Los mejores tomates para cocinar curry
Sea cual sea la época del año, siempre es un buen momento para disfrutar del tomate. En primavera y verano, el clima más cálido y los cielos soleados nos hacen desear ensaladas de jardín repletas de tomate y jugosas rodajas en nuestras hamburguesas y sándwiches. Cuando el mercurio desciende, nos apetecen las abundantes guindillas, las reconfortantes sopas a base de tomate y los espaguetis a la boloñesa. Y, por supuesto, siempre es un buen momento para la pizza.
Los tomates son la piedra angular de muchos de nuestros platos favoritos, y ya que es evidente que los vamos a comer, mejor cultivar los nuestros. Los tomates cultivados en casa son más frescos, más nutritivos y, a menudo, más sabrosos que los del supermercado. Además, son muy divertidos de cultivar. Este año, en Salisbury, nos hemos abastecido de una gran selección de tomates que se adaptan a todas tus recetas favoritas. Tanto si estás probando a cultivar un jardín victoriano como si eres un principiante que busca una primera planta de tomate perfecta, aquí tienes un resumen de los diferentes tipos de tomates y por qué son estupendos.
Los tomates determinados producen todas sus flores a la vez, que luego maduran en frutos para una gran y jugosa cosecha. Para estos tomates, lo mejor es plantarlos con unas semanas de diferencia para que sus cosechas se escalonen durante un periodo de tiempo más largo.
Los mejores tomates para cocinar
Pero entre los bistecs y los ciruelos, los tomates cherry y los de uva, y esas hermosas reliquias, puede ser difícil elegir el tipo de tomate adecuado para una receta. Si no está seguro de con cuál quedarse, aquí tiene un resumen de algunas variedades comunes y la mejor manera de ponerlas en práctica.
Ciruela o RomasQué son: Con forma más bien cilíndrica, los tomates ciruela y roma son los mejores para procesar y enlatar. Suelen tener menos semillas y, por lo general, son una mejor opción en la temporada baja. Los roma son un tipo de tomate ciruela.
Tomates de herenciaLos tomates de herencia: Tomates no híbridos que proceden de semillas de hace al menos 50 años. Hay muchos tipos de tomates de herencia, pero todos son de “polinización abierta” o, en otras palabras, nunca han sido modificados genéticamente.
Lo que son: Ligeramente más pequeños y resistentes que los tomates cherry, estos tomates de forma oblonga no tienen tantas semillas y no son tan jugosos como sus hermanos un poco más grandes. Suelen ser una buena apuesta en temporada baja y tienden a durar más que los tomates cherry.
Tomates para ensaladas
Los tomates maduros y jugosos son un producto básico de temporada. Clasificados técnicamente como frutas, ofrecen esa combinación única de sabores dulces, salados y ácidos que saben a verano. Pero no todos los tomates comparten las mismas características. De hecho, se conocen más de 10.000 variedades de tomate en todo el mundo. Desde los dulces tomates rojos y amarillos del tamaño de una cereza hasta los Cherokee Purple de color intenso y los Green Beefsteaks agrios, cada uno tiene su propio perfil de sabor y sus puntos fuertes culinarios. Mientras que algunos son mejores para las ensaladas, los tentempiés y para disfrutarlos crudos, otros son mejores para cocinarlos, enlatarlos, freírlos, asarlos o hacer salsas.
Ya sea que coseche tomates de las plantas de su propio patio, que los busque en el mercado de agricultores o que los compre en el supermercado, nuestra guía de tomates a continuación le ayudará a sacar el máximo provecho de algunas de las variedades más comunes en la cocina.
Puedes pensar en los Red Beefsteaks como el clásico tomate grande. Esta variedad común es jugosa y carnosa, con un color rojo brillante y un sabor suave y equilibrado. Son una opción popular para las hamburguesas y los sándwiches porque aguantan bien cuando se cortan y su sabor no sobrecarga la carne u otros ingredientes. Los bistecs rojos también combinan bien con una variedad de sabores diferentes, lo que los hace ideales para salsas.
El mejor tomate para la salsa
Hay cientos de variedades de tomate. Desde los tomates de uva o cherry del tamaño de una canica, hasta los jugosos tomates para ensalada, los carnosos tomates de pasta y los enormes y dulces tomates beefsteak. Sus colores van desde el carmesí intenso hasta el naranja, el amarillo, el verde, el morado y el chocolate.
Los tomates determinados son tipos de arbustos que crecen entre 60 y 90 cm de altura, y los brotes en los extremos de todas las ramas forman flores en lugar de hojas. Florecen todos a la vez, cuajan y maduran los frutos, y luego mueren.
Los tomates indeterminados son tipos de enredaderas que necesitan una jaula o un tutor para sostenerse, pero seguirán creciendo y dando frutos hasta que las heladas los maten. Suelen ser más tardíos que los tomates determinados y producen cosechas más grandes durante un periodo más largo.
Los tomates indeterminados florecen en los brotes laterales de los tallos principales. Si se les coloca un tutor simple o doble y se les da apoyo, muchas variedades de tomates indeterminados pueden alcanzar los 8-10′ (1,5-3m) de altura.
Para el jardinero doméstico, la mezcla de tipos de tomates extiende la cosecha de tomates frescos a lo largo de la temporada más larga posible. Plante variedades de tomates determinados o indeterminados tempranos para los tomates de principios de verano, y tomates de ensalada o de bistec para la cosecha de mediados y finales de verano. Si te gustan las salsas de tomate espesas y ricas, asegúrate de incluir algunos tomates de pasta en la mezcla.