Levadura seca instantánea frente a la levadura seca activa
De vez en cuando, quiero hacer una receta que requiere levadura fresca y no tengo levadura fresca. Por supuesto, no tengo nada en contra de usar levadura fresca. Simplemente no es tan fácil de encontrar por aquí. En su lugar, utilizo la levadura seca activa que siempre tenemos a mano. (¿Por qué siempre elijo la levadura seca activa? Porque es lo que siempre utiliza mi madre).
Si sustituye la levadura seca activa por la levadura instantánea en una receta, añada aproximadamente un 20 por ciento más de levadura de la que se pide. Si encuentra una receta que utiliza levadura fresca, divida el peso por 3 para calcular la cantidad adecuada de levadura instantánea que debe utilizar.
Dependiendo de la fórmula que utilice, para sustituir 50 g de levadura fresca, debería utilizar entre 8 y 32,5 g de levadura seca activa. (Creo que tengo la aritmética correcta con las distintas fórmulas: 32,5 gm, 25 gm, 22,5 gm, 20 gm, 17,5-20 gm, 17 gm, 8,3 O 8 gm de seca activa en lugar de 50 gm de levadura fresca)
Entonces. Después de todas estas contorsiones… He decidido que utilizaré la cantidad más alta de seca activa para sustituir la levadura fresca si hay mucho azúcar en la receta, pero la cantidad más baja si hay poco azúcar en la receta.
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Espero que me ayuden. He encontrado una vieja receta de Margaret Costa que quiero probar, pero da un peso para la levadura fresca (algo loco que suena como 1 oz – ¡pero lo comprobaré dos veces!). Sin embargo, suelo trabajar con esos paquetes de levadura seca de acción rápida que se pueden comprar en los supermercados del Reino Unido, de unos 7g cada uno, así que mi pregunta es: ¿cómo convierto el equivalente fresco en seco? ¿O estoy siendo desesperadamente optimista? Con agradecimientoYin
Según la “Biblia del Pastel”, necesitarás 0,41 veces la cantidad de levadura seca para igualar la levadura fresca indicada en la receta. Por lo tanto, si la receta pide 10 gramos de levadura fresca, se utilizarán 4,1 gramos de seca. Obviamente, esto será un poco más complicado si tienes que utilizar fracciones de onza, pero tal vez puedas convertirlo a gramos.
Si tu receta se basa en una onza de levadura fresca, yo utilizaría una cucharada de levadura instantánea (o una cucharada + dos cucharaditas de levadura seca normal). Recuerde que su receta nunca fallará si tiene un poco menos de levadura que la indicada. Sólo tardará un poco más en fermentar y probablemente tendrá un mejor sabor. Una balanza de gramos/toneladas es una cosa estupenda para tener en la cocina.
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La levadura seca-activa es la variedad que requieren la mayoría de las recetas. … En comparación, la levadura seca instantánea no necesita probarse en agua caliente y puede añadirse directamente a ingredientes secos como la harina y la sal. Las partículas de levadura instantánea son más pequeñas, lo que permite que se disuelvan más rápidamente.
Además ¿Cuánta levadura seca es igual a la fresca? Por lo general, para la levadura seca activa hay que utilizar la mitad de la cantidad de levadura fresca indicada en la receta y para la levadura instantánea hay que utilizar 1/4 de la cantidad de levadura fresca. Por lo tanto, si la receta contiene 30 g (1 onza) de levadura fresca, puede utilizar 15 g (1/2 onza) de levadura seca activa o 7 g (1/4 de onza) de levadura instantánea.
Si haces la masa con levadura seca activa que no has disuelto primero, obtendrás una masa llena de pequeños gránulos de levadura seca. Esto será muy feo. Además, tu masa no subirá muy bien porque la mayor parte de la levadura seguirá encapsulada y no podrá acceder a la harina de tu masa para alimentarse.
La levadura instantánea se puede disolver en líquidos antes de usarla, si se desea: Rehidratar la levadura seca antes de usarla le da un “buen comienzo” – la levadura se alimenta del azúcar permitiéndole ser muy activa y estar lista para trabajar en su masa. Se recomienda utilizar agua para disolver la levadura. … (agua tibia del grifo, no demasiado caliente al tacto)
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La levadura fresca para tartas sólo se vende en un número limitado de tiendas del Alto Medio Oeste y del Noreste de EE.UU. que optan por almacenarla en función de la demanda del producto. Incluso en esas regiones, la disponibilidad es irregular y las tiendas suelen tenerla sólo durante la temporada de repostería. Dado que la levadura para tartas es tan perecedera y requiere una refrigeración constante, sólo la vendemos a través de los supermercados y no está disponible a través de fuentes en línea.
Debido a la escasa disponibilidad de la levadura para tartas, muchos panaderos sustituyen con éxito la levadura seca por la levadura para tartas, incluso en sus recetas familiares tradicionales. Dado que la levadura seca es esencialmente levadura de pastel que se ha secado, utilizando la conversión adecuada y dándole un poco más de tiempo para que se active completamente, la levadura seca dará los mismos resultados. Tenga en cuenta que la levadura de torta se ha vendido en muchos tamaños diferentes a lo largo de los años; por lo tanto, si una receta no especifica el peso de la torta de levadura, lo mejor es determinar la cantidad de levadura seca que necesitará en función de la cantidad de harina de su receta. Puede encontrar más información sobre todos nuestros productos de levadura aquí.
