Harina de maíz frente a harina de trigo
¿No hay harina? No hay problema. Si estás en un aprieto, hay formas de evitar la escasez de harina. Sigue la guía de Good Housekeeping para aprovechar esas bolsas de harina alternativa que tienes en la alacena… ¿Puedo usar harina común para hacer pan? Para empezar, aunque no es lo ideal, las harinas de trigo son más intercambiables de lo que crees. Se puede hacer pan con harina normal o con harina de trigo, pero puede tardar más en amasarse, ya que ambas tienen un menor contenido de gluten (y si la receta lleva levadura, no la omitas). En los panes salados, la miga de un pan hecho con harina común será más fina y el pan tendrá un poco menos de textura. Esto, por supuesto, suele ser un resultado más favorable para los panes blandos y enriquecidos, como los rollos de canela y los bollos Chelsea, por lo que a menudo se recurre a las harinas simples o a las autoaglutinantes. Y ambas funcionan estupendamente en panes más rápidos como la masa de pizza.
Este contenido es creado y mantenido por un tercero, e importado a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este contenido y otros similares en piano.io
Harina de maíz frente a la harina blanca
La harina es un polvo que se hace moliendo granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el principal ingrediente del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.
La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.
La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].
Harina de maíz en la tarta
Muchas recetas utilizan la harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no te servirá si sigues la dieta sin gluten porque eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina por la maicena cuando tu receta pide un espesante (como en una salsa o pastel) o un recubrimiento para los alimentos fritos.
Sin embargo, debes tener en cuenta que no puedes utilizar la maicena como sustituto de la harina en productos horneados; necesitarás mezclas de harina sin gluten que puedas utilizar taza por taza. Aunque la maicena pura no contiene gluten (sólo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que elige una marca segura de maicena sin gluten. Aquí tienes una guía para sustituir la harina por maicena en las recetas.
La maicena funciona muy bien como espesante en salsas, salsas y rellenos de tartas, y algunos la prefieren a la harina. No podrá notar el sabor de la maicena como a veces se nota el de la harina. Tenga en cuenta que estos alimentos serán más translúcidos. Esto ocurre porque la maicena es puro almidón, mientras que la harina contiene algunas proteínas.
¿Puedo utilizar harina normal en lugar de harina de maíz?
La fécula de maíz es un polvo blanco y fino que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidos la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.