Ablandador de carne de aguja comercial
He observado que algunos cocineros notables alaban mucho los ablandadores de aguja, esos dispositivos manuales llenos de alfileres afilados. Por un lado, puedo ver que es un buen dispositivo para ablandar tiras planas de carne, básicamente perforando decenas de agujeros en la estructura. Por otro lado, parece ir en contra de las reglas básicas de la cocina de carnes… no pinchar, apuñalar, jugar con los jugos… ¿Y qué pasa si tienes tiempo para utilizar técnicas de ablandamiento basadas en los alimentos? ¿Hay alguna regla que te guíe en cuanto a cuándo/cómo emplearías dicha técnica frente a los marinados, etc.? Puedo ver que se utiliza para las vieiras de ternera, por ejemplo, pero no para el filete. De ahí la confusión.
El mejor ablandador de carne con agujas
El ablandador de carne es el héroe del cocinero económico. Estas sencillas herramientas, y un poco de grasa de codo, toman un corte duro de carne de ternera o pollo y lo transforman en una proteína más suave de masticar y sabrosa al romper físicamente el tejido y las fibras densas.
“Los ablandadores de carne son ideales para bistecs magros, con fibras musculares duras y procedentes de músculos de la vaca que se utilizan con frecuencia, como la falda, la falda y la punta de la pierna, así como las carnes de caza magras”, dice David Rose, chef ejecutivo de Omaha Steaks. “Ablandar la carne antes de sazonarla y marinarla permite que los filetes absorban más sabor”.
Hay que tener en cuenta un par de consideraciones a la hora de comprar un ablandador de carne que convierta adecuadamente los cortes duros en carnes listas para cocinar que sepan tan tiernas como las variedades más caras. Busque un modelo que se adapte cómodamente a su agarre y que no sea demasiado pesado para evitar la fatiga de la mano. Además, tenga en cuenta el tipo de tareas que va a realizar. Si prefiere hacer cortes en la carne para que los adobos y los condimentos penetren en profundidad, opte por los modelos con cuchillas o agujas. Si es un fanático de las preparaciones de schnitzel y piccata, asegúrese de adquirir uno de los ablandadores de tipo mazo. Si quiere algo fácil, también debería considerar una versión apta para el lavavajillas.
Aguja para atar la carne
Aplique la aguja de cerdo a la piel de la carne antes de cocinarla para que quede crujiente. Esta aguja para carne de cerdo también se puede utilizar en cortes de carne antes de marinarlos y cocinarlos para permitir que el marinado se impregne en la carne y la ablande.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado en la preparación de este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
Aguja ablandadora de carne walmart
En el Experimento 1, los lomos de vacuno en tiras (n=15) se dividieron por la mitad y se asignaron a la inyección con aguja (N) o sin aguja (NF) para mejorar la inyección con una solución de fosfato más sal (PS) para determinar los efectos sobre el color, la fijación del agua y la palatabilidad. El rendimiento de la bomba tendió (P=0,08) a ser mayor para la inyección NF. Los filetes inyectados con agujas eran más oscuros (P<0,05) sólo el día 1. El tratamiento NF tuvo una mayor ternura instrumental e intensidad de sabores desagradables, pero menos pérdida de cocción y sabor a carne (ambos P<0,05). En el Experimento 2, los lomos en tiras (n=28) se dividieron por la mitad y se asignaron a uno de los cuatro tratamientos (1) N, o (2) inyección NF con PS; (3) N, o (4) inyección NF con una solución de lactato de calcio (CL) para determinar los efectos sobre la fijación del agua y la palatabilidad. La inyección sin aguja dio lugar a una mayor incidencia (P<0,05) de sabores extraños y textura anormal. La solución PS dio lugar a una mayor (P<0,05) ternura instrumental, miofibrilar y general; mayor jugosidad; mayor incidencia de sabores extraños y textura anormal; y menos (P<0,05) pérdidas de tejido conectivo y de cocción que la CL. La combinación de PS y NF tuvo los mayores rendimientos de bombeo y las menores pérdidas de cocción (ambos P<0,05). La mejora de los lomos de vacuno con inyección de PS y NF tiene el potencial de mejorar el rendimiento, la ternura y la jugosidad, pero perjudica la textura y el sabor.
