Receta de verdel en escabeche con chips de boniato
La bodega ultramoderna de gravedad (diseñada por el famoso estudio de arquitectura Alonso & Balaguer) está perfectamente adaptada a su entorno y ofrece fabulosas vistas del campo y la costa. Treinta y ocho hectáreas de Hondarribi Zuri se cultivan en secano en suelos de pizarra y granito con rendimientos limitados a menos de 2 kilos por cepa. Para compensar los niveles de pH extremadamente bajos, el vino se envejece seis meses sobre las lías finas para aumentar su complejidad.
K55 Sobre Lias Getariako Txakolina (2018) – “El K5 de 2018 es su octava añada, para entonces procedente de cepas de 12 años en suelos de pizarra y granito. La idea siempre fue envejecer el vino con las lías para pulir la acidez, que es bastante alta y también es una pieza clave en el potencial de envejecimiento del vino. Se fermentó con levaduras autóctonas y se maduró con las lías durante 11 meses. El 2018 se siente joven y un poco más maduro, con una acidez más integrada y una sensación en boca más suave, quizás más fácil de entender pero no tan punzante y vibrante como otras añadas más frías. Tiene aromas de fruta blanca y un toque cítrico, con un paladar amable. Beber 2020 – 2023”
Auténtica receta de fideuá de marisco de Valencia
Nos encanta la Navidad en España. En particular, disfrutamos mezclando y combinando la comida navideña tradicional de nuestro país de origen con alimentos y golosinas españolas, como el turrón, los polvorones, el roscón de Reyes y el marisco, especialmente las gambas rojas de Dénia.
Es un plato sencillo en el que se fríen las gambas y se ponen en una fuente de horno. En la misma sartén se fríe la mantequilla, se añade el ajo y el whisky y se flambea. Se añade un poco de zumo de limón y se mezcla bien. Verter la salsa sobre las gambas y cocinar en el horno a 200ºC durante cinco minutos. Sencillo, pero muy sabroso.
Nos encanta esta receta de cordero asado porque es sencillamente magnífica y la cocción lenta significa que tienes tiempo de sobra para salir a dar un largo paseo -o a tomar una copa navideña en tu bar local- y volver a casa con el magnífico aroma del cordero al ajo.
Un plato tradicional de Navidad es la col lombarda. Esta receta se ha adaptado para crear una encantadora ensalada de invierno con col roja, naranjas, zanahorias, lechuga y granadas. También se puede añadir queso para hacerla aún más rica.
Carrilleras de rape y almejas a la marinera | Almejas
La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es conocida, y que forma parte de una tradición más amplia de confitería y pastelería en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico que invariablemente consiste en tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos meses al año.
Receta de gambas a la sidra
He pasado por delante de la Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián en innumerables ocasiones a lo largo de los años, me he asomado a las ventanas del aula hundida para ver una nueva oleada de jóvenes estudiantes vestidos con sus chaquetas blancas crujientes, deshuesando rodaballo o guisando rabos de buey o sudando una lección de repostería. Un día, veo a un grupo fumando y les pregunto cómo va la clase. “Hombre, me encanta Visi, pero es dura. El otro día me metí en un lío por cocer demasiado los espárragos”. ¿Qué tal Luis? “Viene por las mañanas y le gusta vernos cocinar. Parece buena gente”.
He vuelto a San Sebastián muchas veces desde aquellos días embriagadores, pero nunca me atrevo a bajar esas escaleras. Sólo estuve allí parte de un verano, que pasé bajo la experta dirección de la hija de Luis, y de eso hace ya 15 años. ¿Se acordarán de mí? ¿Les importará? Es como conocer a tu músico o autor favorito, alguien que ha impactado profundamente en tu vida sin que ellos lo sepan. ¿Qué dices? En lugar de eso, tomo el camino más fácil. Envío un correo electrónico desde mi apartamento alquilado a unas manzanas de aquí, les digo a los Irizar quién soy y que me encantaría saludarlos si tienen un momento libre. Virginia -una de las cuatro hijas de Luis que ayudan a dirigir la escuela- me responde inmediatamente: “Por supuesto que nos acordamos de ti. A Luis le encantaría verte mientras estás en la ciudad. Pásate mañana a las 11 de la mañana”.