Carne mechada chilena
La carne mechada puede tener diferentes significados en distintas partes de América Latina. En Venezuela, la carne mechada es la carne desmenuzada que es un componente esencial del famoso plato nacional, el pabellón criollo. El verbo mechar significa rellenar, o en uso culinario, puede significar mechar algo con tocino, por lo que carne mechada también puede describir un asado que ha sido relleno con tocino y/o verduras.
Esta versión de la carne mechada se prepara al estilo chileno, que es muy similar al asado tradicional norteamericano. Si se quiere rellenar el asado con tocino y verduras, se pueden hacer grandes agujeros en el asado y colocar parte del tocino, el ajo, la cebolla y otras verduras dentro antes de cocinarlo. Nosotros preferimos usar sólo un poco de grasa de tocino para dorar la carne y ablandar las verduras, lo que parece más fácil.
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Carne mechada venezolana
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Según la RAE, mechar significa “introducir grasa en la carne antes de cocinarla”. Así, la carne mechada sería la carne cocinada con grasa introducida en ella. Pero esa es una definición muy estricta. Creo que también se introducen otras cosas, no sólo grasa. Así que en ese caso sería “carne rellena”.
Pero también es carne “en mechas”, una forma de preparar algunos cortes de carne que, tras su cocción, se desmenuzan en “hilos” de carne y se sirven de diferentes maneras: con salsa de tomate, en arepas, con arroz… Ver artículo de Wikipedia.
Completando la respuesta de @MikMik, he de decir que en mi zona (Andalucía occidental), la carne mechada (normalmente lomo de cerdo) no se suele rellenar ni desmenuzar en hilos, sólo se cocina con ciertos condimentos y aliños, conservando el nombre de mechada (se pronuncia mechá).
Empanada de mechada
Esta receta de carne mechada costarricense es una receta esencial para todo tipo de platos tradicionales de Costa Rica: empanadas de carne, taco tico, carne en salsa roja, estofado y más. Por supuesto, esta carne desmenuzada se sirve siempre con arroz blanco.
La carne de vaca es un alimento muy popular en Costa Rica. No tiene nada de malo que la carne producida localmente proceda directamente de vacas Brahman que comen hierba en las llanuras de Guanacaste y en las montañas de la zona de San Carlos/La Fortuna. Y en Costa Rica utilizamos toda la vaca, desde las costillas para la sopa de olla de carne (posiblemente el plato nacional más popular entre los costarricenses) hasta el rabo utilizado en el estofado.
Esta carne mechada se prepara generalmente en una olla a presión, aunque aquí también incluiré instrucciones para la olla lenta. Esta receta es un alimento básico en Costa Rica porque es la base de muchas otras recetas, especialmente de los aperitivos.
También es una gran manera de alimentar a una multitud con un presupuesto – con sólo unos pocos ingredientes simples podemos convertir la carne desmenuzada en nachos, tacos, empanadas, sándwiches de carne, y más. Esta carne desmenuzada también se convierte en carne en salsa, una carne desmenuzada en salsa roja que suele servirse como parte de un casado. Éstas son sólo algunas de las comidas tradicionales de Costa Rica en las que se utiliza la carne desmenuzada:
Carne mechada puerto rico
La carne mechada juega un papel importante en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
La buena noticia es que esta cocción previa se puede hacer el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
* Si el bistec de falda o el bistec de falda son bastante caros en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta utilizando un asado de ternera. Si se utiliza carne de cerdo, se debe cocer a fuego lento el asado durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** La cocción de la carne se puede hacer con un día de antelación. Sólo asegúrese de reservar el líquido de cocción que necesitará para la salsa. Y querrá desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente cerrado durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.