Cómo comer quinoa: Nutrición, salud, cocina e ideas de comidas
Tengo esta receta de muesli, y pide específicamente quinua y amaranto *no cocidos*. Se añaden a una mezcla de semillas de lino y chía que se muele y se mezcla con el muesli. ¿Es esto una cosa? Pensaba que tanto la quinoa como el amaranto tenían que ser enjuagados (debido a la saponina) y cocinados para ser comestibles. Buscando en Google, algunas personas muelen la quinoa cruda y la ponen en batidos o similares, y otras recetas que implican germinarla y añadir los brotes a salteados o cosas así, pero esto parece… peculiar.
La mejor respuesta: Yo pongo quinoa cruda en mi granola casera. Es ligeramente crujiente y sabe bien. No la muelo. Suelo enjuagarla antes de cocinar la quinoa normalmente, pero no antes de ponerla en la granola. Puede ser que la marca que compro esté preenjuagada, porque nunca he notado ningún amargor. No he oído que las saponinas sean peligrosas en las cantidades que se encuentran en la quinoa, sólo que tienen un sabor amargo (de hecho, pueden incluso tener beneficios para la salud). Aquí hay un Q&A que discute ese tema.Publicado por beyond_pink a las 12:42 PM el 23 de septiembre de 2017 [1 favorito]
Flapjacks de quinoa cruda | Eat Clean 3
Angela Dowden tiene más de 20 años de experiencia como periodista especializada en salud y es nutricionista titulada. Su trabajo aparece en dailymail.com, lovefood.com y acsh.org, así como en muchas publicaciones impresas. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Alternativa popular al arroz, la pasta o el cuscús, la quinoa está clasificada por el Consejo de Granos Enteros como un “pseudo grano”, ya que técnicamente es una semilla, no un grano real. Pero los beneficios de la quinoa son similares a los de un nutritivo grano integral, y sus usos culinarios también están a la par.
Según el USDA, una taza de quinoa cocida aporta 8,1 gramos de proteínas, la misma cantidad que un huevo cocido grande (65 gramos). Esto la convierte en una buena opción, sobre todo para los veganos, que pueden tener dificultades para llevar una dieta rica en proteínas.
Para las personas intolerantes al gluten, la quinoa es una opción que puede consumirse con seguridad. Un pequeño estudio de 19 adultos publicado en la edición de febrero de 2014 de la revista American Journal of Gastroenterology descubrió que los celíacos no solo toleraban bien la quinoa, sino que también presentaban pequeñas mejoras en su nivel de colesterol.
¿Se puede comer quinoa cruda en batidos?
La quinoa es un alimento que está de moda, ¿verdad? Parece que está en todas partes y es un gran reclamo en el mundo de la cocina vegana debido a sus diversas aplicaciones culinarias, así como a su denso perfil nutricional, que incluye un alto contenido en proteínas.
La mayoría de la gente piensa que la quinoa es un grano, pero en realidad es un pseudograno o “pseudocereal”, por lo que es tolerable para muchas personas con sensibilidad al gluten. Dicho esto, contiene una proteína que podría ser lo suficientemente similar al gluten como para desencadenar una respuesta en personas con la enfermedad celíaca. Además, a veces se contamina de forma cruzada en las plantas de procesado, así que comprueba tu fuente y presta atención a cómo afecta la quinoa a tu cuerpo. Consulte a su médico sobre cualquier problema dietético o de salud que pueda tener.
La quinoa es ligera y tiene un suave sabor salado. Sin embargo, las recetas con quinoa cruda pueden ser dulces o saladas, ya que la quinoa se adapta a lo que se le añade. En este plato de quinoa de estilo mediterráneo he combinado ingredientes tradicionales como tomates jugosos, albahaca y pimientos junto con algunos guisantes frescos crudos directamente de mi jardín. El resultado es una comida vegana ligera pero llena de proteínas que explota con el sabor de las plantas de temporada.
Cómo cocinar la quinoa
Algunos germinados se pueden encontrar en las tiendas de comestibles, pero a menudo son bastante caros ($3.99-$4.99) para un paquete pequeño. De vez en cuando compro germinados y los añado a una ensalada, a una hamburguesa, a un topping para una sopa, los añado en mi mezcla de granola, y más a menudo, los añado a mis sándwiches. Por lo general, sólo puedo encontrar unos pocos tipos de brotes en la tienda de comestibles como: alfalfa, frijol mungo, cebolla, rábano, mostaza y brócoli. Nunca he visto brotes de quinoa, amaranto o kaniwa en las tiendas.
Decidí ver si podía germinar algunos supergranos en casa, como la quinoa, el amaranto, la kaniwa (quinoa bebé) junto con otros más tradicionales como las lentejas y el trigo sarraceno. Sorprendentemente, fue sencillo y más rápido de lo esperado. Ver tabla de germinación más abajo.
Los granos de quinoa, kaniwa y amaranto contienen alrededor de 14-15 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Sin embargo, lo realmente notable de estos tres granos no es tanto la cantidad de proteínas, sino el hecho de que contienen los nueve aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas.
Los germinados son un alimento saludable, bajo en calorías y rico en nutrientes. La germinación convierte las legumbres y los cereales en plantas vivas y, por su peso, son fuentes ricas en una serie de vitaminas, minerales y antioxidantes.