Salsa de montaña dorada
Es como la salsa de soja en crack… Es este umami, tipo de sabor dulce, rico, graso, salado y agudo. Se puede poner en todo. Creo que deberías probarla en el helado”. – Dan Pashman, The Sporkful
“Salsa sazonadora” es un término bastante amplio y vago y realmente podría abarcar cualquier número y variedad de condimentos. La mayoría de las veces se asocia con el condimento líquido Maggi, que es una salsa oscura a base de proteínas vegetales hidrolizadas. Es muy parecida a la salsa de soja de Asia oriental, pero no contiene soja, y se utiliza con frecuencia en la cocina asiática.
En 1882, Maggi conoció al Dr. Fridolin Schuler, quien creía que existía una relación entre la desnutrición y los altos niveles de enfermedad y mortalidad infantil. El Dr. Fridolin Schuler formaba parte de la Sociedad de Bienestar Público de Suiza, cuyo objetivo era mejorar la vida de la población trabajadora del país. Se observó que la nutrición a base de carne era demasiado cara para la clase trabajadora y el Dr. Schuler estaba convencido de que las legumbres – ricas en nutrientes y fáciles de digerir – eran la solución.
Productos Maggi
“Condimento” es un concepto bastante amplio. La palabra se utiliza para describir cualquier aditivo que cambie o realce el sabor de un plato sin cambiar su composición básica: algo que se añade en una pizca o un chorrito. A menudo se refiere a la sal, pero también puede significar especias, hierbas, ácido o azúcar.
Tampoco existe una definición estricta de condimento líquido. El término podría describir cualquier cosa, desde la salsa de soja hasta la salsa Worcester o el vinagre, pero en la práctica el término aparece en una gama particular de productos que parecen venir todos en botellas con etiquetas rojas y amarillas. Para esta entrega de Pantry Essentials, he escogido tres conocidas variedades de condimentos líquidos y me he propuesto explorar de dónde proceden y en qué se diferencian.
La más joven de las tres marcas es Bragg Liquid Aminos All Purpose Seasoning (vendida en Canadá como All Purpose Liquid Soy Seasoning). La etiqueta indica que Bragg lleva en el negocio desde 1912, pero sus Aminos Líquidos parecen remontarse a mediados de la década de 1970.
Conocí el condimento líquido de Bragg en casa de una amiga vegetariana intolerante al gluten. Es su ingrediente principal cuando quiere añadir profundidad a su comida, esencialmente como una alternativa a la salsa de soja sin gluten.
Maggi würze
Si ha estado alguna vez en cualquier gran antro de México, habrá visto una botella de condimento Maggi sobre la mesa, junto a la sal. Lo mismo ocurre en los cafés de Vietnam y China. Las botellas de Maggi han sido un elemento básico en muchas cocinas durante más de un siglo, pero curiosamente, el producto real no procede de ninguno de esos lugares. La empresa de salsas y fideos tiene su sede en Alemania y fue fundada originalmente por un suizo, Julius Maggi, hijo de un italiano. Maggi es una salsa internacional de misterio. ¿Pero qué es exactamente y por qué es tan popular en tantos países?
He aquí la razón: Es una auténtica bomba de umami. “Maggi tiene mucho ácido glutámico, lo que hace que las cosas sepan más ricas y carnosas”, dice el chef neoyorquino Alex Stupak, que utiliza Maggi en el líquido para encurtir que prepara en sus dos restaurantes Empellón.
Stupak no es el único chef que aprovecha la capacidad de Maggi para potenciar los sabores. En Super Linda, la cocina sirve un delicado ceviche de atún con pepino, naranja y cacahuetes, que se hace más sabroso gracias a la adición de Maggi. A Roberto Santibanez, de Fonda, le gusta en las micheladas (también me recordó una vez que la salsa condimentada forma parte del espectro de sabores mexicanos desde hace más de 100 años). Y Saveur publicó una estupenda receta de la autora del libro de cocina Andrea Nguyen para el bistec al estilo vietnamita, que he adaptado a continuación.
Condimento Maggi
La salsa de soja espesa Maggi Premium es una salsa secreta en muchos platos de la cocina asiática. Basta con unas pocas gotas para realzar el sabor de sopas, guisos y fideos. Por eso esta Salsa de Soja Gruesa Maggi Premium está siempre disponible en la mesa de cualquier restaurante asiático.
Lista de ingredientes: Agua, sal, extracto de soja (contiene gluten de trigo) (74g), azúcar, potenciadores del sabor: (E621, E627, E631), Colorante alimentario: E150c, Regulador de la acidez: E260, Conservante: E202, Aroma de salsa de soja, Emulsionante: E917, Edulcorante: E950
¿Cuánto tiempo tardará en llegar mi pedido? El plazo de entrega es de 2-3 días laborables. Todas las entregas deben estar firmadas o tener una prueba de imagen de la entrega realizada. Si el cliente lo solicita, las entregas pueden dejarse en manos de los vecinos, pero tendrán que ser firmadas.También puede editar sus opciones de entrega en InXpress UK Courier Service utilizando su número de referencia de paquete.
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