Recetas indias con pasta de tomate
Dorar la pasta de tomate es el mejor secreto que puedo darte para hacer tu propia sopa y salsas de tomate caseras. Dorar la pasta de tomate da a tus platos un impulso de sabor, dándoles un sabor de salsa cocida a fuego lento durante todo el día en un tercio del tiempo.
La pasta de tomate es un puré denso de tomates que se cocinan para eliminar la mayor parte del contenido de humedad, las pieles y las semillas. La pasta densa es una concentración de sabor a tomate que se añade a salsas, estofados, sopas y guisos para darles espesor y sabor.
Consejo rápido: La pasta de tomate es muy espesa y difícil de sacar de la lata. La mejor manera de sacar la pasta de la lata es abrir la lata por los dos extremos con un abrelatas. Deja la tapa puesta y empuja la pasta fuera de la lata y déjala caer en la sartén.
Antes de añadir la pasta a una salsa, dórela en un poco de aceite de oliva. Esto provoca una reacción química en la pasta que cambia su aroma y sabor. El resultado es un sabor cocido (frente al crudo), menos amargo, más dulce, y un carácter de mayor profundidad y estructura.
Recetas con pasta de tomate y carne picada
Se rumorea que este plato de pasta fue creado por cocineros que terminaban sus turnos de trabajo a altas horas de la noche, pero que querían una comida casera acogedora que no les exigiera pasar más tiempo frente a los fogones de un restaurante. Para el resto de los mortales, es un plato fácil de preparar con cuatro ingredientes que siempre tenemos a mano: espaguetis, pasta de tomate, aceite de oliva y ajo. También es una guarnición rápida para acompañar el pescado o el pollo asado.
La pasta de tomate suele ser una nota menor en una receta, pero aquí es el sabor principal, produciendo un sabor intenso, parecido al pesto, al cubrir las largas hebras de pasta. Me gusta tanto este plato que lo hago incluso cuando tengo tiempo para cocinar y la nevera llena.
Consejo: Nunca, jamás, añadas aceite al agua cuando cocines la pasta porque evitará que la salsa se pegue a la pasta. No me importa lo que diga Ina Garten; está equivocada. Si utilizas una cantidad generosa de agua, la pasta se cocinará perfectamente. La excepción es la lasaña, ya que el aceite evita que los trozos grandes de pasta se peguen en el agua hirviendo, y como se trata de un plato en capas y no de cubrir la pasta con una salsa, no hay que preocuparse de que la salsa no se adhiera.
Cómo utilizar la pasta de tomate en el guiso de carne
Si se dirige al pasillo de los alimentos enlatados de cualquier tienda de comestibles, se encontrará con un mar de productos de tomate etiquetados en rojo; desde tomates triturados hasta tarros de salsa para espaguetis, las opciones son infinitas. Y, por supuesto, la diferencia entre, por ejemplo, una botella de ketchup y una preciada lata de San Marzanos es obvia, pero ¿qué pasa con dos de los ingredientes más solicitados en tus libros de recetas: la salsa de tomate en lata y la pasta de tomate?
A pesar de su nombre, no se puede verter la salsa de tomate de una lata sobre unos fideos y darlo por terminado. Este ingrediente básico de la despensa se utiliza como base de estofados, guisos y, por supuesto, de salsas más complejas para la pasta. Además, como sólo se ha cocinado ligeramente, la salsa de tomate en lata tiene una acidez aguda que se suaviza con más tiempo de cocción, y puede añadir una agradable sacudida de última hora a una receta terminada.
Por otro lado, la pasta de tomate es lo que se obtiene después de reducir la salsa de tomate en lata hasta convertirla en una pasta de color rojo oscuro. Con un sabor intenso, un pequeño toque de pasta añade un golpe de sabor a tomate a un plato sin el exceso de líquido que supone el uso de tomates frescos. Y aunque esto significa que la pasta de tomate es el condimento estrella que puede hacer que cualquier cosa sepa como si hubiera estado cocinándose durante horas, hay que tener en cuenta que su pronunciado dulzor puede ser a veces excesivo. En ese caso, un chorrito de vinagre ayudará a equilibrar el plato.
Cómo utilizar la pasta de tomate en los espaguetis
¿No es molesto cuando una receta pide menos de una lata pequeña llena de pasta de tomate en esta receta? (y lo siento por aquellas de mis recetas que lo hacen). La mayoría de las veces no sabemos qué hacer con ella, y la dejamos parcialmente cubierta con papel plástico en el fondo de mi nevera, y la descubrimos semanas y semanas después, con una ligera capa de moho en la parte superior, y la tiramos, sintiéndonos desperdiciados e irritados.
Esto es lo que hay que hacer: Sacar el resto de la pasta de tomate y meterlo en una bolsita con cremallera a prueba de congelación en la que hayas escrito “Pasta de tomate” y la fecha con un Sharpie (que deberías tener siempre en el cajón de los trastos de la cocina).
La próxima vez que necesites una pequeña cantidad de pasta de tomate, sácala y rompe un trozo del tamaño de una cucharada o lo que pida la receta (no te preocupes por la precisión: la pasta de tomate no es uno de esos ingredientes que necesitas medir perfectamente, como la levadura en polvo o el bicarbonato).
