¿Es la harina blanca fuerte lo mismo que la harina de pan?
La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.
La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.
Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Al hacer pasteles o pan, es esencial utilizar harina común o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.
Harina común fuerte
La principal diferencia entre los tipos de harina es el contenido en proteínas. Cada harina tiene un porcentaje diferente de proteínas, lo que determinará para qué es mejor utilizar la harina. Más proteína significa más gluten, y más gluten significa más fuerza – esto afectará a la textura y estructura del horneado. A continuación, voy a desglosar los diferentes tipos de harina y a darte algunos de sus usos más comunes.
También conocida como harina para todo uso, harina para pasteles, harina de crema, esta harina es baja en gluten y proteínas. Es perfecta para hacer galletas y pasteles: cuando se necesita una textura desmenuzable, ¡ésta es la adecuada! La harina común también se utiliza para hacer tortitas, migas, masa quebrada, etc.
La harina autolevantadora tiene un poco más de fuerza, ya que contiene agentes fermentadores añadidos para dar un buen aumento a los productos horneados. Las recetas en las que se utiliza la harina autolevante no suelen requerir ningún gasificante adicional. Puede fabricar su propia harina autolevante añadiendo dos cucharaditas de levadura en polvo por cada 100 g de harina normal. Esta harina se utiliza mejor para bizcochos, bollos y algunos tipos de galletas.
Sustituto de la harina de pan
El gluten es la proteína natural del trigo, y es lo que da a los productos de panadería su estructura. Al amasar la masa, estos glútenes se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas elaboradas con variedades de trigo duras y ricas en proteínas se denominan harinas fuertes. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos más blandos y bajos en proteínas se denominan harinas débiles y tienen un menor contenido de gluten.
La harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido de gluten relativamente alto, normalmente entre el 13 y el 14 por ciento. Un puñado de harina de pan tendrá un tacto grueso y un aspecto ligeramente blanquecino. La harina de pan se utiliza para hacer pan y panecillos crujientes, masas de pizza y productos similares.
La harina de pastelería se elabora a partir de trigo blando y tiene un contenido de gluten más bajo, de entre el 7,5% y el 9%. Sus granos son visiblemente más finos que los de la harina de pan, y su color es mucho más blanco. Su textura fina y blanda la hace preferible para pasteles y pastas tiernas.
La harina auto-levantada es peculiar. Es una harina común y corriente a la que se le añade levadura en polvo y sal. El principal problema es que no hay forma de controlar la cantidad de levadura que contiene. Además, cuando se almacena en la despensa, el polvo de hornear de la harina perderá rápidamente su eficacia como agente elevador. A menos que no tenga otras opciones, es mejor evitar este tipo de harina.
Sustituto de la harina blanca fuerte
Skip to main contentLanzadores, amasadores y dobladores: sabemos que no hay nada mejor que el pan casero, pero para algunos de nosotros, saber qué tipo de harina utilizar al hornear pan es un completo misterio. Nos hemos sentado con nuestros amigos de Allinson’s para averiguar qué harina debemos utilizar para conseguir el mejor pan.
Es importante utilizar harina de pan cuando se hornea una barra de pan. Algunas recetas de panes más densos, como los panes de soda, pueden utilizar harina blanca, pero esto es realmente la excepción. La harina blanca de pan fuerte tiene un alto nivel de proteínas necesario para hornear el pan perfecto. Es realmente versátil y puede utilizarse incluso para hacer masa de pizza y pasta.
El salvado de la harina integral reduce la eficacia del gluten durante la elaboración del pan, lo que significa que, por lo general, la masa del pan integral no sube tanto como la del pan blanco. Esto significa que el pan integral tiene una textura más densa y húmeda, y que tiene menos resorte que el pan blanco. Recomendamos utilizar una proporción de Allinson’s White Strong Bread Flour o Very Strong White Bread Flour con la harina integral para hacerlo un poco más ligero.