Cómo saber si la carne está cocida con un termómetro
El primer paso para tener éxito en la cocina es comprar un buen producto y, después, conocer los secretos de la cocción de la carne. Con estos consejos, será un gran anfitrión y cocinero para sus invitados en una cena, así que preste atención a esta breve guía sobre los fundamentos de la carne:
La carne está en el rango de poco hecha cuando la temperatura interna está entre 40ºC y 48ºC. Los invitados tienen que decidirse por una pieza poco hecha o medio hecha. Para una carne medio hecha, la temperatura está entre 50ºC y 59ºC, y estará bien hecha hasta los 60ºC.
Si queremos un término medio, utilizaremos 3 minutos y medio para uno de los lados y un minuto y medio más para el otro. Un chuletón bien hecho se hace con 4 minutos por un lado y dándole la vuelta para que se cocine 2 minutos más. No olvidar dejar reposar unos 3 minutos y medio antes de servir.
Si nuestro chuletón tiene más de 4 cm de grosor, el tiempo de cocción aumenta. Necesitaremos 4 minutos y medio para una pieza poco hecha, distribuyendo el calor por ambos lados, y 4 minutos más 2 minutos más para una cocción media. Para un resultado bien hecho, cocinamos uno de los lados durante 4 minutos, le damos la vuelta al filete y lo cocinamos durante 3 minutos, para dejarlo reposar 3 minutos y medio de nuevo.
Cómo comprobar la temperatura de la carne sin termómetro
Por eso he pensado que sería una buena idea compartir con vosotros cómo compruebo el punto de cocción de la carne. Estos métodos, que no son en absoluto los míos, me han ayudado enormemente en la cocina. No dejes de sorprender a tu familia y amigos con lo perfectamente cocinada que puedes tener la comida. Confíe en mí.
El uso de la prueba del dedo (instrucciones más abajo) para comprobar el estado de cocción de los cortes más pequeños de carne de vacuno, cerdo y pollo le permitirá no tener que cortar el trozo de carne para ver su color rosado, o pensar que está perfectamente cocinado, sólo para descubrir que está seco como un hueso por haberse cocinado demasiado tiempo.
Por supuesto, siempre se puede optar por utilizar un termómetro de carne y seguir las pautas de temperatura de la carne, pero este es un método rápido y sucio – mi método preferido para los cortes de carne más pequeños, como filetes, chuletas de cerdo, pechugas de pollo y similares.
El problema de utilizar un termómetro para carne es que, al hacer un agujero en la carne, se dejan escapar valiosos y sabrosos jugos durante la cocción. Yo recomendaría usar el termómetro para cortes más grandes, como asados y aves enteras, ya que son más difíciles de probar con el dedo y se cocinan durante mucho más tiempo.
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
Otra razón puede ser que tengan un presupuesto ajustado y no quieran desperdiciar comida. Es cierto que la carne es cara y la mayoría de las veces más cara que otros alimentos en cualquier comida, pero comer una mala es peligroso.
Ni siquiera intentes llevar a cabo un diálogo contigo mismo como: ¿es segura esta carne para comer? ¿Debo tirar esta carne o no? Si te atreves a consumir la carne, puede provocar dolores de estómago e intoxicación alimentaria.
Según un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el número de bacterias en la carne en mal estado puede aumentar dos veces cada veinte minutos si la temperatura de conservación es de 40 a 140 grados Fahrenheit.
Naturalmente, reconocer la carne en mal estado cuando ya está cocinada es un poco complicado. Sin embargo, si sigue los pasos de descubrimiento de este artículo, podrá superar este obstáculo. Son los siguientes;
Cuando veas una película viscosa que cubre la carne, ni siquiera intentes usar la lengua para probarla. Puedes seguir otras medidas para saborear, excepto meter la carne en la boca, para evitar la intoxicación alimentaria.
¿Qué puede ocurrir si se consume carne que no está totalmente cocinada?
“¿Está ya hecha?” Todos nos hacemos esta pregunta cuando cocinamos y hay una gran variedad de métodos que se han transmitido para determinar el “estado de cocción” de diferentes productos. Por ejemplo, mi abuela me enseñó a tirar los espaguetis contra la pared y si se pegan a la pared es que están hechos. Con los años he aprendido que, aunque este método es divertido de aplicar, en realidad sólo da lugar a paredes pegajosas y a una pasta demasiado hecha.
El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA afirma que la única forma de medir con precisión si un producto está cocinado a una temperatura segura es utilizar un termómetro para alimentos. A continuación se indican las temperaturas seguras para diferentes productos cárnicos.
Una vez que un producto está cocinado a un nivel seguro, entonces la pregunta es “¿cómo le gusta prepararlo?” Los filetes y las chuletas pueden cocinarse a un grado de cocción inferior al de los productos picados, que deben cocinarse al menos a 160°F. Un termómetro es la mejor manera de determinar cuándo la carne ha alcanzado el grado de cocción deseado. La siguiente guía indica la temperatura aproximada para cada nivel de cocción.
