Por qué no se puede comer leche y carne juntas
En las noticiasExplora los datos para conocer el contexto de la guerra en UcraniaAlimentar al mundo de forma sostenible es uno de nuestros retos más acuciantes en las próximas décadas. La carne es una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo. La demanda global de carne está creciendo: en los últimos 50 años, la producción de carne se ha triplicado. Sin embargo, la producción de carne tiene un gran impacto en el medio ambiente, ya que aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de tierras agrícolas y agua dulce. Uno de los retos más acuciantes del mundo es producir y consumir carne, productos lácteos y otras proteínas de forma que se reduzca su impacto medioambiental.
Entradas de investigación relacionadas Producción de alimentos marinos: el pescado y el marisco son otra fuente clave de proteínas y nutrición para las poblaciones de todo el mundo. La composición de las dietas: una dieta variada es esencial para una buena salud y nutrición. Pero la calidad y la diversidad de las dietas varían considerablemente en todo el mundo. ¿Qué come la gente? Deficiencia de micronutrientes: la escasa diversidad de la dieta hace que muchas personas carezcan de las vitaminas y los minerales esenciales que necesitan para gozar de buena salud. ¿Cómo de común es la carencia de micronutrientes y quiénes corren más riesgo? Uso de la tierra: la mitad de la tierra habitable del mundo se destina a la agricultura, y más de tres cuartas partes de ella a la ganadería. En esta entrada analizamos en detalle el uso de la tierra en todo el mundo.
¿El suero de leche ablanda la carne de vacuno?
Como hemos visto, la leche no puede ser considerada como el alimento esencial y divino, que previene muchas enfermedades, es rica en proteínas, desarrolla una buena estructura ósea, previene la osteoporosis, fortalece los músculos y las arterias y ayuda en el control de la diabetes insulino-dependiente… como siempre la describen los agricultores, ganaderos y vendedores de leche.
“Hasta los dos años, los bebés deben alimentarse con leche materna. Después de ese periodo, ¡olvídate de cualquier tipo de leche!”. Esta famosa frase ha sido como una bomba a principios de los años 90, sobre todo porque la pronunció el famoso médico Benjamin Spock, padre de la pediatría moderna. La leche de vaca es perjudicial, sobre todo en la etapa de crecimiento, porque puede provocar inmunodeficiencias y otros trastornos, como anemia, alergias e incluso un desarrollo inadecuado del cerebro. En todo el mundo occidental, muchos arremetieron contra Spock, definiéndolo como un “viejo arteriosclerótico”, sólo porque, a los 89 años, tuvo el valor intelectual de admitir sus errores y declarar que la leche de vaca no era adecuada para los seres humanos.
Ciencia de la leche y la carne
Las mezclas de leche y carne (en hebreo: בשר בחלב, basar bechalav, literalmente “carne en leche”) están prohibidas según la ley judía. Esta ley dietética, básica para el kashrut, se basa en dos versículos del Libro del Éxodo, que prohíben “hervir un cabrito (de cabra) en la leche de su madre”[1] y una tercera repetición de esta prohibición en el Deuteronomio[2].
Los rabinos del Talmud no dieron ninguna razón para la prohibición,[3][4] pero autoridades posteriores, como Maimónides, opinaron que la ley estaba relacionada con una prohibición de la idolatría en el judaísmo. [5] Obadiah Sforno y Solomon Luntschitz, comentaristas rabínicos de la Baja Edad Media, sugirieron que la ley se refería a una práctica religiosa extranjera específica [cananea], en la que se cocinaban las cabras jóvenes en la leche de sus propias madres, con el fin de obtener ayuda sobrenatural para aumentar el rendimiento de sus rebaños. [6][7] Más recientemente, un texto teogónico llamado el nacimiento de los dioses graciosos, encontrado durante el redescubrimiento de Ugarit, ha sido interpretado como que un ritual levantino para asegurar la fertilidad agrícola implicaba la cocción de una cabra joven en la leche de su madre, seguida de la mezcla rociada sobre los campos,[8][9] aunque fuentes aún más recientes sostienen que esta traducción es incorrecta[10][11].
Cuánto tiempo hay que remojar la carne en suero de leche
Dos nuevos estudios de la Universidad de Newcastle han confirmado varios beneficios del consumo de lácteos y carne ecológicos. Los trabajos, publicados en el British Journal of Nutrition, muestran que la leche y la carne ecológicas contienen un 50% más de ácidos grasos omega-3 beneficiosos que los productos producidos de forma convencional. También muestran que la carne orgánica tenía menores concentraciones de dos grasas saturadas, y que la leche y los productos lácteos orgánicos contienen un 40% más de ácido linoleico conjugado (CLA), saludable para el corazón, que sus homólogos convencionales. A pesar de que los niveles de yodo eran ligeramente inferiores, la leche ecológica presentaba varios aumentos beneficiosos en minerales nutricionales y antioxidantes, como mayores concentraciones de hierro, vitamina E, selenio y carotenoides.
Aunque otros estudios han respaldado los beneficios del consumo de leche y carne ecológicas, estas publicaciones son pioneras. Son las primeras que utilizan técnicas de meta-análisis de última generación. Además, son las revisiones más completas que se han realizado sobre estos temas, y se basan en los resultados de 196 artículos sobre la leche y 67 artículos sobre la carne de todo el mundo.