El iniciador de pan más antiguo del mundo
Los científicos han descubierto en una excavación de 14.000 años de antigüedad el primer indicio conocido de fabricación de pan. Hallado en el Desierto Negro de Ammán (Jordania), este impactante descubrimiento ha ampliado en más de 5.000 años las primeras pruebas de la existencia del pan.
“Esta es la primera evidencia que tenemos de lo que realmente podríamos llamar una cocina, en el sentido de que es un producto alimenticio mixto”, dice el profesor Dorian Fuller del University College de Londres a BBC News. “Tienen panes planos, gacelas asadas, etc., y eso es algo que utilizan para hacer una comida”.
El pan ancestral se utilizaba posiblemente para envolver carne asada, como la de gacela, lo que también podría convertirlo en el bocadillo más antiguo jamás descubierto. Los científicos han observado que el pan se asemejaría a nuestros panes planos actuales; un pan de pitta o un chapatti, a la vez que tendría un sabor muy parecido al de nuestros panes multicereales.
Antes de este descubrimiento, se fundó el desenterramiento de la hogaza turca de 9.000 años de antigüedad, considerada la prueba más antigua de la fabricación de pan. Los científicos las analizaron al microscopio y el pan mostraba signos de varios procesos modernos de elaboración del pan, como el amasado, la molienda y el tamizado.
El tipo de pan más antiguo
Una estructura de piedra en un sitio arqueológico que contiene una chimenea, vista en el centro, donde se encontraron restos carbonizados de pan de 14.500 años de antigüedad en el Desierto Negro, en el noreste de Jordania en esta foto proporcionada el 16 de julio de 2018. (Alexis Pantos/Handout vía REUTERS)
Los investigadores dijeron esta semana que el descubrimiento muestra que los cazadores-recolectores del Mediterráneo oriental aprendieron a hacer pan más de 4.000 años antes de que comenzara la agricultura. Esto es mucho antes de lo que los científicos pensaban.
El pan se elaboraba con cereales silvestres como la cebada y la avena, así como con tubérculos. Lo elaboraba un grupo de personas llamado Natufiano. En aquella época, habían empezado a cambiar su modo de vida nómada por otro en el que permanecían en un solo lugar.
Arranz-Otaegui dijo que los científicos deben considerar ahora si “hubo una relación entre la producción de pan” y el inicio de la agricultura. Añadió que el deseo de pan puede haber llevado a los nómadas a empezar a cultivar alimentos y a permanecer en una zona.
Qué es el símbolo del pan
“Analizamos este pan y descubrimos que no tenía rastros de moho, así que de infección microbiana. Debido a la gran porosidad y el alto volumen y la evaporación del agua es posible, por lo que el pan ha resistido hasta hoy “, dice Romulus Burlacu de la Facultad de Ciencias de la Alimentación e Ingeniería.
En esta ocasión se organizó una exposición artística de la industria y el comercio. Vasile Pamfil compró allí el pan, que luego donó a la Escuela nº 6 de Galati, donde había una especie de museo de historia.
Aquí se expuso hasta principios de los años 70, cuando los comunistas decidieron que la exposición no encajaba demasiado con los símbolos del proletariado y la prohibieron. La caja permaneció en el puente del museo hasta 2009, cuando, en un inventario rutinario, ¡fue “redescubierta”!
Desde entonces, la caja especial en la que se ha guardado ha sido expuesta en importantes eventos. En 2010, representantes de la Facultad de Ciencias e Ingeniería de los Alimentos vinieron y tomaron muestras de pan para revelar el secreto de su longevidad.
Cuándo se inventó el pan
“Analizamos este pan y descubrimos que no tenía rastros de moho, así que de infección microbiana. Debido a la gran porosidad y el alto volumen y la evaporación del agua es posible, por lo que el pan ha resistido hasta hoy “, dice Romulus Burlacu de la Facultad de Ciencias de la Alimentación e Ingeniería.
En esta ocasión se organizó una exposición artística de la industria y el comercio. Vasile Pamfil compró allí el pan, que luego donó a la Escuela nº 6 de Galati, donde había una especie de museo de historia.
Aquí se expuso hasta principios de los años 70, cuando los comunistas decidieron que la exposición no encajaba demasiado con los símbolos del proletariado y la prohibieron. La caja permaneció en el puente del museo hasta 2009, cuando, en un inventario rutinario, ¡fue “redescubierta”!
Desde entonces, la caja especial en la que se ha guardado ha sido expuesta en importantes eventos. En 2010, representantes de la Facultad de Ciencias e Ingeniería de los Alimentos vinieron y tomaron muestras de pan para revelar el secreto de su longevidad.
