Cocina rusa
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que denominó aderezo ruso para ensaladas, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]
Ensalada rusa
Conocida en los círculos de Europa del Este como “Ensalada Olivier” o “Ensalada Olivye”, y, “Ensalada Rusa”, hay tantas variaciones de esta refrescante ensalada de acompañamiento o de plato principal como cocineros dispuestos a tomarse el tiempo de hacer un trabajo preciso para cortar en cubos y dados uniformes y cocinar adecuadamente los componentes. El aspecto de esta ensalada es tan importante como su sabor. Para las jóvenes de Europa del Este, que casi siempre tenían que ayudar a su madre y a su abuela en la cocina familiar, era la forma de perfeccionar sus habilidades con el cuchillo para más adelante en sus propias cocinas (mientras los hombres estaban fuera enseñando a sus hijos a pescar, cazar, recolectar y cultivar).
En su forma básica, esta ensalada consiste en una mezcla de patatas cocidas y cortadas en cubos, zanahorias, guisantes y huevos (todos los ingredientes se cocinan previamente). El aderezo cremoso, a base de mayonesa, contiene pepinillos dulces o de eneldo o alcaparras finamente picados, ingredientes previamente cocinados. Ocasionalmente, también se le añade una hierba común al clima de Europa del Este (eneldo, cebollino, perejil). Todos los ingredientes eran, y siguen siendo, artículos económicos que se encuentran en las comunidades agrícolas rurales de Europa del Este. Como la carne era y sigue siendo cara, es habitual que las recetas de época de esta ensalada que contienen proteínas incluyan caza silvestre o aves de caza, que cazaban en el campo. Y aún hay más. Para los que tenían la suerte de criar vacas, ovejas o cerdos, también era y es habitual añadir carne de granja o embutidos.
Stolichniy salat
Cremosa y sabrosa, la ensalada Olivier se compone básicamente de zanahorias, patatas, guisantes verdes, a los que se pueden añadir otras verduras mixtas y encurtidos, y mayonesa. Las verduras ya están cocidas y luego se combinan con la mayonesa, que aromatizará el plato y ayudará a unir las verduras gracias a su cremosidad. La ensalada de patata rusa tiene un origen incierto, aunque su creación se atribuye a Lucien Olivier, un chef francés de origen belga que trabajaba en un famoso restaurante de Moscú y que creó esta receta en la segunda mitad del siglo XIX.
Este plato tiene también diferentes nombres. En Alemania y en algunos países de los Balcanes se llama “ensalada italiana”, en Italia se denomina “ensalada rusa”, mientras que en Rusia es efectivamente “ensalada Olivier”, por el chef que la inventó. A continuación le explicamos cómo preparar esta sabrosa receta para deleitar a sus invitados. ¿Qué es la ensalada Olivier? La ensalada Olivier es una receta clásica rusa para disfrutar de una deliciosa y cremosa ensalada de patatas. Es más conocida como ensalada rusa o Olivye en la comunidad ucraniana.
Ensalada de patatas española
Lavar las patatas, las zanahorias, el pepino y la manzana, y secarlas. Pela las patatas y ponlas en una olla grande; pela las zanahorias y córtalas en trozos de unos 3 centímetros de largo y añádelas a la olla. Añade suficiente agua para cubrir las verduras:
Mientras tanto, pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta cada mitad muy fina; colócalo en un recipiente no metálico. Pelar y cortar la cebolla muy fina, y colocarla con los pepinos. Espolvorear generosamente con sal, aproximadamente una cucharada (foto de abajo, izquierda); mezclar, y pesar cubriendo con un plato pesado (foto de abajo, derecha):
Dejar reposar una media hora. Cortar las patatas enfriadas en dados pequeños y colocarlas en una ensaladera grande. Cortar también las zanahorias en dados pequeños y añadirlas a las patatas. Añadir los guisantes a la ensaladera (foto inferior, izquierda). Pasar el pepino y las cebollas saladas a un colador y enjuagar con agua fría (foto de abajo, derecha):
Presiona con el dorso de una cuchara para exprimir toda el agua posible, y luego añade las verduras escurridas al bol. Corta la manzana sin pelar en cuartos, retira el corazón y las semillas, y corta cada cuarto en cubos, o en rodajas finas; añádelas al bol, junto con la mayonesa: