Carne verde
¿Le gusta la carne que se cocina hasta que está poco hecha o medio hecha? No pasa nada si no te gusta la carne bien hecha. No tiene por qué renunciar a disfrutar de los alimentos preparados de la forma que le gusta. Pero debe conocer la forma más segura de saborear la carne poco hecha.
Un termómetro para alimentos es la herramienta más importante de su caja de herramientas de seguridad alimentaria. Y utilizarlo es la única manera de garantizar que la carne se prepara a una temperatura interna mínima segura, cuando las bacterias alimentarias dañinas, como la Salmonella y la E. coli, se destruyen. Si no se destruyen, estas bacterias pueden provocar enfermedades graves o incluso la muerte. Un termómetro para alimentos de lectura instantánea es barato y sólo se tarda unos segundos en utilizarlo. No tiene precio si evita la intoxicación alimentaria.
¿Es necesario que los alimentos estén bien hechos? No es necesario que la carne esté bien cocida para que sea segura de comer, a menos, por supuesto, que la prefiera así. Lo mejor es comprobar la temperatura de la carne para asegurarse de que no se está cocinando de más o de menos. En última instancia, un termómetro para alimentos le ayuda a garantizar que está cocinando la carne hasta el punto de cocción “justo” para que esté jugosa y deliciosa.
La carne se vuelve marrón en la nevera
El cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado. Los cambios de color son normales en los productos frescos. Cuando el producto se estropea, puede haber un cambio de color, a menudo un desvanecimiento u oscurecimiento. Además del cambio de color, la carne o las aves de corral tendrán un olor desagradable, estarán pegajosas o serán viscosas al tacto, o pueden ser viscosas. Si la carne ha desarrollado estas características, no debe utilizarse.
El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza en el caso de la carne de vacuno, rojo cereza oscuro en el caso del cordero, rosa grisáceo en el caso del cerdo y rosa pálido en el caso de la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne está fresca y protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina, que da a la carne un agradable color rojo cereza. El uso de una envoltura de plástico que permita el paso del oxígeno a través de ella ayuda a garantizar que las carnes cortadas conserven este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la luz de las tiendas y el contacto continuado de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno conducen a la formación de la metamioglobina, un pigmento que vuelve la carne de color rojo pardo. Este cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado.
Olor agrio de la carne picada
La carne roja, las aves de corral y el marisco presentan diferentes signos de deterioro. Dependiendo del tipo de carne, puede que tenga que estar atento a los olores desagradables, examinar su color o textura y tomar medidas preventivas para evitar que se estropee antes. Si no está seguro de si una carne está estropeada o no, tírela para estar seguro. Siempre que conozca las señales y esté atento a los alimentos estropeados, podrá mantenerse a salvo mientras come y manipula la carne.
Resumen del artículoXSi no estás seguro de cómo saber si la carne está en mal estado, huélela bien. Si huele a rancio, fuerte o desagradable, la carne probablemente se ha estropeado y debe tirarse. Si huele bien pero aún no estás seguro, toca la superficie de la carne. Si se siente pegajosa o viscosa, probablemente esté en mal estado. También debes evitar comer carne que tenga un color grisáceo o verdoso, o que haya pasado su fecha de caducidad. Si examina el pescado o el marisco, busque una piel brillante, ojos claros y branquias rojizas, y no coma pescado que tenga un color lechoso. Si quieres saber cómo evitar que tu carne se estropee, ¡sigue leyendo el artículo!
¿Cómo saber si la carne está en mal estado? del momento
Recientemente, la contaminación bacteriana de la carne ha atraído la atención del público. Según la Organización Mundial de la Salud, la contaminación de los alimentos por agentes microbiológicos es un problema de salud pública en todo el mundo; y la mayoría de los países han documentado aumentos significativos en las últimas décadas en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos. En este artículo, presentaremos algunos factores que determinan el crecimiento de las bacterias en los alimentos, y discutiremos las diferentes consideraciones de seguridad alimentaria para las bacterias en la carne cruda y en la carne cocida, así como las medidas para reducir los riesgos de intoxicación alimentaria causados por las bacterias.
Las bacterias crecen mejor cuando las propiedades intrínsecas y extrínsecas son óptimas para su crecimiento. Las propiedades intrínsecas son las que forman parte inherente del alimento, como el pH y la actividad del agua, mientras que las propiedades extrínsecas son las del entorno en el que se almacena el alimento, como la temperatura. La actividad del agua no es lo mismo que el contenido de humedad de los alimentos, sino que es una medida, que va de 0 a 1, de la disponibilidad de agua en los alimentos que determina el crecimiento y la supervivencia de las bacterias. Controlando estos factores (por ejemplo, controlando la temperatura de almacenamiento de los alimentos) se puede evitar el crecimiento excesivo de las bacterias.