Temperatura del aceite del pollo frito
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor
Los alimentos fritos tienen, en el mejor de los casos, una reputación mixta, ya que son muy comunes las frituras empapadas y grasientas. Sin embargo, cuando se hace correctamente, los alimentos salen ligeros, crujientes y delicados. La diferencia radica en el control adecuado de la temperatura. Si se intenta freír cuando el aceite está demasiado frío, los esfuerzos están condenados al fracaso. Lo ideal sería que cada cocina tuviera un termómetro adecuado para medir el calor del aceite, pero no siempre es así. Si estás a punto de freír pero no tienes termómetro, tienes algunas formas fáciles de juzgar si el aceite está listo.
Si está friendo en un aceite poco profundo, no tendrá que empezar a probar hasta que sus ojos le digan que el aceite está lo suficientemente caliente. Desarrollará un ligero brillo, y el aceite caliente fluye casi tan libremente como el agua. Si mantiene la mano sobre la sartén, la sentirá claramente caliente. En el caso de las sartenes de acero inoxidable o de hierro fundido, una opción aún mejor es calentar primero la sartén sin aceite. Cuando el aire sobre la sartén se sienta caliente en la mano, añada el aceite. Se calentará rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada.
Cuándo hierve el aceite
cuando se fríe en una cantidad de aceite poco profunda-para obtener lecturas precisas, la sonda tiene que estar sumergida a bastante profundidad. Así que aquí tiene una técnica sencilla para ayudar a determinar cuándo el aceite para freír está en su temperatura óptima.
Deje caer un cubo de pan de 2,5 cm. en el aceite caliente y calcule el tiempo que tarda en dorarse. Si el pan se tuesta en 50-60 segundos, el aceite está entre 350° y 365°, que es el rango ideal para la mayoría de las frituras. Si el cubo se dora en 40-50 segundos, el aceite está entre 365° y 380°, que es lo que piden algunas recetas.
Sabrá que el aceite no está lo suficientemente caliente si el cubo tarda más de un minuto en tostarse. Evite freír cualquier cosa en aceite que esté demasiado frío: saldrá grasiento. Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, la comida se oscurecerá demasiado por fuera antes de estar bien cocinada.
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Cómo saber cuándo el aceite está listo para freír
Si no se dispone de un termómetro de cocina, hay otros métodos para determinar la temperatura del aceite para freír. Para la tempura, deje caer unas gotas de la masa y juzgue la temperatura por el tiempo que tardan en salir a la superficie. Para los platos que no están rebozados, la temperatura puede determinarse por las burbujas que surgen de los palillos de cocina colocados en el aceite.
Deje caer unas gotas de masa en el aceite. Si se hunden en el fondo y suben a la superficie lentamente, la temperatura es de unos 140°C. Si suben rápidamente, la temperatura del aceite es de unos 160°C. Si no se hunden en el fondo y suben a la superficie desde el centro, el aceite está a unos 180°C. Si sólo se hunden ligeramente y se dispersan rápidamente por la superficie, el aceite está a unos 200°C.
Sumerja un palillo de cocina en el aceite y, si las burbujas salen lentamente de la punta del palillo, la temperatura es de unos 160°C. Si las burbujas salen en tropel de todo el palillo, el aceite está a unos 180°C. Si las burbujas aparecen rápida y fuertemente desde todo el palillo, el aceite está a unos 200°C.
Freír en la sartén
No importa el tipo de cocina, todas incluyen algunos platos que requieren ser fritos. Ya sea carne, marisco, repostería o verduras, todo empieza de la misma manera: con una sartén con aceite caliente. Es bastante fácil verter aceite en una sartén, pero ¿cómo saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada para freír? Evidentemente, es más fácil si se tiene un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin él.
Pero sin un termómetro, ¿cómo saber cuándo el aceite está listo para freír? Una forma es dejar caer un grano de palomitas en el aceite. Si las palomitas estallan, le indica que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura adecuado para freír. El método más fácil y seguro es meter la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si ve que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y empiezan a flotar hacia arriba, su aceite está listo para freír. Si burbujea con fuerza, el aceite está demasiado caliente; deja que se enfríe un poco y vuelve a comprobar la temperatura. Otro método que se suele sugerir es añadir una o dos gotas de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puedes sufrir una desagradable quemadura si te salpica, por lo que se aconseja evitar este método.
