¿De qué está hecha la harina de trigo sarraceno?
El trigo sarraceno puede ser una harina confusa. No es ni un grano ni una hierba, sino técnicamente algo conocido como un “pseudograno”. A pesar del evidente “trigo” en su nombre, en realidad no tiene gluten. Y con un pronunciado sabor a tierra que puede resultar ligeramente amargo (¡en el buen sentido!), puede ser difícil decidir si es más adecuado para recetas dulces o saladas.
El trigo sarraceno se cultiva y consume en todo el mundo, y es la base de platos básicos que van desde los fideos soba japoneses hasta las gachas rusas. Lleno de proteínas y fibra, no contiene cereales ni gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen dietas especiales.
El trigo sarraceno no sólo es una superestrella en la cocina, sino que también tiene beneficios en la agricultura. Al igual que el centeno, es un valioso y eficaz cultivo de cobertura: Puede ayudar a prevenir la erosión, se desarrolla en suelos pobres e infértiles, asfixia las malas hierbas y mucho más.
Primero, el sabor. El trigo sarraceno tiene un sabor distinto: terroso, sabroso y herbáceo, con notas de rosa y un ligero amargor. Esta complejidad brilla en los productos horneados, ya sean salados o dulces, aunque ese sabor asertivo puede ser demasiado abrumador si se utiliza en grandes cantidades a la vez. (El trigo sarraceno suele utilizarse en combinación con otra harina de sabor más suave).
Horneado con harina de trigo sarraceno
Jenna Fletcher es una escritora especializada en salud y bienestar. Tiene experiencia en el sector del fitness, como profesora de fitness en grupo y como entrenadora personal. Sus escritos han sido publicados en la web en muchos sitios líderes de salud y bienestar, médicos y de mujeres. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los datos nutricionales del trigo sarraceno muestran que la harina de trigo sarraceno tiene muchos beneficios que puede aprovechar. Este grano integral contiene muchas proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y antioxidantes en cada porción.
El trigo sarraceno ofrece una gran cantidad de carbohidratos totales. Pero si le preocupan sus niveles de azúcar en sangre, no lo haga. El trigo sarraceno tiene una puntuación baja en el índice glucémico (IG). El IG mide la rapidez con la que el cuerpo absorbe los hidratos de carbono. Cuanto más baja sea la puntuación, más lentamente aumentarán los niveles de azúcar en sangre.
Los alimentos como la harina de trigo sarraceno que tienen un IG bajo no provocan un pico en los niveles de azúcar en sangre. Si tiene diabetes, la harina de trigo sarraceno es un alimento seguro que le ayudará a mantener su nivel de azúcar en sangre regulado de forma natural.
Crepes de harina de trigo sarraceno
El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.
El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona sobre el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].
Harina de alforfón svenska
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar la harina de trigo sarraceno con éxito en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.