¿Puedo remojar la quinoa durante 48 horas?
Es una gran alternativa al arroz si quieres cambiar las cosas. Además, cocinarla es extremadamente fácil, especialmente con estos consejos útiles que compartiré. Puedes optar por remojar la quinoa con antelación para acelerar el tiempo de cocción y aumentar la digestibilidad (¡ver notas!).
Poner la quinoa en remojo no es necesario y puede “ensuciar” el producto final. Enjuagar la quinoa antes de cocinarla elimina el amargor, pero no afecta a la consistencia de la quinoa ni a su capacidad para mantener su textura esponjosa” 7 de junio de 2018.
Aunque es mejor enjuagar todos los granos antes de cocinarlos, el prelavado es especialmente aconsejable para la quinoa con el fin de eliminar la capa de saponina amarga en su casco exterior que a veces permanece después del procesamiento. (Sin embargo, hay que evitar poner la quinoa en remojo, ya que las saponinas pueden pasar a las semillas).
La mayoría simplemente enjuaga, escurre, echa la quinoa en una olla y la cuece a fuego lento durante 12 minutos considerándola cocida. Aunque esté cocida, puede no ser muy digerible, y este método puede ser francamente perjudicial para su intestino.
La saponina es una sustancia amarga y jabonosa que protege a la planta de la quinoa de los ataques de hongos e insectos. También contiene toxinas que pueden causar irritación y otros problemas en algunas personas. Aunque el nivel de toxicidad es bajo, algunas personas pueden ser sensibles a este compuesto.
¿Se puede poner la quinoa en remojo toda la noche y comerla cruda?
Puede ser bastante desalentador adoptar y cocinar con un nuevo ingrediente, especialmente si no ha formado parte de tu despensa durante mucho tiempo o en absoluto. Pero cocinar la quinoa es bastante fácil y lo mejor es que se cocina rápidamente, en comparación con muchos otros granos/lentillas. A menudo cocino la quinoa en lotes, es decir, la cocino a granel y la utilizo de diferentes maneras para 2-3 comidas durante la semana.
Suelo poner en remojo los granos/lentejas/semillas durante la noche. No es necesario hacerlo con la quinoa, pero para mí el remojo de los granos se ha convertido en un hábito. Se tarda unos cinco minutos en añadir la quinoa y el agua a un bol. Si se omite este paso, se tarda menos de 20 minutos en cocinar la quinoa desde cero. Si sólo tienes 30 minutos para hacer una comida, la quinoa puede encajar en eso.
Paso 1: remojar la quinoa seca con suficiente agua para cubrir el doble del volumen remojado. Así que si remojas una taza de quinoa añade al menos tres tazas de agua. La quinoa se hincha hasta casi el doble de su volumen seco después del remojo. Como puede ver en la foto de abajo, el remojo de la quinoa saca las saponinas – los antinutrientes de la superficie. Este paso es totalmente opcional.
Quinoa anti nutrientes
El remojo de la quinoa es innecesario y puede “ensuciar” el producto final. Enjuagar la quinoa antes de cocinarla elimina el amargor pero no afecta a la consistencia de la quinoa ni a su capacidad de mantener su textura esponjosa”.
Si bien es mejor enjuagar todos los granos antes de cocinarlos, el prelavado es especialmente aconsejable para la quinoa a fin de eliminar la capa de saponina amarga en su cáscara exterior que a veces permanece después del procesamiento. … (Sin embargo, evite remojar la quinoa, ya que las saponinas pueden filtrarse a las semillas).
Cómo activar ~ 1 taza de quinoa en un bol, cubrir con agua fresca y añadir 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana. Cubra el bol y déjelo durante 12 – 24 horas antes de enjuagar y cocinar. Una forma de saber que tu semilla está activada es que tendrá una “cola” (ver imagen). ¡Ha empezado a brotar!
En general, hay pocos estudios científicos sobre el impacto de los antinutrientes debido a la preparación de la quinoa (aunque lo mismo ocurre con muchos otros antinutrientes y otros pseudogranos y cereales). El remojo y la fermentación eliminarán algunas de las lectinas, fitatos, saponinas e inhibidores de la proteasa, pero no todos.
Quinoa de fermentación
Creo que la quinoa es lo suficientemente nueva (para la mayoría de nosotros) como para que todavía sea un poco incomprendida. A estas alturas, la mayoría de nosotros sabemos cómo cocinar la pasta y sacudir una olla arrocera, pero ¿qué pasa con el resto de los granos, especialmente los enteros? ¿Y cambian las reglas cuando los ponemos en remojo primero? Hoy no tengo todas las respuestas para ti, pero sí tengo una: cómo cocinar perfectamente la quinoa remojada.
No lanzo esta palabra a la ligera. Aunque encuentro mucho encanto en las imperfecciones de la naturaleza y en la comida desordenada pero deliciosa, la quinoa mal cocinada no es una de ellas. Cuando se prepara correctamente, la quinoa tiene un sabor neutro en comparación con muchos granos enteros, y tiene una textura menos fibrosa. Está tan llena de proteínas, y es un alimento tan fácil (ejem, una vez que aprendes las reglas) y conveniente de hacer, que es justo que la disfrutes en su mejor momento, en lugar de sufrirla porque es “buena para ti”.
Si aún no lo sabes, remojar tus granos durante 12-24 horas con un chorrito de un ácido (yo uso vinagre de sidra de manzana crudo) es un buen hábito que debes adquirir. Libera el ácido fítico (un antinutriente que se encuentra en los cereales, legumbres, frutos secos y semillas, que se adhiere y puede impedirnos absorber los nutrientes) y activa la fitasa (una enzima que ayuda a digerirlos).
