Pasos para hacer pan pdf
Más sobre jessyratfink “Desde hace unos seis meses estoy aprendiendo a hacer pan. Siempre he tenido problemas con el pan: añadir demasiada harina, no añadir suficiente, problemas de amasado, no hornearlo lo suficiente, etc.
Hasta ahora, la única manera de hacerlo perfectamente siempre ha sido utilizar la receta de pan sin amasar de Jim Lahey, que es estupenda, ¡pero tarda una eternidad! Además, crea un pan más chicloso y artesanal que tiene una miga muy abierta, lo que no siempre es lo mejor para los sándwiches o para guardarlo durante unos días, ya que puede resultar muy duro.
Cuando decidí que quería hacer un pan más rápido, empecé a utilizar la receta básica de pan de Jamie Oliver de su libro “The Naked Chef” – que me acercó bastante, pero he empezado a utilizar esa receta sólo como masa de pizza. Hace una masa de pizza realmente excelente. 😀
Encontré la receta de pan integral de craftknowitall y decidí probarla. No tenía todo y decidí modificarla ligeramente, pero la he hecho varias veces este mes y ahora estoy haciendo un pan perfecto. El pan que hace esta receta es un pan de sándwich perfecto.
Consejos para hornear pan
Ayer recibí una llamada de un viejo amigo. Mientras hablábamos, salieron a relucir sus recientes percances al hornear pan. Me dijo: “La próxima vez que vayamos de visita, tienes que enseñarme a hacer pan. Lo he intentado, pero una barra de pan estaba plana, otra tenía muy buena pinta y luego se hundió, y no consigo que el pan salga bien”.
Como él y su familia no podrán venir a visitarme hasta el verano, he decidido escribir una lista de consejos para solucionar problemas que te ayudarán a hornear el pan perfecto, o al menos un pan que no sirva de tope para la puerta.
La harina de pan tiene un mayor contenido de gluten (proteína). El gluten da a los panes de levadura estándar una maravillosa elasticidad a su masa, para atrapar esas hermosas burbujas de levadura que eructan para que tu pan suba a las alturas de la felicidad. El gluten es lo que más echo de menos en la panadería sin gluten.
No puedo comprar King Arthur a granel a través de mi club de compras, así que ahora mismo estoy usando harina Golden Buffalo orgánica de Heartland Mill. Golden Buffalo es una harina de trigo con alto contenido en proteínas a la que se le han quitado los copos más gruesos de salvado, dejando el salvado más fino y el germen. Es como el “trigo integral light”.
Vídeo sobre cómo hornear pan
Si el pan tiene una parte superior plana, es posible que haya utilizado una harina demasiado débil. Utilice siempre harina fuerte para hacer pan. Otros posibles motivos de este problema pueden ser que se haya utilizado muy poca sal, que la masa esté demasiado húmeda o que se haya moldeado mal.
Si el pan tiene una textura pesada y cerrada y no ha subido muy bien, hay varias razones para ello. La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente o se ha podido matar la levadura al dejar la masa fermentar en un lugar demasiado caliente.
Si el pan tiene una textura irregular con grandes agujeros, es posible que la masa no se haya amasado correctamente, lo que podría dejar grandes burbujas de aire, o que se haya dejado la masa sin cubrir durante la fermentación.
Cómo hacer pan paso a paso
Si no has leído nuestros posts anteriores, consulta primero nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. A continuación, dejamos subir la masa, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos gran parte del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.
Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sólo se aprende). La repostería es magia y ciencia a la vez.
Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.