Cantidad de carne al día
La cantidad de consumo de carne, estimada a partir de las Hojas de Balance de Alimentos (FBS), es un indicador dietético que puede utilizarse para comprender las tendencias de los patrones dietéticos, la calidad de la dieta y la sostenibilidad medioambiental de las dietas nacionales. Las proteínas de origen animal son más fácilmente utilizadas por el cuerpo humano en comparación con las proteínas vegetales, y proporcionan todos los aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben ser consumidos en las dietas (Ghosh et al., 2012). El consumo inadecuado de proteínas se asocia a infecciones graves y crónicas y a la degeneración grasa de los órganos, cargas de enfermedad para las que las mujeres y los niños de los países en desarrollo están especialmente expuestos (Muller y Krawinkel, 2005). Sin embargo, desde una perspectiva medioambiental, la carne produce más gases de efecto invernadero por kilogramo que las proteínas de origen vegetal (Scarborough et al., 2014). Además, desde una perspectiva más amplia de la seguridad alimentaria, el ganado consume alrededor de un tercio de la producción mundial de cereales y utiliza alrededor del 40% de la tierra cultivable (Mottet et al., 2017).
Cuánta carne roja a la semana
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Comer demasiada carne
En octubre de 2019, la revista Annals of Internal Medicinepublicó unas controvertidas directrices que aconsejaban a los estadounidenses seguir consumiendo carne roja y procesada en las cantidades actuales. Los autores de las directrices caracterizaron a los consumidores de carne como algo incapaz de cambiar la dieta, y retrataron los beneficios para reducir la ingesta de carne roja y procesada como insignificantes. Estas directrices contradicen estudios anteriores que relacionan la carne procesada y la carne roja con la muerte prematura y un mayor riesgo de enfermedad, incluidas las enfermedades cardiovasculares (ECV) y el cáncer.
Para enmarcar su argumento, los autores del artículo hacen referencia a una ingesta media de carne en Norteamérica y Europa Occidental de dos a cuatro raciones por semana. Pero no somos Francia, y alrededor de un tercio de los estadounidenses comen más que eso. De hecho, comemos de media unas cinco raciones (17 onzas) de carne roja y procesada a la semana.
En las últimas dos décadas hemos avanzado en la reducción del consumo de carne de vacuno, cerdo y cordero sin procesar. Pero nuestra ingesta de carne procesada no ha cambiado: las salchichas, los perritos calientes y el jamón reinan entre las carnes procesadas más queridas del país.
Beneficios de comer carne
La carne industrial es la principal causa de deforestación en el mundo. Tenemos que acabar con el sistema que produce carne a un ritmo insostenible, y a su vez comer mucha menos carne. Mucha gente ya ha empezado. Pero si la reducción es la clave, ¿cuánta carne se puede comer?
Para comprobarlo, basta con mirar el Amazonas y otros bosques sudamericanos. Los agricultores están provocando incendios forestales para despejar la tierra para la producción de carne, y este año, la deforestación en el Amazonas ha alcanzado cifras récord.
La cantidad de recursos naturales que utilizamos para la cría de animales ha crecido de forma descontrolada: el 26% de toda la tierra de la Tierra se utiliza para el pastoreo de ganado o el cultivo de alimentos para animales. La carne se ha convertido en una industria monstruosa que repercute en otras especies. Todos los animales que se crían para obtener carne pesan ahora más que todos los humanos juntos, y diez veces más que todos los animales salvajes.
La dieta es algo personal, y cada uno tiene sus propias razones para comer lo que come: salud, cultura, valores personales, etc. Pero si queremos evitar un gran colapso medioambiental, hay un límite a la cantidad de carne que deberíamos comer como sociedad.