Convertir las legumbres en carne
En este artículo, comparo si tiene sentido para la salud y el medio ambiente comer legumbres en lugar de carne. También aprenderá qué legumbres son especialmente adecuadas y qué valores nutricionales tienen.
Las legumbres también se denominan plantas leguminosas. Las alubias, los garbanzos y las lentejas son algunas de las legumbres. A través de la variedad de variedades de alubias y lentejas es definitivamente la variedad cuando se comen legumbres en lugar de carne.
Las variedades de alubias que se pueden encontrar en nuestro país son las alubias rojas, las alubias blancas, la soja, las alubias verdes, las alubias de fuego, las alubias mungo, las alubias adzuki y probablemente algunas más. En particular, la variedad de productos elaborados con soja es especialmente grande, con tempeh, tofu, edamame, chuletas de soja, brotes de soja, etc.
La variedad de lentejas es igualmente amplia: lentejas beluga, lentejas de montaña, lentejas de plato rojas, amarillas y verdes. Las lentejas rojas también están disponibles en forma de pasta, por ejemplo. Con los fideos de lentejas aumentas directamente el contenido proteico de tu comida.
Los garbanzos también se pueden preparar de forma versátil, por ejemplo, como garbanzos asados en una sartén de verduras, como cobertura de ensaladas, como humus o como una variante algo menos conocida, la farinata, en la que se trata de una empanada hecha con harina de garbanzos. Así que las legumbres como sustituto de la carne ofrecen una gran variedad.
Tenedores sobre cuchillos
La sustitución de la carne roja por legumbres en la dieta terapéutica de cambio de estilo de vida basada en el consejo dietético mejora los factores de riesgo cardiometabólico en pacientes con diabetes tipo 2 con sobrepeso: un ensayo clínico aleatorio cruzado
ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosLos autores agradecen a la Sra. N Shiva la corrección crítica de la gramática inglesa y la sintaxis del manuscrito. Este estudio fue financiado por la subvención nº 411 del Instituto de Investigación de Ciencias Endocrinas de la Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, Teherán, Irán.
La idea del proyecto para este estudio fue de S.H. El proyecto fue diseñado por P.M, S.H y F.A. S.H, y M.H analizaron e interpretaron los datos; S.H y P.M prepararon el manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final. En general, F.A supervisó el proyecto y aprobó la versión final del manuscrito para su presentación.Información de los autoresAfiliacionesAutoresAutor de correspondencia
Derechos y permisosImpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoHosseinpour-Niazi, S., Mirmiran, P., Hedayati, M. et al. La sustitución de la carne roja por legumbres en la dieta de cambio de estilo de vida terapéutico basada en el asesoramiento dietético mejora los factores de riesgo cardiometabólico en pacientes con diabetes tipo 2 con sobrepeso: un ensayo clínico aleatorio cruzado.
¿Pueden las judías sustituir a las proteínas de la carne?
El mundo de la alimentación está lleno de terminología colorida. He aquí una para aumentar su coeficiente intelectual sureño: “pantalones de cuero”, que el emisario de Lowcountry, Sean Brock, describe como “un ejemplo perfecto de lo singular que es la cocina” en las montañas de los Apalaches, donde creció. “Se lo dices a alguien y se queda como: “¿Qué demonios acabas de decir?”.
En junio, Brock se pasó por la cocina de pruebas de Food Republic para cocinar y charlar sobre la cocina sureña. Le preguntamos por los platos característicos de su familia y nos habló de una técnica “realmente genial” para preparar las alubias, en particular, las alubias grasientas que son autóctonas de su Virginia natal. Se llama “pantalones de cuero”, dice.
“Sacas estas alubias del campo y las rompes. Te sientas en el porche y haces eso, cuentas historias y chistes. Y luego coges una aguja e hilo y las enhebras como si fueran palomitas para el árbol de Navidad. Luego las cuelgas sobre el hogar, sobre la estufa de leña, sobre el fuego. Y las dejas secar durante varios días. Eso te permite conservarlas para el invierno”.
¿Cómo sustituir la carne por legumbres? en línea
Esto puede explicar el aumento de la popularidad de las hamburguesas de origen vegetal en los restaurantes de comida rápida y en las tiendas de comestibles. Las lentejas, los guisantes, los garbanzos, las alubias y los frutos secos son fuentes naturales de proteínas y fibra que constituyen una alternativa saludable a los sustitutos de la carne altamente procesados.
“Como nutricionista, lo que realmente me preocupa es la composición general de nutrientes de estos sustitutos de la carne de origen vegetal que están arrasando en el mercado. Tienen un alto contenido en sodio. Tienen un alto contenido en grasas saturadas. Las legumbres, que en realidad son las semillas de las plantas de la familia de las leguminosas, son considerablemente más saludables. Se relacionan con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y niveles más bajos de colesterol. Además, su alto contenido en fibra y proteínas contribuye a la saciedad, lo que significa que te ayudan a sentirte lleno y a comer menos.
“Para las personas que no quieren comer carne, lo que yo recomendaría son las legumbres cocinadas de forma saludable, en lugar de estos sustitutos vegetales”, dice Kris-Etherton. “Una dieta basada en plantas puede ser muy saludable. Es importante saber que las legumbres también contienen lectinas, que pueden interferir en la absorción de calcio, hierro, fósforo y zinc. Pero las lectinas suelen reducirse durante la cocción, sobre todo con métodos húmedos y de alto calor, como el hervido o el guisado, o el remojo de las legumbres en agua durante varias horas.Así pues, si se preparan alubias secas, conviene enjuagarlas primero, y luego dejarlas en remojo hasta cuatro horas. Después, hay que hervir las alubias en agua aproximadamente tres veces su volumen y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.