Calabacín Magda
Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde sólido y profundo hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.
Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.
El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.
El tamaño de la cepa y el hábito son otro aspecto a tener en cuenta a la hora de seleccionar entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.
Variedades de calabacines trepadores
El calabacín de verano se define como el fruto de la familia Cucurbitaceae que se consume cuando está inmaduro, cuyo 100% del fruto es comestible, ya sea cocinado o crudo, una vez recogido no es apto para el almacenamiento a largo plazo, tiene una corteza blanda que se penetra fácilmente y cuyas semillas no germinarían en la madurez de la cosecha: por ejemplo, Cucurbita pepo (es decir, calabacín de cuello de gallo, calabacín de cuello recto, calabacín, calabacín).
Otros géneros de la familia Cucurbitaceae cuyos frutos pueden consumirse cuando están inmaduros son Lagenaria spp. (es decir, hyotan, cucuzza); Luffa spp. (es decir, hechima, okra china); Memordica spp. (es decir, melón amargo, pera balsámica, manzana balsámica, pepino chino); y otras variedades y/o híbridos de éstos. Las prácticas de producción para todas estas especies son similares a las descritas a continuación para la calabaza de verano.
Calabaza de esponja, calabaza de paño, calabaza de esponja (Luffa sp.). Pueden utilizarse para cocinar cuando están inmaduras (aproximadamente 75 días), o dejarse madurar para obtener el tejido fibroso y esponjoso (aproximadamente 115 días): Tipos angulares (Luffa acutangula): San-C, Ping-Ann. Tipos cilíndricos (Luffa aegyptica): Cilindro, Siete Estrellas, Siete Belleza. Estas producen una fibra esponjosa de mayor calidad.
Fotos de diferentes tipos de calabacines
Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde sólido y profundo hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.
Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.
El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.
El tamaño de la cepa y el hábito son otro aspecto a tener en cuenta a la hora de seleccionar entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.
Variedades de calabacines redondos
El calabacín es una de las verduras más versátiles de la cocina mundial. Podemos utilizarlo para sopas, guisos e incluso postres, y es uno de los favoritos de vegetarianos y veganos. Además de ser una verdura que aporta muchas vitaminas y nutrientes, tiene un bajo nivel de calorías.
Su sabor es un poco diferente al de las cosechadas normalmente y, dependiendo de la variedad, puede ser un poco más dulce o más amargo. Sin embargo, la mejor manera de comerlas es crudas. Su carne firme y acuosa los convierte en el acompañamiento perfecto para las ensaladas.
Los calabacines de mata verde son alargados y típicos del Mediterráneo. Son más aromáticos, a diferencia de los calabacines mini, debido a la época de recolección. El ‘Sofía’ tiene un color mucho más oscuro, y el ‘Samara’ es de color verde brillante.
Son los menos conocidos de todas las variedades pero, sin duda, los preferidos a la hora de preparar sopas y cremas, gracias a su textura suave y sabor dulce. Su piel y pulpa están cargadas de nutrientes y vitaminas, incluso superiores a las de otros tipos de calabacines verdes.
