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¿Qué es mejor solomillo de cerdo o de ternera?

marzo 24, 2022

Estoy harto de que la gente odie el lomo de cerdo | bon appétithttps://www.bonappetit.com ‘ historia ‘ pork-tenderloin-is-g

TweetPinCompartirVoy a hablar de Comprar y preparar un solomillo, de ternera o de cerdo a un precio económico. Si no tienes un presupuesto y compras en una carnicería, puede ser que esto no se aplique a ti a menos que necesites hacer algún recorte. Si usted está en un presupuesto, es probable que usted está comprando en la tienda de comestibles o club de compradores y estamos en el mismo barco. Yo compro con mucho cuidado tanto el solomillo de ternera como el de cerdo, y he aprendido algunas cosas a lo largo de los años (en realidad, décadas). Mientras que el solomillo de ternera se reserva para las ocasiones más especiales, suelo utilizar el solomillo de cerdo como cena especial o de empresa; es un recorte de presupuesto en comparación con el solomillo de ternera

Tanto si se utiliza para hacer un solomillo de ternera como un solomillo de cerdo, estamos hablando del mismo corte del animal respectivo. Para muchos, se trata de la parte de mayor calidad del animal.  El solomillo se encuentra debajo de las costillas, junto a la espina dorsal. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo, el rabo, comienza un poco más allá de las costillas y aumenta su grosor hasta terminar en el solomillo, que está más cerca del extremo de la culata de la res o del cerdo. Como este músculo trabaja muy poco, es muy tierno.

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Katsu de solomillo y lomo

El lomo de cerdo es un corte grande que se extiende a ambos lados de la espina dorsal, comenzando justo debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, suele referirse a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.

El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.

Lomo de cerdo vs grasa de lomo

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición, con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La carne es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Si intenta comparar la carne de vacuno y la de cerdo para ver qué carne es mejor, tenga en cuenta que ambas suelen tener más grasas saturadas que otros productos animales. Si vas a comer carne roja, intenta elegir cortes más magros siempre que sea posible.

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Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la mayoría de las personas deberían consumir unos 156 gramos de alimentos ricos en proteínas cada día. Esto se aplica no sólo a las proteínas animales como el cerdo, el pollo y la ternera, sino que también incluye una serie de otros alimentos como el pescado, el marisco, los huevos, la soja, las legumbres, los frutos secos y las semillas.

Tanto la carne de cerdo como la de vacuno se clasifican como carne roja. La carne roja suele considerarse menos saludable que otros productos animales, como el pollo y el pescado. Esto se debe a que las carnes como el cerdo y la ternera tienden a tener más grasa saturada, y se ha descubierto que la grasa saturada aumenta el colesterol y se considera mala para la salud del corazón.

¿Es la carne de cerdo peor que otras carnes?

Los nombres pueden ser casi iguales, pero el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre la columna vertebral. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso.

¿Se puede sustituir el lomo de cerdo por el solomillo de cerdo? No. El solomillo y el lomo de cerdo no se pueden sustituir fácilmente en las recetas; si quiere cocinar una receta de solomillo de cerdo, las indicaciones de tiempo y calor serán inexactas para un lomo de cerdo, y viceversa.

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