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¿Qué es lo que se come de la acelga?

marzo 21, 2022

¿Se pueden comer acelgas crudas?

La acelga, también conocida simplemente como acelga, es una remolacha que se cultiva por sus hojas de color verde intenso en lugar de por su raíz. Las acelgas son muy nutritivas y son una buena fuente de varias vitaminas. También contiene más minerales que la mayoría de las otras verduras y es muy rica en fibra. Y si se preparan y cocinan de forma correcta, son absolutamente deliciosas. Si quieres saber cómo preparar tus acelgas y utilizarlas en una gran variedad de deliciosas recetas, sólo tienes que seguir estos pasos.

Resumen del artículoXSi quieres preparar y cocinar las acelgas, elige un manojo de verdes que sean brillantes y tupidas, con tallos firmes y sin magulladuras. Justo antes de que vayas a cocinar las acelgas, lávalas bien. Para cocinar las acelgas, puedes cocerlas al vapor en una vaporera o en el microondas durante 1 o 2 minutos, puedes cocerlas a fuego lento en una cacerola con agua, o puedes saltear las hojas en aceite de oliva o mantequilla durante varios minutos a fuego medio. Sigue leyendo para ver una deliciosa receta de acelgas salteadas con queso parmesano.

Qué hacer con las acelgas del jardín

“Cualquiera que haya seguido mis escritos no puede dejar de notar lo mucho que hablo de las acelgas. Estas maravillosas hojas pertenecen a la misma familia que la remolacha. Cuando se recogen pequeñas son una gran aportación a las ensaladas de hojas, tanto por su sabor como por su magnífico tono rojo. Pero son las hojas grandes, maduras y de color verde intenso -con tallos que van del blanco al amarillo, pasando por el rojo y el naranja- las que tanto me gustan” Yotam Ottolenghi, Plenty

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Aquí se ven las acelgas blancas. Esta se abre como el abanico de avestruz de una bailarina de burlesque, ¡pero sólo produce lo suficiente para una persona! Una forma de cocinarla es calentar las partes verdes con un poco de mantequilla, sal y vermú seco.

Sin embargo, a pesar de su nombre, las acelgas no proceden de Suiza, sino de Sicilia (lo que explica quizás por qué encuentro el tipo de tallo blanco por toda Cerdeña; las acelgas en general son muy italianas). Se describe, al menos en inglés (en italiano se llama “bietole”), como “suiza” porque fue el botánico Karl Koch quien distinguió por primera vez entre acelgas y espinacas francesas. Para mayor confusión, Koch era de hecho alemán y no suizo…

Cómo comer acelgas

¿Quiénes son mis amantes de las acelgas?  Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.

Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ella, no es tan aterradora como parece y es muy buena para ti. Antes de llegar a los consejos sobre cómo hacer este sencillo salteado de acelgas, ¡aquí tienes algunos datos útiles sobre ellas!

La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. El sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.

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Las acelgas son totalmente comestibles, incluidas las hojas y los tallos. Los tallos necesitan un poco más de tiempo de cocción que las hojas porque tienen mucha celulosa que necesita ablandarse durante más tiempo. Las hojas se cocinan rápidamente.

¿Se pueden comer acelgas crudas en ensalada?

RESPUESTA: Las hojas de las acelgas son más tiernas y delicadas que las de la mayoría de las verduras de hoja grande, y lo mismo ocurre con los tallos. Por eso, aunque mucha gente prefiere no comer los tallos de las verduras como la berza, y se limita a quitarlos y desecharlos antes de cocinarlas, sí que se pueden comer los tallos de las hojas de acelga. Dicho esto, como ocurre con todos los tipos de verduras con hojas grandes, los tallos tardarán más en cocinarse que las hojas más finas, y también tienen una textura diferente. Eso significa que para cocinar con los tallos de la berza de cosecha propia, la mayoría de las veces tendrá que separarlos de las hojas y prepararlos con técnicas diferentes para crear platos totalmente distintos.

Una excepción a esta regla es cuando la acelga se cocina durante mucho tiempo y todas las partes de las hojas acaban cocidas para que estén tiernas, como cuando las hojas y los tallos se cuecen a fuego lento durante horas en una sopa. También se pueden utilizar los tallos y las hojas juntos si se trituran en un procesador de alimentos o se pican tan finamente que las diferencias de textura son irrelevantes, como cuando se utilizan las acelgas como ingrediente en una receta como el pesto o el hummus.

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