Pan de centeno judío
El centeno (Secale cereale), un cereal que se ha popularizado recientemente, ha ganado gran popularidad en la actualidad por su alto valor nutritivo. Se sabe que fue cultivado por primera vez por los pueblos que vivían en el año 400 a.C. en las regiones del sur y suroeste de Asia y la actual Turquía. En Europa, el centeno sólo es popular en Alemania y los países escandinavos. Allí se consume mucho y se considera un alimento de los pobres desde hace siglos.
La hierba de centeno puede cultivarse fácilmente incluso en suelos pobres en nutrientes. A diferencia del trigo, el centeno crece bien en climas secos y fríos. El trigo y el grano de centeno se parecen mucho. Sin embargo, el grano de centeno es más alto, con una forma más puntiaguda, y las espigas de centeno tienen un mayor volumen que las del trigo. Las clases de centeno tienen una altura media de 150 cm. y sus colores van del marrón amarillento al verde grisáceo.
El centeno está sujeto al ataque de unos hongos específicos llamados cornezuelos. Producen alcaloides tóxicos. Por lo tanto, la práctica de cosechar el grano implica necesariamente la eliminación de la cáscara de la pulpa de los granos de centeno y su limpieza antes de la siguiente etapa de procesamiento. Con esta práctica, se pierde parte de las vitaminas y minerales útiles, pero el proceso garantiza la eliminación de posibles ingredientes tóxicos.
Beneficios del centeno para la salud
¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.
En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1
Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena manera de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.
El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.
Pan de centeno integral
El centeno es una hierba que se cosecha como grano y que pertenece a la familia del trigo. Mientras que el trigo tiene un sabor neutro, el centeno contiene un sabor amargo y agrio característico que está presente una vez horneado. Su sabor único y sus numerosos beneficios para la salud han provocado un aumento del interés por el pan de centeno, a medida que la gente se aleja de los productos procesados y se inclina por alternativas naturales no procesadas.
El centeno es un cereal antiguo que se utilizaba antes de la agricultura moderna, que popularizó el trigo, y la mayoría de los panes de Europa se elaboraban con centeno o cebada. Los productos de centeno se pueden encontrar en todo el mundo, como la cerveza de centeno, el pan crujiente, el whisky y, por supuesto, el pan de centeno. Los panes de centeno son más densos y oscuros en general, y las variedades más comunes son el pumperknickel, el centeno oscuro, el centeno claro, el centeno marmolado y muchas variaciones regionales.
Los panes de centeno tradicionales utilizan sólo harina de centeno, pero producen un pan denso. Esto se debe a que el centeno casi no contiene gluten, que es el ingrediente que ayuda a la masa a subir y crea la textura definida. En los panes de centeno modernos utilizamos una combinación de harina de centeno y harina de trigo para aprovechar los beneficios de ambas, una masa nutritiva y con sabor, con estructura y textura. La receta de pan de centeno que aparece a continuación puede sustituirse por harina de centeno sola, pero aún así no sería adecuada para los cealíes, ya que el pan de centeno sigue conteniendo cierta presencia de gluten. Una de las ventajas del pan de centeno 100%, también conocido como pan negro, es que, sin el uso de trigo, el pan de centeno contiene un 20% menos de calorías y cuatro veces más fibra que el pan blanco estándar. Como opción baja en calorías, el pan de centeno es favorable, ya que sólo aporta 201 kcal por cada 100 g de producto.
¿Qué ventajas tiene el pan de centeno? en línea
La próxima vez que esté en el supermercado, deténgase y tómese un momento para ver todas las opciones que hay en cuanto a pan. Pan blanco, pan integral, multigrano… la lista continúa. Pero hay un tipo que se ve en la estantería y del que no se oye hablar tanto como de los demás: el pan de centeno.
Con su color marrón oscuro, llama la atención y probablemente no pueda resistirse a sentir un poco de curiosidad. Ha oído decir que el pan de centeno es una alternativa sabrosa y saludable al pan blanco, y no puede evitar preguntarse: ¿Es el pan de centeno una potencia nutricional entre los demás panes, y podría incluso ayudarle a perder peso?
Al igual que el trigo, el centeno es un grano que puede utilizarse tanto en su forma integral como refinada, según el Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres. El pan elaborado con harina de centeno integral tiene un color oscuro, mientras que la harina de centeno refinada produce un pan de color más claro.
Al tener menos gluten que el trigo, el centeno hace que el pan sea más denso, y como se elabora con métodos de masa madre, tiene un sabor un poco ácido. Es posible que también haya oído hablar del pan de centeno por su nombre en alemán: pumpernickel.
