Sopa de callos de Jamaica
Los callos de vacuno se elaboran a partir de la pared muscular (se elimina el revestimiento interior de la mucosa) de las cámaras estomacales de las vacas: el rumen (callos de manta/planos/lisos), el retículo (callos de panal y de bolsillo) y el omaso (callos de libro/biblia/hoja). Los callos del abomaso (caña) se ven con menos frecuencia, debido a su contenido de tejido glandular.
Callos del rumen, cámara de estómago 1. Callos de panal de abeja. Callos de abomaso, cámara estomacal 4. Callos de caña Callos de caña.
Los callos se refieren al estómago de la vaca (vacuno), pero incluyen el estómago de cualquier rumiante, incluidos el ganado vacuno, las ovejas, los ciervos, los antílopes, los bueyes, las jirafas y sus parientes. Tripas, la palabra española relacionada, también se refiere a los platos culinarios producidos a partir de cualquier animal con estómago. En algunos casos, se han aplicado otros nombres a los callos de otros animales. Por ejemplo, los callos de cerdo pueden denominarse tripa, bolsa de cerdo o buche de cerdo.
Los callos lavados se conocen más bien como callos aliñados. Para preparar los callos, se limpian los estómagos y se les quita la grasa[3]. A continuación, se hierven y se blanquean, lo que les confiere el color blanco más comúnmente asociado a los callos que se ven en los puestos del mercado y en las carnicerías. La tarea de aderezar los callos suele ser realizada por un aderezador profesional.
Comida Shaki
Los callos de vacuno se elaboran a partir de la pared muscular (se elimina el revestimiento interior de la mucosa) de las cámaras estomacales de la vaca: el rumen (callos de manta/planos/lisos), el retículo (callos de panal y de bolsillo) y el omaso (callos de libro/de biblia/de hoja). Los callos del abomaso (caña) se ven con menos frecuencia, debido a su contenido de tejido glandular.
Callos del rumen, cámara de estómago 1. Callos de panal de abeja. Callos de abomaso, cámara estomacal 4. Callos de caña Callos de caña.
Los callos se refieren al estómago de la vaca (vacuno), pero incluyen el estómago de cualquier rumiante, incluidos el ganado vacuno, las ovejas, los ciervos, los antílopes, los bueyes, las jirafas y sus parientes. Tripas, la palabra española relacionada, también se refiere a los platos culinarios producidos a partir de cualquier animal con estómago. En algunos casos, se han aplicado otros nombres a los callos de otros animales. Por ejemplo, los callos de cerdo pueden denominarse tripa, bolsa de cerdo o buche de cerdo.
Los callos lavados se conocen más bien como callos aliñados. Para preparar los callos, se limpian los estómagos y se les quita la grasa[3]. A continuación, se hierven y se blanquean, lo que les confiere el color blanco más comúnmente asociado a los callos que se ven en los puestos del mercado y en las carnicerías. La tarea de aderezar los callos suele ser realizada por un aderezador profesional.
Receta de callos
Gordon Kerr ha trabajado en la industria de la salud durante los últimos 15 años. Es diplomado en Ciencias de la Alimentación y Nutrición por la CSNN, Escuela Canadiense de Nutrición Natural, de Vancouver. Con su pasión por un estilo de vida saludable y el deseo de ayudar a otros a beneficiarse de una nutrición adecuada y de los remedios naturales, Gordon aceptó el puesto internacional con la Alimentación y Nutrición Regional del CARICOM en el Caribe y se trasladó a Barbados. Además de educar a la población desnutrida de la región, Gordon formuló planes dietéticos para ayudar a controlar las afecciones médicas, incluidas las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, como la diabetes y la hipertensión. Ahora, jubilado, Gord disfruta de una vida tranquila en una pequeña isla del Golfo de B.C. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los callos son una carne de órgano elaborada a partir del revestimiento de los estómagos de los animales. Aunque puede proceder de cerdos, corderos, cabras, pollos o patos, los callos se suelen elaborar a partir de los tres primeros estómagos de la vaca. En muchos países, los callos son populares como fuente económica de proteínas y nutrientes. Hay que cocerlos a fuego lento para que queden tiernos, pero incluso así, su textura masticable es un gusto adquirido.
Tripa svenska
A la luz de un movimiento culinario moderno en los Estados Unidos para volver a la práctica de utilizar todas las partes de un animal, a menudo llamada cena “de la nariz a la cola”, cocinar con callos tiene mucho sentido. Los callos proceden de los estómagos de los rumiantes, sobre todo de las vacas, aunque en los platos de callos también se pueden utilizar estómagos de oveja, cabra o incluso de ciervo. Muchas culturas de todo el mundo lo consideran el alimento reconfortante por excelencia. Los callos deben limpiarse y cocinarse a fondo para que sean apetecibles, y suelen aparecer en sopas, guisos y platos estofados.
Los callos son el revestimiento comestible del estómago de un rumiante, que tiene cuatro compartimentos distintos que permiten la fermentación digestiva de los alimentos fibrosos. Aunque técnicamente es un solo estómago, el lenguaje común suele referirse a ellos por su número. Los callos de manta proceden del primer estómago; la variedad más codiciada, conocida como callos de panal, procede del segundo. Los callos de biblia o de libro proceden del tercer compartimento, mientras que el cuarto o último compartimento del estómago suele pasarse por alto debido a su textura glandular. Cada uno de los nombres comunes describe el aspecto distintivo de las distintas variedades. Los callos de manta parecen una sábana maciza y desgreñada, mientras que los callos de panal tienen células elevadas en forma de diamante en toda su superficie; los pliegues apilados de los callos de biblia parecen las páginas de un libro.
