Escalopines de ternera
Al poner la marinada puedes usar una brocha para salsas, pero para un sabor más intenso no tengas miedo de usar tus manos y masajear la marinada en la carne. La chuleta utilizada en esta receta es una chuleta de costilla a la francesa, pero también puedes utilizar una chuleta de lomo para esta receta. Es importante prestar atención al tiempo de cocción porque no todos los cortes tienen el mismo grosor, y algunos pueden tardar más en cocinarse. El truco a la hora de cocinar es utilizar un termómetro digital, para saber cuándo está hecha la chuleta.
Algunas guarniciones divertidas para este plato son: pasteles de polenta, espárragos, arroz, cuscús o patatas. También puedes hacer estas chuletas a la parrilla en lugar de freírlas en la sartén. ¡Esta receta fue desarrollada por nuestra amiga Colleen aka Souffle Bombay!
Si te gusta una salsa más espesa, vierte 1-2 cucharadas de la salsa en un bol pequeño y bátelo con ¼ de cucharada de maicena, removiendo para combinar. Vuelva a ponerlo en la sartén y bata constantemente hasta que se incorpore por completo y se espese.
Chuleta de ternera al vacío
Soy Toby B. de Zúrich, Suiza. ¡Mi comida es “justa”! Justo significa honesto, sin tonterías. También es fácil de preparar, no hace falta ser un profesional para cocinar mis recetas – y lo más importante: se trata de sabor – son deliciosas.Durante los últimos veinte años, he estado viajando a través de Asia, África y las Américas, recogiendo impresiones increíbles sobre las comidas locales de tantas culturas diferentes. En mis recetas, encontrará esas influencias y sabores que he recogido durante todos esos años. ¿Barbieri? Era mi bisabuela, una estrella de la cocina. ¿Por qué le puse su nombre a este blog? Bueno, su nombre suena mejor. Como viajo mucho, también encontrarás sugerencias de restaurantes en este blog. ¡Disfruta cocinando! ¡Disfruta comiendo!
La chuleta de ternera es un trozo de carne delicioso, pero sólo si se cocina a la perfección. Jacky Donatz, el famoso chef (condecorado con estrellas Michelin), dominó este plato cuando cocinaba en el “Sonnenberg”, el restaurante oficial de la FIFA en Zúrich. Lo he comido muchas veces y siempre he intentado hacerlo también en casa. Finalmente, estoy bastante contento con mi versión, que es un poco diferente, ya que le añado algunos sabores más y diferentes. Sólo tienes que seguir exactamente cómo lo describo a continuación y verás lo fácil y perfecto que te sale. Ingredientes: Las cantidades dependen del número de chuletas que vayas a preparar. Sólo tienes que añadir más cantidades (grasas y hierbas) en caso de que cocines varias chuletas. Lo importante es seguir las indicaciones de abajo. No se necesita una salsa aquí, ya que se aromatiza con todas estas hierbas, pero para los amantes de las salsas recomiendo una reducción de vinagre balsámico, o simplemente un poco de aceite de chile o aceite de oliva y sal. Instrucciones :En primer lugar, la chuleta de ternera debe estar a temperatura ambiente, así que sácala de la nevera al menos una hora antes. Coge una sartén sin revestimiento (como la de la foto), ya que una sartén antiadherente no se calienta lo suficiente. Añade la mantequilla y el aceite de oliva en la sartén y ponla a fuego fuerte.
Chuletas de ternera a la parrilla
Nuestra pequeña tienda de comestibles local tiene un departamento de carnicería bastante bueno. Siempre tienen cortes de carne que no suelen estar disponibles en otras cadenas nacionales. Me gusta ir allí el sábado por la mañana temprano, cuando están reponiendo los estantes, y buscar inspiración.
Las chuletas de ternera suelen estar siempre disponibles. Su afinidad con la parrilla las convierte en un plato de clima cálido en nuestra casa. Hace poco, se me antojó una milanesa de ternera. Este plato omnipresente se puede encontrar en las paninotecas de toda Italia y en muchos de los restaurantes italianos de la vieja escuela aquí en Estados Unidos. Consiste en tiernos medallones de ternera, machacados finamente y recubiertos de una corteza de pan dorada. Un chorrito de limón completa el plato.
La milanesa de ternera es una receta fácil de preparar y una buena opción para las reuniones informales. Está igualmente deliciosa servida caliente en la sartén o a temperatura ambiente. Esta flexibilidad permite a los anfitriones prepararlas con antelación o después de que hayan llegado sus invitados.
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Filete de ternera
Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como se tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse de forma rápida y sencilla para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.
Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.
Las chuletas de ternera sobrantes se conservan en el frigorífico de tres a cinco días, siempre que estén bien envueltas o guardadas en un recipiente hermético.También puede envolverlas y congelarlas en una bolsa de congelación con cierre de cremallera hasta tres meses.
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