Lomo de cerdo sous vide
Aprenda de una vez por todas la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo, y no vuelva a cometer el error de traer a casa un corte de carne equivocado. No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si se equivoca de corte de carne, le ofrecemos ideas de recetas rápidas y sencillas.
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.
El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.
Solomillo de cerdo para freír en el aire
El lomo es la porción de carne que recorre el lomo de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más duro). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.
Amourek escribió: ↑Un lomo es la porción de carne que recorre el lomo de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más dura). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga por debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.
¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo de cerdo son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinar (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de la cocción?
¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo alto son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinarla (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de cocinarla?
Sabor del lomo de cerdo frente al solomillo
A pesar de lo que pueda pensar, “¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo?” no es una pregunta capciosa. Aunque suenen increíblemente parecidos, el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son en realidad cortes de carne muy diferentes.
En la versión más simple de un diagrama de cortes primarios de cerdo, verá sólo cuatro cortes diferentes: paleta de cerdo (también llamada colilla de cerdo); lomo de cerdo (piense en esto como la parte trasera del cerdo); panza de cerdo (bastante autoexplicativa); y pierna de cerdo (que es más conocida como jamón).
Estos cuatro cortes primarios pueden dividirse en partes más específicas. Por ejemplo, las chuletas de cerdo se suelen cortar del lomo. Una chuleta de costilla procede de la parte del lomo que incluye las costillas, como habrás adivinado.
Es muy magra, por lo que no debes cocinarla a altas temperaturas o se secará. Cuando lo cocinas bien, a baja temperatura y durante no demasiado tiempo, el lomo de cerdo es muy tierno. La parte central del lomo de cerdo es el corte más magro (y más caro) de la carne del cerdo.
Diferencia entre lomo y chuleta de cerdo
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, suele referirse a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.