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El arroz es un grano de cereal. Al arroz blanco se le quita la cáscara, el salvado y el germen, lo que reduce su valor nutricional. Al arroz integral sólo se le quita la cáscara, por lo que conserva la fibra y el germen, que contienen nutrientes vitales.
La quinoa es una de las pocas fuentes vegetales que es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Como el cuerpo no puede producir algunos aminoácidos, debe obtenerlos de fuentes alimentarias.
La fibra tiene muchas funciones. Ayuda a mantener la saciedad durante más tiempo, aumenta la cantidad de bacterias buenas en el intestino y puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes. Además, si tienes diabetes o luchas contra los picos de azúcar en la sangre, la fibra puede ayudarte a mantenerlo bajo control.
Tanto el arroz integral como la quinoa contienen altos niveles de diferentes micronutrientes. El arroz integral es una buena fuente de fósforo, manganeso, magnesio y selenio. Sin embargo, tiene menores cantidades de cobre, calcio y zinc.
La quinoa tiene un alto contenido en hierro, manganeso, fósforo, magnesio y zinc, además de contener altos niveles de calcio, potasio y selenio. En general, la quinoa tiene de tres a cuatro veces más nutrientes que el arroz integral.
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Originaria de los Andes de Bolivia y Perú, la quinoa parece un grano, pero en realidad es una semilla y es pariente de las acelgas, las espinacas y la remolacha. La quinoa contiene una nutritiva combinación de vitaminas, minerales, fibra, proteínas y ácidos grasos. Se ha popularizado en los planes de comidas vegetarianas, pero no es necesario seguir una dieta especializada para poner este grano en el menú. Cualquiera puede beneficiarse de comer quinoa.
Hay una pequeña cantidad de grasa en la quinoa, pero la mayor parte es grasa poliinsaturada y monoinsaturada, ambas consideradas grasas saludables. Consumimos las semillas comestibles de la planta de la quinoa, y éstas contienen ácidos grasos saludables para el corazón.
La quinoa es una buena fuente de hierro y magnesio. La quinoa también contiene vitamina E y potasio. El magnesio forma parte de muchos procesos metabólicos en el cuerpo, incluidos algunos que ayudan a regular el azúcar en la sangre.
El hierro es un mineral esencial que ayuda a transportar el oxígeno por el cuerpo, y la vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante, ayudando a combatir los radicales libres en el cuerpo. Por último, el potasio ayuda a regular el sodio en la sangre para disminuir la presión arterial.
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No sólo tiene una buena combinación de fibra y proteínas, sino que también es una proteína completa, es decir, ideal para los vegetarianos. Al igual que el arroz, se expande mientras se cocina. Así que ese 1/4 de taza de quinoa seca dará alrededor de 3/4 de taza.
Además, ¿cuánto rinde 1 taza de quinua seca cocida? Ahora que su quinua está enjuagada o tostada, es el momento de cocinarla. Para 1 taza de quinoa sin cocer, deberá utilizar 2 tazas de agua, lo que dará lugar a 3 tazas de quinoa cocida. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja la temperatura a media-baja y tapa bien.
La quinoa es rica en fibra y proteínas, contiene una cantidad mucho mayor de otros nutrientes y tiene una textura esponjosa similar a la del arroz. Una taza de quinoa contiene el doble de proteínas y unos 5 g más de fibra que el arroz blanco. La quinoa contiene menos calorías y carbohidratos que el arroz blanco.
La quinoa es una semilla de una planta comestible. Un estudio de la Escuela Pública de Salud de Harvard afirmó que comer un tazón de quinoa al día puede reducir en un 17% las posibilidades de riesgo de muerte prematura por cáncer, enfermedades cardíacas, dolencias respiratorias, diabetes y otras enfermedades crónicas.
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Primero, algunos datos sobre el superalimento… Una porción de 1/4 de taza de quinoa cruda tiene unas 170 calorías, 2,5 g de grasa, 5 mg de sodio, 30,5 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 1 g de azúcares y 5,5 g de proteínas. No sólo tiene una buena combinación de fibra y proteínas, sino que también es una proteína completa, es decir, ideal para los vegetarianos. Al igual que el arroz, se expande mientras se cocina. Así que ese 1/4 de taza de quinoa seca dará alrededor de 3/4 de taza. No está mal.
Paso 2: Enjuágala bien. Es necesario enjuagar bien las micro semillas para eliminar la capa ligeramente amarga. El enjuague también elimina cualquier partícula no comestible que tiende a aparecer en la quinoa. Lo mejor es un colador de malla fina, pero no es la única opción. Si sólo tienes un colador tradicional, basta con colocar una toalla de papel entre la quinoa y el colador para evitar que se cuele. También puedes buscar quinoa que venga preenjuagada.
Paso 3: Condimentar. Cuando se trata de platos para el desayuno, me gusta añadir canela, extracto de vainilla y una pizca de sal. Después de la cocción, añado un paquete de edulcorante sin calorías. En cuanto a los platos de la comida o la cena, ¡un poco de ajo picado es fantástico! Juega y añade los condimentos que más te gusten.
