Por qué debe remojar sus granos | pamela salzman & recetashttps://pamelasalzman.com ‘ remojar-granos
¿Sabías que remojar tus granos y harinas antes de usarlos ayuda a hacerlos más digeribles y suaves? Esto es especialmente maravilloso para mi familia, ya que hemos descubierto que nuestros granos recién molidos a veces pueden tener un sabor un poco duro si no han sido remojados antes de ser convertidos en masa. El sabor mejora bastante cuando la harina de trigo se ha remojado primero.
Esta receta es una adaptación del libro Whole Grain Breads de Peter Reinhart. He modificado un poco la receta para hacerla más adecuada a mi cocina y a nuestros gustos. También he utilizado trigo blanco duro.
Por último, una vez que se haya familiarizado con la elaboración de este pan, puede considerar duplicar o triplicar la receta para poder guardar algunas rebanadas y almacenarlas en el congelador para su uso futuro. Tuesta ligeramente las rebanadas que necesites a medida que las necesites. Son ideales para sándwiches, bocadillos o para acompañar un plato de sopa sustanciosa.
En primer lugar, mezcla en un cuenco 1 3/4 tazas de harina integral, 1/2 cucharadita de sal, 3/4 de taza de leche y 2 cucharadas de suero de leche si lo tienes (si no, basta con leche o yogur). Remover durante un minuto más o menos y tapar. Déjalo a un lado; lo dejarás reposar toda la noche (no lo refrigeres).
¿Qué es el método del pan?
RESUMEN Para hacer un estupendo pan de molde integral utilizando masa madre como levadura, pon una pequeña cantidad de fermento en una gran cantidad de masa integral remojada para comenzar el proceso. (Ver debajo de las fotos para la explicación completa).
LA PRÓXIMA VEZ: Añadiré la cuchara más grande de fermento para empezar. (En realidad hice 2 experimentos anteriores no documentados en los que hice precisamente eso y el pan funcionó de maravilla. En esos experimentos sólo tuve que esperar 3 horas hasta que el lote empezó a hacer espuma y tenía muchas burbujas, momento en el que hice la masa).
Remojar la harina en el kéfir
ResponderUpvoteBuena pregunta; No se puede sustituir la levadura por bicarbonato de sodio o viceversa. Son muy diferentes en su forma de actuar. La levadura es un organismo que tarda mucho en subir, y el bicarbonato sube muy rápido una vez calentado en el horno. El polvo de hornear es para los panes rápidos, y la levadura se utiliza para los panes tradicionales de larga subida.Aquí hay un artículo útil sobre eso:http://www.livestrong.com/article/398082-differenc…0caitlinsdad
ReplyUpvoteYo también horneé ladrillos cuando empecé con el pan de levadura. Luego me di cuenta de que mis líquidos estaban demasiado calientes y estaba matando la levadura. Empecé a usar un termómetro para comprobar los líquidos hasta que aprendí a juzgar la temperatura correcta por el tacto, y ahora mi pan siempre sube muy bien. Yo diría que los tiempos de fermentación de esta receta son un poco cortos: a mí me gusta que suba en la sartén hasta que el dedo deja una pequeña abolladura si lo tocas suavemente en el lateral, y se siente blando, pero empieza a llenarse de nuevo. Si no se deja fermentar hasta el doble, se sentirá demasiado firme al tocar el lado, y será más denso después de horneado que si está completamente fermentado. Subirá un poco en el horno mientras se hornea, lo que se llama “primavera del horno”, pero sólo si el horno está bien caliente antes de hornearlo – precaliéntelo al menos 20 minutos. Nunca había oído hablar de poner la harina en remojo antes de hornearla; suena muy interesante y tendré que probarlo. Como dijo kemperjl, añadir un poco de gluten en polvo (aproximadamente 1 TB por taza) a la harina de trigo integral da una mejor textura. ¡Buena suerte con la repostería! 0MichaelsTestKitchenbuildandsewandstuff
Métodos de producción – federación de panaderoshttps://www.fob.uk.com ‘ cómo se hace el pan ‘ productio
Hoy, cuando hemos hecho esta tanda en concreto, mi hija ha exclamado: “¡Vaya, esto sí que está bueno! Tan fresco!” Tengo que decir que estoy de acuerdo. Cuando mis hijos sean mayores y estén fuera de casa, quiero que puedan entrar en una panadería y que el olor les envíe directamente a casa los recuerdos de cuando ayudaban a mamá a hacer pan casero fresco.
Además, está empapado, lo que significa que el ácido fítico y los antinutrientes del trigo se descomponen para una mejor digestión y una nutrición óptima. Lea este artículo de Nourished Kitchen para obtener más información sobre los beneficios y los inconvenientes del remojo de los cereales.
Trato de mantener nuestros granos remojados, germinados o agriados para mantenerlos lo más saludable posible. Sólo he tenido un éxito moderado con el pan de masa madre. El éxito moderado es un poco exagerado. Los pájaros se romperían el pico con esas piedras si intentaran comerlas. Por lo tanto, el método de remojo, como en esta receta, es mi método preferido para crear un pan integral saludable.
Con un gancho de amasar, amasar la masa durante unos 5 minutos, añadiendo más harina si es necesario. Dependiendo de la humedad y otros factores, a veces tengo que añadir ½ taza más de harina. Se desea una masa pegajosa pero manejable.