Receptor de carne asada
Nos encantan los tacos de todo tipo, pero los tacos de carne asada son sin duda lo mejor de lo mejor. Especialmente cuando llega el verano y queremos hacer todas las comidas a la parrilla, la carne asada nos llama. Aunque parezca un lujo poner carne asada en un taco, esta receta no tiene nada de sofisticada ni de exigente: es bastante sencilla. Sólo hay que planificar un poco la preparación -el bistec necesita al menos una hora de marinado- y el resto se prepara increíblemente rápido.
Carne asada significa “carne a la parrilla”, pero más específicamente en este contexto se refiere a la carne -a menudo la falda (que se puede utilizar aquí) o un corte similar de carne magra y económica- que se marina y luego se asa. La carne asada tiene que ver con el sabor puro de esos cortes magros y con el paraíso absoluto que es un adobo clásico de carne asada. Nuestra receta de carne asada le da al bistec un largo baño en una combinación de:
Dado que utilizamos cortes magros de carne para hacer tacos de carne asada, se corre el riesgo de terminar con un bistec duro, aunque el adobo cítrico ayuda a asegurar que se ablande. Sin embargo, al cortar el bistec para los tacos de carne asada, asegúrese de cortar el bistec a contrapelo para que cada bocado de bistec sea tierno y fácil de masticar; si corta a contrapelo (es decir, de la forma en que están alineadas las fibras musculares) terminará con trozos de bistec relativamente duros, sin importar lo finos que los haya cortado.
Marinada de filete de falda Pioneer woman
Para hacerla, empezamos con una receta de Tyler Florence y la modificamos para hacerla nuestra: cambiando el vinagre de sidra de manzana, reduciendo un poco el aceite y añadiendo un tercer sabor cítrico (limón) y algo de comino. La adición de zumo de limón a la mezcla se produjo por casualidad. Acababa de terminar una tanda de agua tónica casera que nos dejó un montón de limones, limas y naranjas, con la pulpa y el zumo intactos, sin cáscara. Y me encanta la trifecta de cítricos – ¡ahora siempre puedo usar el hacer agua tónica como excusa para hacer Carne Asada!
¿Qué es la carne asada? La traducción literal del término significa Carne (carne o buey) y Asada (asado, a la parrilla, a la brasa), típicamente traducido a ‘Carne a la parrilla’ y la mayoría de las veces se chamusca de alguna manera para obtener ese sabor característico de la brasa (que también se puede conseguir con una sartén de parrilla usando mi receta de Carne Asada al horno). ¿Qué corte de carne se utiliza para la carne asada? Hay varios cortes de carne que se usan para hacer Carne Asada, incluyendo el solomillo y el lomo, pero la mayoría de las recetas piden bistec de falda o bistec de falda. Yo he probado ambos y definitivamente prefiero el bistec de falda por fuera por su sabor y textura. En cualquier caso, es conveniente cortar el filete en rodajas finas antes de servirlo para que esté lo más tierno posible.
Carne asada con arroz y frijoles
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla”. A mí me gusta describirla como un delicioso bistec de falda a la parrilla marinado con jugo de limón, chiles, aromas y especias. Si lo cortas en rodajas finas a contrapelo, lo envuelves en una tortilla y tienes un taco de muerte.
No es ningún secreto que me encanta la comida. Después de todo, sería ridículo ser un bloguero de comida y no amar la comida. Y una cosa que realmente, realmente me encanta es la carne a la parrilla. Voy a ser honesta, asar a la parrilla es lo que más me gusta del verano. Encender una parrilla, escuchar el chisporroteo cuando la carne llega a la parrilla, el olor de la carne carbonizada… es algo hermoso. Durante el verano, y casi siempre que el tiempo lo permite, pongo la carne asada en rotación regular. Se obtiene mucho sabor o poca cantidad de trabajo. Me encanta, y estoy seguro de que a ti también te encantará. Esto es lo que hay que saber sobre la carne asada.
¿Qué es la carne asada? Carne asada, traducido literalmente, significa “carne asada”. Es un término utilizado en toda América Latina. Pero aquí, en Estados Unidos, se asocia a un plato tradicional mexicano de carne de vacuno marinada que se asa y se corta en rodajas finas antes de servirla. Cada familia y región de México tiene su propia receta de adobo: a veces puede ser un simple aliño de sal y especias, y otras veces puede hacerse con cerveza, zumo de lima y chiles.
Receta de carne asada
Todos podemos estar de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor carbonizado y ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.