Cómo conservar la carne a largo plazo
os humanos han conservado los alimentos desde nuestros primeros días. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se fue desarrollando, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, se consiguió mejorar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutricional de los alimentos.
Por ejemplo, consideremos el chucrut. Esta humilde combinación de col en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la consumen también se mantienen sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.
Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de los artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un resurgimiento a nivel individual.
Cómo enlatar y conservar la carne
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 130.012 veces.
Cómo almacenan la carne los carniceros
A la hora de almacenar la carne cruda, es imprescindible tomar ciertas precauciones para garantizar la seguridad de ese producto y de todos los que lo rodean. Para ello, aplique las tres reglas siguientes para almacenar correctamente la carne cruda en la nevera de su restaurante.
Evite la contaminación cruzada – La contaminación cruzada es probable cuando la carne cruda se deja abierta. No sólo puede contaminarse la propia carne, sino que los jugos de la carne pueden contaminar otros alimentos. Cuando envuelva la carne, asegúrese de hacerlo con los materiales y herramientas adecuados para un almacenamiento eficiente.
KISS- Keep it safe & secure- Al almacenar la carne cruda, es esencial asegurarse de que la carne y los productos que la rodean se mantienen seguros. Todo ello se centra en lo bien que se envuelva. Ya sea con tapas o con celofán, asegúrese de que la carne cruda esté envuelta de forma que no se filtre para garantizar que los alimentos que la rodean permanezcan intactos. ¿Cómo puede hacerlo? Asegúrese de que la envoltura de celofán está bien sujeta alrededor de las sartenes; si utiliza una tapa, también puede ser beneficioso utilizar una envoltura de celofán debajo de la tapa para ayudar a mantener los jugos bajo control.
Dónde debe almacenarse la carne cruda en un frigorífico
ReplyUpvoteHey chicos, ¿cómo crees que nuestros antiguos preseved carne, ¿usaron enlatadores de presión? Claro que puedes ser víctima del botulismo o de enfermedades relacionadas con el E-coli, pero después de unos días en un hospital vomitando todas tus tripas, vas a estar bien y más ligero, seguro.
Antes de las conservas se utilizaban varios métodos de curación para conservar la carne, y el deterioro era bastante evidente cuando se producía. La mayoría de los que conozco que conservan los alimentos en casa no hacen ascos a la amenaza que supone el botulismo y algunos e-coli para la vida humana. Después de todo es 2016 y la humanidad tiene mucho de esto resuelto desde hace décadas.0mom7478
ReplyUpvoteEn mi lectura del instructable parece que el proceso de enlatado de baño de agua se está utilizando, no el enlatado a presión. t Creo que las temperaturas más altas alcanzadas con el enlatado a presión es deseable cuando el enlatado de carne 0makemyclay
ReplyUpvoteComo estadounidense, entiendo que no es tan necesario conservar los alimentos, debido a la abundancia de carne y productos “frescos”. Dicho esto, también entiendo que no es lo mismo para el resto del mundo. Históricamente, la humanidad ha conservado los alimentos de una forma que la FDA señalaría en un abrir y cerrar de ojos. La mayoría de los estadounidenses se sorprendería (y probablemente asqueado) si supieran cuántas bacterias y virus ya están en su cuerpo sobre una base diaria. Me encanta este instructable, porque me recuerda que la preparación de alimentos moderna convencional no es la única manera de hacer las cosas. Recuerdo que mis bisabuelas me contaban sobre las conservas que hacían en su infancia, y esta forma suena aún mejor, porque no sabían nada de “ajo” y “condimentos”. Por cierto, en el paso 5 se indica que la tapa debe ser cóncava, lo que ES el enlatado a presión. El uso de una olla a presión sólo acorta el tiempo de cocción, los resultados son los mismos.
