¿Cuánto tiempo para hacer carne asada?
Se trata del corte más tierno de la carne de vacuno y se corta desde el centro del solomillo a lo largo del lomo del animal. Un filete de ternera deshuesado puede rellenarse y asarse entero (al comprar un filete de ternera para asar, prevea entre 100 y 175 g por persona), pero es más habitual cortarlo en filetes individuales. Los filetes son filetes redondos, magros y tiernos, cortados a lo largo del solomillo.
Usos: Los filetes enteros pueden rellenarse y asarse, los filetes pueden asarse o freírse y servirse solos o con una salsa como la de pimienta, vino tinto o champiñones. El filete de ternera puede cortarse en finas lonchas o tiras que pueden saltearse o escalfarse.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original o en un recipiente con tapa, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Otra manera de conservar la carne es el adobo (se sumergen las carnes en una salsa o caldo hecha a base de pimentón, ajos, sal, aceite, orégano y vinagre, entre otros.
Asado superior
Saltar a la recetaImprimir recetaPin Recetaprueba esta receta fácil de roast beef que es una de mis recetas más populares, además de obtener mis consejos sobre cómo cocinar y cortar el roast beef para obtener la perfección de un roast beef jugoso y tierno.
Y, cuando digo que “a Dustin le encantó”, quiero decir que no dejó de hablar de ella durante semanas cuando la hice por primera vez. Compartió con sus amigos lo deliciosa que estaba, recordó conmigo lo tierna y jugosa que estaba… Estaba encantado de tener una receta de roast beef casera que supiera tan bien.
Hay algunos pasos principales para cocinar roast beef que te ayudarán a que tu roast beef sea increíble y tierno, que consisten principalmente en cómo elegir la carne, cómo sazonarla, a qué temperatura cocinarla y luego cómo cortarla.
No toda la carne de vacuno es igual para el asado. Algunas carnes, como los filetes, se asan mejor en la sartén o a la parrilla, y otras carnes, como la carne picada, se cocinan mejor en la estufa. Para saber cuáles son los mejores tipos de carne para asar, busca uno de los siguientes:
Ahora bien, siempre es posible encontrar otros cortes de carne de vacuno que funcionen para las recetas de roast beef, así que no te desanimes si no ves ninguno de estos nombres exactos. También puede preguntar a su carnicero qué le recomendaría, ya que él sabrá mejor lo que tiene disponible en su mercado de carne para usted.
Carne asada y pudín de yorkshire
El asado consiste en cocinar la carne a alta temperatura durante un tiempo bastante corto. Esta receta le guiará en la preparación de la costilla de ternera asada perfecta, incluyendo cómo hacer una deliciosa salsa espesa de harina para acompañarla.
1 costilla de ternera, de unos 2,5 kg1-2 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo1-2 cucharadas de harina común500 ml de caldo de pollo y ternera marronesSal y pimienta negra recién molidaPara servirPudines Yorkshire (ver enlace más abajo)Salsa de rábano picante (ver enlace más abajo)
Variaciones…Solomillo asadoPese y calcule el tiempo de cocción y proceda como en la receta de costilla asada anterior.Solomillo asado a la pimientaPese y calcule el tiempo de cocción. Los asados de solomillo son largos y estrechos y puede ser necesario reducir un poco el tiempo de cocción, unos 15 minutos. Salpimentar el filete y dorarlo en media o una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio o alto. Unte el filete con mantequilla derretida y páselo por granos de pimienta negra finamente triturados para que los granos de pimienta formen una costra alrededor del filete. Asar el filete durante el tiempo de cocción necesario antes de dejarlo reposar y trincharlo. Una nota sobre la salsa… Añadir 100 ml de vino tinto antes del caldo realzará el sabor de la salsa. Si no se quiere servir la carne con una salsa espesa de harina, se puede verter en su lugar el jus de viande, es decir, los jugos del asado y del reposo.
Carne de vacuno
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban los cortes ellos mismos y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos enormes gráficos de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.