¿Las lentejas absorben agua?
Jann ha pasado de ser una cocinera casera a una autora de libros de cocina publicados. Sus años en la cocina preparando cosas para su familia han dado lugar a un enfoque más disciplinado de la comida y de su capacidad transformadora al ver cómo se dibujaban sonrisas en los rostros de los comensales alrededor de su mesa. Escribir su blog sobre comida (www.CookingItAin’tRocketScience.com), editar el segundo volumen de su libro de cocina y entretener y cocinar con chefs visitantes de todo el mundo completan el mundo de Jann mientras expresa en voz alta su tema: “Cocinar: No es ciencia de cohetes”. Más de este autor
No hay nada más descorazonador que esclavizarse ante los fogones preparando una sopa o un guiso especial que requiere ingredientes caros y horas de preparación, sólo para ser interrumpido y tener que desviar tu atención. Los minutos o las horas que se pasan sin atender la olla pueden convertir tu pieza de resistencia en un desastre quemado que es más digno del fregadero de la cocina que de la mesa del comedor. La sopa quemada o cualquier otro guiso es probable que reciba más “yucks” que “yeses”, pero si conoce algunos trucos de preparación de alimentos, ese sórdido sabor puede convertirse en un éxito gourmet.
Cómo saber si las lentejas están cocidas
“¡Me encantan las lentejas! Trato de comer una porción todos los días porque son tan buenas para ti”, dice Alex Caspero, R.D. “Puedes conseguir lentejas orgánicas secas por 1 dólar la libra. Sería difícil encontrar cualquier otra proteína por esa cantidad”. Ella recomienda cocinar un lote grande que se puede mantener en la nevera para la semana y añadir a los huevos revueltos, ensaladas, sopa, o cualquier otro lugar en el que añadiría frijoles. (Pulsa el botón de reinicio y quema grasa como un loco con La dieta del reloj corporal)
Error de aficionado nº 1: utilizar lentejas viejas, que tardan una eternidad en cocinarse. “Si tienen más de un año, no se cocinan rápido”, dice Allison Schaaf, R.D. Así que tíralas si no estás seguro de cuánto tiempo han estado en tu despensa.
A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas. Sólo hay que echarlas en un colador para quitarles el polvo y los sedimentos y comprobar que no tengan piedras. “En el caso de las lentejas marrones, sobre todo, se suele ver suciedad marrón al enjuagarlas, y eso es normal”, dice Caspero.
Schaaf dice que no suele salar las lentejas hasta que terminan de cocinarse. “He oído que eso ralentiza el tiempo de cocción”, dice. Como las lentejas no tienen mucho sabor por sí mismas, Caspero recomienda añadir ajo machacado, tomillo y hojas de albahaca para potenciar el sabor.
¿Se pueden comer lentejas crudas?
Estaba delicioso hace un par de días cuando lo hicimos. Estaba un poco quemado en el fondo, pero no se notaba mucho, pues no sabía a quemado. Pero lo dejamos en la nevera hasta hoy en esa misma sartén. Al parecer, el sabor a quemado se extendió por todo el plato. A mí no me pareció demasiado fuerte, y no sé si lo que estaba probando estaba realmente quemado o no, pero no sabía del todo bien.
Para dos o tres platos (no exactos) de sopa, añadí una cucharada de melaza negra, dos cucharadas de sirope de arce, añadí un poco de cúrcuma y pimentón, un poco más de salvia, más sal y el zumo de al menos medio limón antes de recalentarlo. Lo mezclé y lo probé, añadí un poco más de salvia y lo recalenté, removiendo con frecuencia.
Uh-oh, un pequeño ingrediente secreto se deslizó sin querer. Era un pelo de gatito o uno de mis pelos o algo que parecía un pelo. Debería haberme atado el pelo y haberme cepillado como suelo hacer. Espero que estuviera limpio. Traté de pescarlo, pero parecía que sólo lo revolvía. Confesé el error, pero estaba bien. Por lo que sé, no apareció en mi plato. Si me lo comí, quizá no lo noté demasiado, aunque me pareció que tenía algo en la boca parecido al pelo. No sé lo que era.
Cómo se sabe cuando las lentejas rojas están cocidas
Hace un par de días, cuando la hicimos, estaba deliciosa. Estaba un poco quemada en el fondo, pero no se notaba mucho, pues no sabía a quemado. Pero lo dejamos en la nevera hasta hoy en esa misma sartén. Al parecer, el sabor a quemado se extendió por todo el plato. A mí no me pareció demasiado fuerte, y no sé si lo que estaba probando estaba realmente quemado o no, pero no sabía del todo bien.
Para dos o tres platos (no exactos) de sopa, añadí una cucharada de melaza negra, dos cucharadas de sirope de arce, añadí un poco de cúrcuma y pimentón, un poco más de salvia, más sal y el zumo de al menos medio limón antes de recalentarlo. Lo mezclé y lo probé, añadí un poco más de salvia y lo recalenté, removiendo con frecuencia.
Uh-oh, un pequeño ingrediente secreto se deslizó sin querer. Era un pelo de gatito o uno de mis pelos o algo que parecía un pelo. Debería haberme atado el pelo y haberme cepillado como suelo hacer. Espero que estuviera limpio. Traté de pescarlo, pero parecía que sólo lo revolvía. Confesé el error, pero estaba bien. Por lo que sé, no apareció en mi plato. Si me lo comí, quizá no lo noté demasiado, aunque me pareció que tenía algo en la boca parecido al pelo. No sé lo que era.
