Hacer salsa de tomate con tomates
Los tomates ciruela (izquierda) son los más comunes para la salsa de tomate. Los tomates Beefsteak (derecha) -también llamados tomates globo o tomates en rodajas- son más grandes que los tomates ciruela, lo que significa que hay que pelarlos menos. Suelen venderse en rama, pero no hay que dar por sentado que eso los hace de mejor calidad. Una buena forma de juzgar un tomate es por su peso en relación con su tamaño (cuanto más pesado, mejor). Y no elija tomates con la piel rasgada o con magulladuras.
Los tomates Heirloom (a la izquierda) son deliciosos, pero también son caros, demasiado caros para ser cocinados en una salsa blanda. Los tomates cherry (a la derecha) tardarán una eternidad en ser pelados porque son muy pequeños y, además, no tienen mucha pulpa.
Los tomates se conservan durante la temporada alta y la madurez, por lo que serán mejores que los tomates insípidos y harinosos que encontrarás a finales del otoño, el invierno y la primavera. Elige los que estén etiquetados como “pelados enteros” o “triturados”, ya que los tomates enlatados en “dados” suelen tener más líquido y no darán tanta textura a la salsa. Además, los tomates enlatados “asados al fuego” están bien, pero aléjate de los que tienen sabores añadidos, como la albahaca o el ajo. Es mejor añadirlos frescos.
La mejor receta de salsa de tomate
La clave de esta salsa increíblemente rica y a la vez fresca, hecha con tomates perfectos para el verano, es que es una mezcla de tres salsas diferentes. Una pasta de tomate casera al horno es profundamente dulce y rica, una salsa de tomate clásica aporta volumen y sabor y, por último, un chorrito de puré de tomate apenas cocido garantiza el sabor brillante, fresco y afrutado de los tomates madurados en la viña. Servido sobre pasta, es tan sabroso que ni siquiera necesitará queso por encima.
Ya te oigo decir. Primero este tipo se atreve a decir que hace la mejor salsa de tomate, y luego, antes de llegar a explicar por qué es la mejor salsa de tomate, ya se echa atrás. ¿Qué pasa?
Te diré lo que pasa. Crecí en Carroll Gardens, Brooklyn; solía trabajar en Little Italy; y he pasado mucho tiempo en Big Italy, así que sé lo orgullosa que está la gente de su salsa de tomate. También sé cuántas maneras diferentes hay de hacerla, y cuántas maneras diferentes hay de usarla.
La mejor salsa de tomate para la pasta
Puedes hacer salsa de tomate con numerosos tipos de tomate, pero si quieres una salsa realmente deliciosa, opta por un tomate de pasta. Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa y suelen tener menos semillas y menos agua con la que lidiar. Eso significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para usted, así como más salsa por su dinero. De todos los tomates que puedes cultivar o comprar, los nueve tomates de pasta son los mejores para la salsa de tomate.
Si vas a cultivar tus tomates, es fácil pedir semillas de cualquiera de las variedades mencionadas. Pero, si vas a comprar tus tomates, tus opciones serán limitadas. Compra directamente a un agricultor o pásate por un mercado agrícola para obtener la mejor selección. Los tomates cultivados localmente están más maduros que los que puedes conseguir en el supermercado.
La mayoría de los tomates de esta lista son variedades determinadas, lo que significa que tienden a madurar a la vez. Esto es ideal para la elaboración de salsas y pastas. Así que planea pasar por un mercado de agricultores al final del día, y es probable que encuentres vendedores dispuestos a negociar, especialmente si estás buscando comprar una gran cantidad a la vez.
Los mejores tomates para la salsa
Los tomates son la hortaliza más popular del verano, y como cualquier otra verdura, los tomates vienen en diferentes variedades. Desde el negro hasta el naranja y todos los colores intermedios, los tomates vienen en más variedades de las que pensamos, y si quieres convertir tus tomates de cosecha propia en una deliciosa salsa, asegúrate de cultivar algunos de los mejores tomates para salsa de tomate.
El San Marzano es un tomate italiano muy apreciado desde hace más de 100 años. Es el tomate perfecto para la salsa porque tiene un bajo contenido de agua. Eso significa que tiene que hervir estos tomates durante un periodo más corto para desarrollar la consistencia espesa necesaria para la salsa de tomate.
Si quiere añadir tomates San Marzano a su huerto doméstico, asegúrese de tener un lugar soleado y protegido. Estas plantas necesitan estar calientes, por lo que muchos prefieren cultivarlas dentro de invernaderos o contenedores. La cosecha se obtiene desde mediados de junio hasta principios de octubre.
Los tomates en rama, como los Romas, son un poco problemáticos si quieres utilizarlos principalmente para crear salsas. Sólo unos pocos frutos maduran a la vez, así que, a menos que tengas varias plantas iguales produciendo simultáneamente, tendrás que congelar los tomates y hacer la salsa más tarde.
