Secretos que la industria alimentaria no quiere que conozcas
Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo era un paquete de carne de cerdo con la etiqueta “Secreto Ibérico de Bellota”, el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota de España. (Bellota significa bellota en español).
La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland, Oregón. El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” en una duela de barril de vino sobre un fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.
El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX antes de Cristo. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetados, los jóvenes shoats son liberados en bosques de robles primitivos y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, cada animal recibe el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar.
La vida secreta de la carne de vacuno.mov
Christopher Leonard es un periodista económico cuyo trabajo ha aparecido en The New York Times, The Wall Street Journal, Fortune y Bloomberg Businessweek. Es el autor del bestseller del New York Times The Meat Racket y Kochland, que ganó el premio J. Anthony Lukas Work-in-Progress.
“Sólo un buen escritor puede convertir una historia sobre pollos, cerdos y ganado en un thriller, y Leonard lo es. Da vida a sus personajes. . . . El libro es un retrato aterrador del capitalismo desbocado”.
“El libro de Leonard argumenta que un puñado de empresas, lideradas por Tyson, controlan nuestra industria cárnica de forma que suscita preocupación por el impacto en los animales y en los seres humanos por igual, al tiempo que desgarra el tejido de la América rural.”
“Uno de los mejores libros de investigación periodística que he visto en mucho tiempo… si crees que el muckraking está muerto o incluso en las últimas, The Meat Racket es una prueba positiva de que está muy vivo. La gran pregunta es si quedan reformistas y reguladores que tengan la voluntad y la fuerza de recoger la pelota y correr con ella”.
Los secretos de la carne y el pescado del supermercado: Poniendo a prueba los alimentos que compras
Autor Leonard, Christopher, 1975PublicadoNueva York : Simon & Schuster, 2014.EdiciónPrimera edición en tapa dura de Simon and Schuster.ISBN9781451645811, 1451645813Descripción física 370 páginas ; 24 cmEstado En estantería
Nueva York: Simon & Schuster.Chicago / Turabian – Humanities (Notes and Bibliography) Citation, 17th Edition (style guide)Leonard, Christopher, 1975-. The Meat Racket: La toma de control secreta del negocio alimentario de Estados Unidos
Primera edición en tapa dura de Simon and Schuster, Simon & Schuster, 2014. Nota. Las citas sólo contienen el título, el autor, la edición, la editorial y el año de publicación. Las citas deben ser utilizadas como una guía y deben ser verificadas dos veces para su exactitud. Los formatos de las citas se basan en las normas de agosto de 2021.Staff ViewLoading Staff View.
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¡Un bistec perfectamente jugoso que pides en los restaurantes se puede preparar muy bien en tu casa! Sólo tienes que condimentarlo adecuadamente, cocinarlo a la temperatura perfecta y dejarlo reposar. Aquí compartimos el mayor secreto para conseguir el trozo de filete más jugoso.
¡Un filete perfectamente jugoso que pides en los restaurantes puede estar muy bien preparado en tu casa! Sólo tienes que condimentarlo adecuadamente, cocinarlo a la temperatura perfecta y dejarlo reposar. Aquí compartimos el mayor secreto para conseguir el trozo de filete más jugoso.
Cocinar un buen corte de carne no sólo implica cocinarlo a la temperatura adecuada, sino que también hay que saber cuándo ponerlo a reposar y durante cuánto tiempo. Las hierbas más frescas y el equipo de asado más fino no garantizan un trozo de carne perfectamente jugoso, sino que hay otros elementos que intervienen en la cocción y que realmente convierten un trozo de carne crudo en una comida deliciosa. Siga leyendo para saber cuánto tiempo debe reposar el filete para conseguir esa textura jugosa. Si se corta el filete justo después de asarlo, se derrama mucho jugo de la carne. En cambio, si se deja reposar el mismo trozo de carne entre cinco y siete minutos, podrá servir un trozo mucho más jugoso y no el enorme charco de jugo en la bandeja de servir.