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¿Por qué se amargan las acelgas?

marzo 26, 2022

Recetas con acelgas

Mi técnica preferida para las acelgas es empezar por rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, y luego añadir las acelgas con el agua de aclarado pegada, y poner la tapa. A continuación, apago el fuego. La combinación de un fuego más bajo y el dulzor de la cebolla y el aceite de oliva hace que el resultado sea sólo ligeramente amargo, justo como me gusta.

La mejor manera de deshacerse del ácido tánico en la cocción de las acelgas es cortarlas y llevarlas a ebullición durante 3 minutos. A continuación, cúbralas con el agua suficiente para terminar de cocerlas hasta que estén tiernas, tal vez 20 minutos, como las espinacas de alta calidad, y sazónelas como desee.

¿Es amarga la acelga arco iris?

Mi técnica preferida para las acelgas es empezar por rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, luego añadir las acelgas con el agua de aclarado pegada y poner la tapa. A continuación, apago el fuego. La combinación de un fuego más bajo y el dulzor de la cebolla y el aceite de oliva hace que el resultado sea sólo ligeramente amargo, justo como me gusta.

La mejor manera de deshacerse del ácido tánico en la cocción de las acelgas es cortarlas y llevarlas a ebullición durante 3 minutos. A continuación, cúbralas con el agua suficiente para terminar de cocerlas hasta que estén tiernas, tal vez 20 minutos, como las espinacas de alta calidad, y sazónelas como desee.

A qué saben las acelgas

¿Puedo decirte algo que quizá no admitiría ante mi yo de 12 años? Me gustan mucho las verduras. Me encantan muchos otros alimentos que a ella también le gustarían (hola, bacon), pero ¿sabes que la gente dice que cuanto más comes cosas sanas, más te apetecen? Pues a mí me ha pasado lo mismo.

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Empezamos a suscribirnos a Abundant Harvest Organics en diciembre de 2007. Llevamos un tiempo en este viaje. He aprendido mucho. Hay tantas verduras de las que nunca había oído hablar hace 7 años. Por suerte, ahora sé lo que es un colinabo, que las remolachas son agradables, y más recientemente, cómo cocinar algunas verduras realmente buenas.

Siempre he sido una cocinera práctica y eficiente que utiliza lo que tiene. ¿No tienes un ingrediente? Lo sustituyo. Si creo que un paso no es necesario, lo elimino. Pero, a veces, hay pasos que no sabía que eran una buena idea, como escaldar al cocinar cosas como la berza. Nunca lo había hecho, porque no sabía que debía hacerlo.

Calenté la sartén, añadí 1/2 cucharada de mantequilla, dejé que se derritiera un poco, añadí la miel, y luego añadí la berza. Se añade sal, pimienta, copos de pimiento rojo y se cocina a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Se añade 1 t de zumo de limón y se cocinan durante 1-2 minutos más. Se retiran del fuego y se añade 1/2 t de aceite de oliva, junto con un chorrito de zumo de limón.

Las acelgas saben a tierra

Muchos clientes preguntaron a los voluntarios del Mercado de Agricultores de Saratoga qué significaba el término después de ver nuestra información sobre las acelgas. Me gusta pensar que la acelga se desboca. En términos de jardinería, la floración es algo así. Una planta que se atornilla es una planta que ha crecido rápidamente, ha dejado de producir flores (o en el caso de plantas como la lechuga, hojas tiernas), y va a sembrar.

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Me di cuenta de que las acelgas que había plantado en un huerto que mantengo para los clientes de la despensa de alimentos del Centro Comunitario de Franklin empezaron a tener un aspecto un poco inusual hace unas tres semanas. Algunas hojas eran menos arrugadas y más puntiagudas que rizadas que las demás. Otro voluntario probó una hoja y dijo que parecía más amarga que las demás.

Sospeché que las acelgas se estaban atornillando porque había notado que ocurría lo mismo con las acelgas en mi casa. Sin embargo, las hojas aún parecían comestibles, así que seguí cosechando de la planta.

Una visita de Katie Doyle, coordinadora de educación de Capital Roots, con sede en Troy, me confirmó lo que pensaba. Ella inspeccionó el huerto del Centro Comunitario Franklin y dijo que las acelgas parecían estar echando semillas. Cuando le dije que lo mismo estaba ocurriendo en el jardín de mi casa, me respondió: “Hemos tenido un verano inusualmente caluroso y seco. Las acelgas suelen echarse a perder en cualquier condición de temperatura extrema, como la congelación, y en caso de calor extremadamente seco”.

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