Proteínas del yogur griego
Que levante la mano quien haya salido a tomar yogur helado como su salida favorita de las amigas hace unos años. Más barato que las bebidas y más sano que el helado (¿verdad?). ¿Qué más puede pedir una chica? Teniendo en cuenta que el número de heladerías ha aumentado un 18% en los últimos cinco años, la obsesión no ha disminuido precisamente: “Nuestra sociedad siempre busca una forma de darse un capricho sin sentirse culpable”, dice Gabby Geerts, RD, dietista de Green Chef. “El helado es extremadamente popular, así que el froyo tiene un gran mercado”. Sin embargo, teniendo en cuenta que la mayoría de las personas cubren su taza gigante de auto-servicio en un pastel entero de ingredientes, tienes que preguntarte: ¿Es el yogur helado realmente tan saludable?
Una vez que hayas elegido una base sólida de yogur, “no dejes que el tamaño de la cuchara o del bol te engañe para llenarlo en exceso”, dice Geerts. A partir de ahí, ponle a tu helado frutas frescas y frutos secos (no confitados) para aumentar los nutrientes y las proteínas. Si te gusta la mantequilla de cacahuete, opta por la mantequilla de cacahuete natural en lugar de la salsa de mantequilla de cacahuete, sugiere Nguyen. ¿Necesitas más dulzura? Añade un toque de miel. Puedes buscar estas opciones de yogur helado más saludables en el supermercado. Busca estos tres yogures congelados aprobados por los dietistas en el pasillo de los congeladores.
Yogur probiótico
El yogur se produce utilizando un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.
Estómago de yogur
El yogur helado es un producto básico en las noches de cita, en las salidas familiares y en las sobremesas, y se puede encontrar en tiendas especializadas de todo el país y en casi todas las tiendas de comestibles. Está disponible en sabores estándar (chocolate, fresa y vainilla) y otros más creativos, ofreciendo algo para todos.
La nutrición del yogur helado varía mucho de una marca o producto a otro. Aunque a menudo se dice que este dulce es más sano que el helado, no es necesariamente así. Se trata más bien de elegir el que más te guste ya que, con moderación, ambos pueden encajar en una dieta saludable.
El yogur helado contiene una gran cantidad de carbohidratos, la mayoría de los cuales provienen del azúcar. Puedes encontrar en el mercado marcas de yogur helado con poco o ningún azúcar, pero la mayoría contienen mayores cantidades de grasa para ayudar a superar el menor nivel de dulzor creado por la falta de azúcar. Algunos también contienen sustitutos sin azúcar, que pueden causar problemas gastrointestinales.
La mayor parte de la grasa del yogur helado procede de la leche con la que se elabora, que puede ser leche líquida o en polvo, según la marca. Para reducir el contenido de grasa del yogur helado, busque “leche descremada” en la lista de ingredientes.
Yogur turco
El yogur aporta muchos beneficios para la salud. Elaborado con leche, contiene las proteínas y el calcio necesarios para la salud de los huesos y los dientes. Algunos yogures también tienen vitamina D añadida, que ayuda a nuestro cuerpo a absorber el calcio. También es bueno saber que los yogures bajos en grasa tienen la misma cantidad de calcio que las versiones completas.
Además de ser un útil tentempié portátil, o un pudín instantáneo cuando le apetece un dulce, el yogur natural o griego puede utilizarse como cobertura de frutas y postres en lugar de nata, en batidos o en la cocina.
Como ocurre con la mayoría de los productos alimenticios manufacturados, hay que alejarse del bombo y platillo de la mercadotecnia y mirar de cerca la etiqueta del alimento, para comprobar si ese bote de aspecto inocente es tan sano como parece.
Esta cifra incluye los azúcares que provienen naturalmente de la leche utilizada para hacer el yogur, conocidos como “lactosa”, así como cualquier azúcar añadido al yogur, es decir, “azúcares libres”, y el azúcar que proviene naturalmente de cualquier fruta o puré de fruta que se haya utilizado para hacer el producto.
Si el azúcar aparece en segundo o tercer lugar en la lista de ingredientes, sabrá que se ha añadido mucho, ya que el orden de los ingredientes viene dictado por la cantidad presente. Otras formas de azúcar que puede ver añadidas son la fructosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de fructosa y la miel.