Cómo cocinar conejo salvaje
A los conejos les encanta limpiarse, pero eso no significa que no puedan ensuciarse o ensuciar. El cuidado regular es una parte importante de tener un conejo como mascota, pero puede ser un proceso fácil y divertido. Asegúrate de ayudar a mantener limpio a tu conejo para evitar e identificar problemas graves, y mantén una zona limpia para que tu conejo viva. Esto ayudará a que tú y tu amigo peludo tengáis una larga y estrecha relación.
Resumen del artículoPara mantener a tu conejo limpio, cepilla su pelaje regularmente para eliminar los pelos sueltos y la suciedad, ya que esto mantendrá su pelaje bonito y brillante. Además, debes limpiar cualquier secreción alrededor de los ojos de tu conejo utilizando un pañuelo limpio. Si tu conejo tiene el culo sucio por las heces o las pérdidas de orina, pon una toalla en tu regazo y túmbale boca arriba. Aplica polvos de almidón de maíz para bebés en su trasero y frota suavemente en la zona sucia hasta que la orina y las cacas secas caigan. Para obtener más consejos, incluyendo cómo entrenar a su conejo para que use una caja de arena, siga leyendo.
Cómo limpiar un conejo para comer
También es una forma estupenda de hacer que los niños salgan al aire libre y trabajen sus habilidades de caza. Recurrí a la ayuda de mi buen amigo Greg Nunn, que nos llevó a mis dos hijos y a mí a uno de sus lugares de caza de conejos. Mira cómo Ivan, de 11 años, caza su primer conejo de cola de algodón con un tiro perfecto.
Para encontrar conejos de invierno, busca zonas con muchas huellas, vegetación recortada donde los conejos se hayan alimentado y toneladas de excrementos. Cójalos durante el tiempo frío, preferiblemente mientras haya nieve en el suelo. Busque colas de algodón tomando el sol a lo largo de acantilados o crestas rocosas por la tarde, o alimentándose justo antes del anochecer. Utiliza un rifle del 22 y dispara a los conejos sólo en la cabeza, de modo que la carne quede intacta para la mesa y puedas practicar tu puntería. Siga siempre la normativa local sobre caza menor.
He aquí una forma de limpiar un conejo en menos tiempo del que se tarda en describirlo. Primero, coloque su pie en la cabeza del conejo y sáquelo. Deséchelo. A continuación, comenzando por las patas traseras, pela la piel hacia delante y libérala. Tire de la cola y pele el resto de la piel hasta debajo de las articulaciones de las patas. Los colas de algodón suelen tener pulgas, así que trabaje con rapidez, deshágase de las partes peludas rápidamente e inspeccione sus manos y mangas cuando termine. Si encuentras algún bichito, sóplalo con un soplo fuerte.
Cómo limpiar un conejo salvaje
Después de haber pasado más de ocho años enseñando a otros a pelar conejos en cursos de cocina por todo el país, me he encontrado con otras variaciones sobre un tema – desde guardas de caza hasta nobles, todos parecen tener su propio y peculiar punto de vista sobre lo que es más o menos la misma técnica.
Me han pedido que elabore esta sencilla guía paso a paso como parte de una serie de artículos sobre la cocina del conejo, y éste, por supuesto, es el primer paso. Soy consciente de que muchos de ustedes llevan años despellejando conejos, pero espero que haya algo que pueda resultar útil incluso para los carniceros más experimentados. Para aquellos que acaban de entrar en el mundo de la preparación de conejos, la carnicería y la cocina, esto debería ponerles en el camino correcto para desarrollar su propia forma de preparar los conejos. Asegúrate de purgar la vejiga también – nadie quiere que el pis del conejo se extienda por toda la superficie de la carnicería, aunque se sabe que ha sucedido.
Recetas de conejo
La cocción del conejo es similar a la del pollo: se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente sólo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los otros cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o para guisar.
Dé a su conejo un baño húmedo. Llena un lavabo o una palangana pequeña con unos 5 centímetros de agua tibia. Mezcla una cucharada de champú hipoalergénico no medicado. Baje lentamente el trasero de su conejo en el agua. Seca el trasero de tu conejo. Corta el pelo de la piel irritada y aplica un bálsamo calmante.
A menudo verás que hay muchos pelos pequeños en la carne de tu conejo y ardilla después de despellejarlos. Puedes lavarlos con agua corriente fría. Si la carne es muy peluda, puedes quemarla con un soplete o un hornillo, pero prueba primero con el agua. O mejor aún, haz un trabajo más cuidadoso con el desollado.
Tienen un impacto leve en la tierra, y son una carne sana, totalmente blanca”. Rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y minerales como el calcio y el potasio, la carne de conejo es también magra y baja en colesterol. Por supuesto, su falta de grasa significa que hay que tener cuidado al prepararla.
