El pescado que se va a freír se empaniza o reboza para evitar que se pegue a la sartén verdadero o falso
¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no es necesario que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte de la sartén de forma natural!
Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.
Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.
1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.
La mejor sartén para freír pescado
Lo primero y más importante que hay que tener en cuenta al freír cualquier variedad de pescado es la elección del mismo. Todos los tipos de pescado de agua salada funcionan bien para freír, ya que se desprenden fácilmente de la sartén.
También se puede utilizar pescado de agua dulce, pero tiene que ser un pescado graso como el salmón o el atún, a diferencia de lo que la gente suele comprar, es decir, el bagre, que no suele ser graso; por lo tanto, resulta difícil despegarlo de la sartén mientras se cocina.
Este pescado funciona mejor si se fríe, ya que es fácil sacarlo de la sartén mientras se cocina. Además, tiene un sabor delicioso. Sin embargo, este pescado tiene un alto contenido en mercurio, por lo que antes de cocinarlo debe consultar a su médico.
Otra cosa importante que hay que tener en cuenta al hacer pescado frito es tener en cuenta el calor de la sartén. Por lo general, se prefiere el calor medio o alto para freír cualquier cosa porque ayuda a que se cocine más rápido.
Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que si utiliza un fuego muy alto para freír el pescado, éste se quemará por fuera y se ennegrecerá muy rápidamente, pero permanecerá crudo por dentro y se pegará a la sartén cuando se cocine. Así que asegúrese siempre de freír a fuego moderado-alto.
Cómo quitar la piel del pescado de la sartén
Las salpicaduras de aceite se producen debido al contenido de agua que se desprende del pescado al freírlo. Para reducir la posibilidad de que el aceite salpique al freír un pescado, reduzca el contenido de agua secando el pescado a palmaditas antes de introducirlo en el aceite caliente. Una forma alternativa de evitar que el aceite salpique durante el proceso de fritura es rebozar el pescado con harina.
Al freír el pescado en una sartén o un wok, el contenido de agua del pescado estará en contacto con el aceite caliente que está hirviendo. El punto de ebullición del agua es de 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit), que es inferior a la temperatura del aceite hirviendo, que es de unos 177-191 grados Celsius (350-375 grados Fahrenheit). Así, el contenido de agua del pescado se convertirá instantáneamente en vapor cuando entre en contacto con el aceite caliente. El vapor de agua del pescado, de menor densidad (normalmente en forma de burbuja), acabará saliendo de la columna de aceite. El movimiento ascendente de estas burbujas de aire en ebullición empujará el aceite caliente para que suba a la superficie y esto hace que el aceite salpique.
Cómo freír pescado en una sartén de acero inoxidable
Gracias. Tienes que sumergir el pescado hasta la mitad en el aceite y luego agitarlo de un lado a otro durante unos segundos y luego dejarlo caer (sin cesta) para que flote. Si lo sumerges lentamente, el pescado no se pegará. Mantenga la cesta, ya que facilitará la extracción del aceite.
Sumerge el trozo de comida lentamente en el aceite caliente. Deje que el aceite caliente se trague el trozo de comida en su totalidad y luego suelte el alimento de las pinzas. Dejar que el alimento se cubra en el aceite evitará que se pegue, según la iniciativa del programa de Artes Culinarias del Austin Community College, Austin Cooks.
Frota la sartén con un poco de aceite de canola o vegetal (necesitas un aceite neutro y con un punto de humo alto) y métela en el horno a 425°F durante unos 30 minutos. Hazlo varias veces para crear una capa. Asegúrate de que la sartén esté caliente. Los alimentos que se cocinan en una sartén caliente y aceitada estarán protegidos de la sartén por una fina capa de vapor.
Algunas de las razones por las que el pescado puede pegarse a la cesta son … No está moviendo el pescado lo suficiente. Está introduciendo mal el pescado en la cesta. No ha dejado suficiente tiempo de precalentamiento.