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¿Cuáles son los tipos de calabacín?

marzo 24, 2022

Calabacín Magda

Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde sólido y profundo hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.

Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.

El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.

El tamaño de la cepa y el hábito son otro aspecto a tener en cuenta a la hora de seleccionar entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.

Variedades de calabacines trepadores

El calabacín de verano se define como el fruto de la familia Cucurbitaceae que se consume cuando está inmaduro, cuyo 100% del fruto es comestible, ya sea cocinado o crudo, una vez recogido no es apto para el almacenamiento a largo plazo, tiene una corteza blanda que se penetra fácilmente y cuyas semillas no germinarían en la madurez de la cosecha: por ejemplo, Cucurbita pepo (es decir, calabacín de cuello de gallo, calabacín de cuello recto, calabacín, calabacín).

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Otros géneros de la familia Cucurbitaceae cuyos frutos pueden consumirse cuando están inmaduros son Lagenaria spp. (es decir, hyotan, cucuzza); Luffa spp. (es decir, hechima, okra china); Memordica spp. (es decir, melón amargo, pera balsámica, manzana balsámica, pepino chino); y otras variedades y/o híbridos de éstos. Las prácticas de producción para todas estas especies son similares a las descritas a continuación para la calabaza de verano.

Calabaza de esponja, calabaza de paño, calabaza de esponja (Luffa sp.). Pueden utilizarse para cocinar cuando están inmaduras (aproximadamente 75 días), o dejarse madurar para obtener el tejido fibroso y esponjoso (aproximadamente 115 días): Tipos angulares (Luffa acutangula): San-C, Ping-Ann. Tipos cilíndricos (Luffa aegyptica): Cilindro, Siete Estrellas, Siete Belleza. Estas producen una fibra esponjosa de mayor calidad.

Fotos de diferentes tipos de calabacines

Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde sólido y profundo hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.

Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.

El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.

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El tamaño de la cepa y el hábito son otro aspecto a tener en cuenta a la hora de seleccionar entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.

Variedades de calabacines redondos

El calabacín es una de las verduras más versátiles de la cocina mundial. Podemos utilizarlo para sopas, guisos e incluso postres, y es uno de los favoritos de vegetarianos y veganos. Además de ser una verdura que aporta muchas vitaminas y nutrientes, tiene un bajo nivel de calorías.

Su sabor es un poco diferente al de las cosechadas normalmente y, dependiendo de la variedad, puede ser un poco más dulce o más amargo. Sin embargo, la mejor manera de comerlas es crudas. Su carne firme y acuosa los convierte en el acompañamiento perfecto para las ensaladas.

Los calabacines de mata verde son alargados y típicos del Mediterráneo. Son más aromáticos, a diferencia de los calabacines mini, debido a la época de recolección. El ‘Sofía’ tiene un color mucho más oscuro, y el ‘Samara’ es de color verde brillante.

Son los menos conocidos de todas las variedades pero, sin duda, los preferidos a la hora de preparar sopas y cremas, gracias a su textura suave y sabor dulce. Su piel y pulpa están cargadas de nutrientes y vitaminas, incluso superiores a las de otros tipos de calabacines verdes.

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