Congelar la baguette
Hornear con masa de pan congelada ha hecho la vida mucho más fácil a quienes no disfrutan trabajando con levadura. A todo el mundo le gusta el olor y el sabor del pan de levadura recién horneado. Aunque esto es cierto, también hay muchas personas que simplemente se niegan a ocuparse de hacer panes con levadura. Piensan que lleva demasiado tiempo, sobre todo la subida de la masa y a veces varias veces.
En muchas ocasiones, cuando mis hijos eran pequeños, opté por hornear con masa de pan congelada. En épocas de vacaciones, dedicaba la mayor parte de mi tiempo a preparar la comida principal del día. Esto incluía pasteles, panes, postres y los platos principales, todo desde cero. Sin embargo, quería que mi familia tuviera algo especial en el desayuno también en estas fiestas. Así es como empecé a recurrir a la masa de pan congelada para momentos especiales.Cuando empecé a hornear con masa de pan congelada, nunca me di cuenta de la cantidad de maravillosas y deliciosas recetas que se me ocurrirían. La primera receta y la que más he utilizado es la de los panecillos de nueces. Durante muchos años fueron un alimento básico para el desayuno de Navidad y a menudo para otros desayunos festivos.
Barra de pan congelada
Antes tenía la costumbre de coger un paquete de masa de pan congelada en la tienda. No era caro y me ahorraba mucho tiempo en la preparación de ciertos platos, sobre todo en las fiestas, como un pan de Navidad trenzado. Sin embargo, los precios subieron mucho y ya no lo compro, y decidí empezar a hacer mi propio pan. Desde hace un par de años no compro pan, así que me está funcionando bastante bien. Consulta la página de elaboración de pan para ver mis recetas.
Deja que la masa suba un poco; luego aplánala hasta que tenga 1/2 pulgada. Espolvorear con pasas; doblar por la mitad. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 7×14 pulgadas. Enrollar, empezando por el lado de 7 pulgadas. Colocar en un molde bien engrasado de 8×4 o 9×5 pulgadas. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que sobrepase 1 pulgada por encima de los lados del molde, de 1 1/2 a 2 horas. Hornee a 375 durante 30 a 35 minutos.
Dividir la masa en tercios y formar bolas. Combinar la mantequilla y la cáscara; untar generosamente con mantequilla tres latas de café (1 libra) (o latas de fruta de 30 onzas). Colocar las bolas de masa en las latas. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que sea ligera o duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas. Hornee a 350 durante 20 a 25 minutos. Sacar de las latas inmediatamente.
Masa de pan congelada
Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de la cocina que usted comparte con nosotros, ya sea por teléfono, por ordenador o por el viejo servicio postal. En Pregúntele a la línea directa del panadero, Annabelle se pondrá en contacto con el talentoso equipo de la línea directa del panadero de King Arthur para responder a algunas de sus preguntas más frecuentes.
Si quiere ahorrar tiempo, puede ser una de las muchas personas que han preguntado a nuestra Línea directa de panadería: “¿Puedo congelar mi masa de levadura?” Tanto si quieres congelar panecillos, masa de pizza o panes enteros, esta es una pregunta habitual para la que encontrarás un montón de respuestas en Internet.
Nuestra MaryJane Robbins es una especie de experta en levadura. (Foto de Julia A. Reed)Después de haber recibido esta pregunta en innumerables ocasiones durante sus 16 años de trabajo en King Arthur, MaryJane Robbins, de nuestra Baker’s Hotline, nos ofrece su opinión (o más bien, su opinión muy fría) sobre la congelación de la masa de levadura.
En resumen… es un último recurso. Según MaryJane, la masa de levadura nunca subirá tan bien después de la congelación como lo haría si la horneas el mismo día que la haces. Esto se debe a que parte de la levadura morirá inevitablemente en el frío del congelador. (Que la levadura fallecida descanse en paz.) Si tienes que congelar la masa de levadura, prueba a aumentar la levadura entre 1/4 y 1/2 cucharadita por cada 3 tazas (360 gramos) de harina. Como explica MaryJane, “algunas levaduras morirán de forma natural con el frío, así que añadir un poco más al principio te ayudará a asegurarte de que tienes suficiente levadura viva y en funcionamiento al final.”
Cómo descongelar el pan
Experimento: Descongelar el pan de moldeCongelar el pan de molde para evitar que se ponga rancio es una práctica habitual. ¿Cuál es la mejor manera de descongelar el pan? Pensábamos que sacar las rebanadas de pan del congelador y dejarlas descongelar a temperatura ambiente sería lo mejor, pero nuestra suposición era errónea. Después de conversar con nuestro editor científico y realizar algunos experimentos, nos dimos cuenta de que al dejar el pan a temperatura ambiente, lo estaríamos sometiendo a un ambiente que en realidad lo pondría rancio.