentra en casi todos los restaurantes de Singapur, desde los puestos ambulantes hasta los restaurantes de alto nivel. Ha sido alabado como uno de los “platos nacionales” de Singapur. Dentro de la comunidad china de Singapur, existen versiones cantonesas y hainanesas del plato de arroz con pollo. El arroz con pollo de Hainan también ha recibido influencias cantonesas, como el método de preparación y la elección del pollo que se utiliza para el plato. Los toques locales, como el uso de hojas de pandan en la cocción del arroz, le añaden fragancia. Hoy en día, un plato de arroz con pollo suele consistir en rebanadas de trozos de pollo escalfado del tamaño de un bocado, servidas sobre un arroz fragante y sabroso, acompañadas de una salsa de chile especialmente preparada.
Se atribuye a la comunidad de Hainan la introducción del arroz con pollo de Hainan en Singapur. Los inmigrantes de Hainan que se trasladaron al sudeste asiático en el siglo XIX y principios del XX trajeron consigo la receta y la modificaron con el tiempo con influencias locales. Se cree que el arroz con pollo de Hainan evolucionó a partir del plato de pollo wenchang (文昌鸡) de Hainan, China.
¿De dónde proceden los fideos?
Saber lo que se come no es sólo saber dónde se come bien, sino que hay que tener algunos conocimientos sobre los antecedentes y la evolución de los platos que se comen: dónde se originaron, si son mejores o peores que los originales, etc. Hay algunos platos básicos que comemos con bastante frecuencia en nuestra vida diaria. Conozcamos algunos de ellos.
El khao man gai fue traído a Tailandia por los habitantes de Hainan, que emigraron desde la provincia china de Hainan. Hainan fue reconocida internacionalmente por su magnífico khao man gai (arroz con pollo). En el distrito de Wengchang, en Hunan, se criaba un pollo de raza autóctona conocido como pollo Wengchang. Esta raza era famosa por su carne tierna y sabrosa, y su piel gruesa y suave. Los hainaneses tenían un método especial para cocinar el arroz que se comía con el pollo. Cuando el pollo se hervía, la grasa flotaba en la parte superior. La grasa se utilizaba entonces para freír el arroz crudo con un poco de ajo y sal antes de cocinarlo en el caldo en el que se había cocido el pollo para hacer el khao man.
