Cómo eliminar el amargor de las acelgas
Ambas verduras son buenas fuentes de hierro, pero las espinacas aportan un poco más, con un 36% del VD, frente al 22% de las acelgas. … Es importante entender que, incluso en las zonas donde las espinacas son estadísticamente mejores, las acelgas siguen siendo una opción muy saludable y una excelente fuente de nutrientes.
Aunque las acelgas no son venenosas, todas las partes de la planta -incluidas las pencas y las hojas- contienen algo de ácido oxálico que puede cristalizar en personas sensibles al ácido oxálico, formando cálculos de oxalato en el tracto urinario. Esto puede ser motivo de preocupación, sobre todo en personas con problemas de riñón y vesícula biliar.
Las acelgas contienen 3 veces la ingesta diaria recomendada de vitamina K y el 44% de la cantidad recomendada de vitamina A. Esta verdura puede ayudar a combatir el cáncer, reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento deportivo. Las acelgas pueden comerse crudas o cocidas.
Así que, aunque mucha gente prefiere no comer los tallos de las verduras como la berza, simplemente retirándolos y desechándolos antes de cocinarlas, sin duda puede disfrutar comiendo los tallos de las hojas de acelga.
Receta de verduras amargas
La acelga (también llamada acelga, remolacha de espinacas, remolacha de hoja, remolacha seakale, remolacha plateada o remolacha blanca) es un superalimento verde, básicamente, una verdura con hojas de aspecto similar a la remolacha, cuyo sabor recuerda a las hojas de remolacha y a las espinacas.
¿Cuál es el mejor sustituto de las acelgas? Los mejores sustitutos de las acelgas son las espinacas, muchas verduras (hojas de mostaza, de remolacha, de colinabo, de calabaza, de nabo, de hojas oscuras), la col rizada, el bok choy y algunas otras plantas. Todos los sustitutos tienen beneficios para la salud y sabores similares y pueden sustituir a las acelgas en una proporción de 1:1.
Tanto las hojas como el tallo de la acelga son comestibles, pero en realidad, estas verduras no están disponibles en todas partes. Si quiere sustituir a las acelgas, pruebe con las verduras más parecidas, como las hojas de remolacha, las berzas, las espinacas, la col rizada o la bok choy.
Las espinacas tienen casi las mismas características y el mismo sabor que las acelgas, lo que las convierte en uno de los mejores sustitutos y más fáciles de encontrar. Hay que decir que las acelgas parecen más tiernas, pero si encuentras espinacas jóvenes, serán más tiernas.
¿Es amarga la acelga arco iris?
También conocidas simplemente como “acelgas”, las acelgas tienen hojas grandes, carnosas, tiernas y de color verde intenso y tallos gruesos y crujientes. Aunque no están emparentadas, las acelgas son similares a las espinacas, pero con un sabor más fuerte y asertivo (o, como algunos piensan, amargo).
Los distintos tipos de acelgas tienen tallos y nervaduras de diferentes colores: algunas son blancas, otras doradas y otras rojas (llamadas acelgas rubí o ruibarbo), e incluso hay acelgas arco iris. Hay muy poca diferencia de sabor, pero las acelgas rubí pueden tener un sabor ligeramente más fuerte.
Las hojas y las pencas deben cocinarse por separado, o los tallos deben cocinarse unos minutos más que las hojas, ya que son más firmes. Lavar y cortar las pencas de las hojas y dejarlas enteras o trocearlas, según convenga. En algunas hojas más viejas, puede ser necesario cortar también las nervaduras. Las hojas pueden dejarse enteras o picadas, según convenga.
Las hojas deben ser de color verde brillante y de aspecto fresco, sin decoloración marrón. Los tallos deben ser firmes. A diferencia de muchas verduras, las hojas de acelga más grandes no son necesariamente más duras que las más pequeñas.
Recetas con acelgas
Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es descendiente de la remolacha marina y se cultiva al menos desde el siglo III. Se cree que las acelgas son originarias de Sicilia y se llamaron así para distinguirlas de las verduras de hoja verde francesas de la época.
Esta verdura de hoja se puede consumir tanto cruda como cocinada y a menudo se sustituye por las espinacas, a pesar de tener un sabor más parecido, con matices ligeramente amargos, al de la col rizada. Las acelgas son quizás más conocidas por sus tallos de colores brillantes, que cuando se agrupan se venden comúnmente como acelgas arco iris.
Los tallos de las acelgas pueden variar de color entre el blanco y el rojo, con matices amarillos entre ellos. Las variedades se seleccionan normalmente por su tonalidad, con variedades populares como Burgundy, Rhubarb y Ruby Red para las rojas y Fordhook Giant, Geneva, Large White Broad-Ribbed, Lucullus, Perpetual y Winter King para las blancas. Bright Lights es una variedad de color mixto.
La acelga es una hortaliza resistente que crece bien en la mayoría de los entornos y es abundante en el noreste, suroeste y noroeste, donde suele estar disponible todo el año. A nivel internacional, las acelgas se cultivan en Canadá y Sudáfrica, así como en la región mediterránea.
