Conservación de patatas
Saltar a las instruccionesCongelar las patatas con antelación es una forma fácil de reducir la preparación de las comidas navideñas. Cuando esté listo para servirlas, simplemente fríalas, hiérvalas o caliéntelas en el microondas hasta que estén tiernas, sin necesidad de descongelarlas. Tendrás puré de patatas, patatas fritas o patatas asadas crujientes en la mesa en cuestión de minutos.
No me malinterpretes; creo que la nieve es bonita, y mi hijo la encuentra encantadora. Pero tener nieve tan pronto en noviembre (¡incluso en octubre! ¡Nevó todo el día en Halloween! Hablando de un susto…) es una señal de que se avecina un invierno muy, MUY frío en Chicago.
El descenso de las temperaturas es la clara señal de que las vacaciones están a la vuelta de la esquina. Y si estás leyendo esto pensando, “Psssh, está claro que has estado preparando tu cena de Acción de Gracias durante meses”, estás muy equivocado. El año pasado, pospuse el menú durante tanto tiempo que estuve a punto de pedir comida tailandesa.
Este año, en mi esfuerzo por ir medio paso por delante, estoy intentando preparar las cosas con mucha antelación. No voy a cocinar seis platos diferentes en un plazo de 24 horas. No voy a (repito, no voy a) poner en marcha cuatro quemadores, una olla de cocción lenta y un horno hasta que pierda la cabeza (o salte un fusible). No estoy bromeando; de hecho hice esto el año pasado cuando hice una comida entera de Acción de Gracias yo sola.
Congelar cubos de boniato
M.H. Dyer comenzó su carrera de escritora como redactora en un periódico comunitario y ahora es escritora comercial a tiempo completo. Escribe sobre una gran variedad de temas, centrándose en la jardinería sostenible, sin pesticidas ni herbicidas. Es Maestra Jardinera y Maestra Naturalista de la Universidad Estatal de Oregón y tiene un Máster en Bellas Artes en escritura creativa de no ficción. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Escaldar y congelar las patatas para las patatas fritas es un proceso sencillo. El escaldado es el proceso de escaldar las verduras para detener la acción de las enzimas naturales presentes en todas las verduras. Guarda un lote de patatas fritas escaldadas en el congelador y estarás preparado para invitados inesperados a cenar o para satisfacer un antojo repentino de patatas fritas. Las patatas grandes, como las rusas o las irlandesas, son las mejores para las patatas fritas, ya que tienen un mayor contenido de almidón, lo que da como resultado unas patatas fritas crujientes y doradas por fuera y esponjosas y tiernas por dentro.
Frote las patatas bajo el grifo, utilizando un cepillo de verduras duro. Puedes pelar las patatas, pero dejar la piel intacta aumenta el contenido nutricional, ya que muchas de las vitaminas y minerales están en la piel.
Blanqueo de patatas fritas
Lamar Grey lleva escribiendo sobre cocina y cultura alimentaria desde 2010. Ha escrito ocho libros de cocina. Grey entró en la industria culinaria en 2003 como cocinero de preparación en un restaurante de servicio completo. Posteriormente, trabajó como panadero y jefe de cocina en tres equipos de cocina galardonados.
La forma de cocinar, envasar, almacenar y descongelar las patatas contribuye a su seguridad y calidad a la hora de servirlas, pero enfriar las patatas cocidas en un baño de agua helada antes de congelarlas es un paso vital. Enfriar rápidamente las patatas cocidas a 40 grados Fahrenheit o menos minimiza el tiempo que las patatas permanecen en la zona de peligro de temperatura, el rango de temperatura en el que las bacterias pueden reproducirse. No congele o refrigere las patatas calientes sin enfriarlas primero, ya que podrían aumentar la temperatura del congelador temporalmente, haciendo que el contenido sea susceptible de contaminación.
La forma más eficaz de preparar patatas sin ingredientes adicionales para su congelación es escaldarlas. El escaldado calienta las patatas hasta el final, deteniendo la acción de las enzimas en las patatas, lo que provocaría una disminución del sabor, la textura y el color. Pero no cocina completamente las patatas. Es posible congelar las patatas hervidas completamente cocidas, pero es probable que se deshagan al recalentarlas debido al agua que absorben al hervirlas.
Cocinar previamente las patatas asadas
Las patatas son una verdura deliciosa y nutritiva que crece en abundancia, por lo que es posible que te encuentres con más de lo que puedes comer. Como las patatas crudas tienen un alto contenido en agua, hay que escaldarlas antes de congelarlas para que no estén blandas cuando las cocines. Esto puede parecer complicado, pero es un proceso realmente sencillo. Puedes escaldarlas enteras o después de haberlas troceado. Además, la congelación es una forma estupenda de guardar las patatas cocidas. Cuando estés listo para comerlas, sólo tienes que descongelar las patatas y añadirlas a tu receta.
Resumen del artículoPara congelar las patatas, empieza por quitarles la suciedad con un cepillo de cerdas duras y utiliza un pelador de verduras para quitarles la piel. A continuación, pon una olla grande de agua a hervir y mete las patatas durante 5 minutos si son pequeñas o 10 minutos si son grandes. A continuación, sáquelas con una espumadera y póngalas en un recipiente con agua helada de 5 a 10 minutos. Por último, colócalos en bolsas herméticas y guárdalos en tu congelador hasta un año. Para saber cómo congelar las patatas cocidas, ¡desplázate hacia abajo!