Desayuno típico ecuatoriano
Ecuador es un país increíblemente variado en muchos aspectos. Sus regiones y su vida vegetal son insuperables, especialmente para un espacio tan pequeño. Esto, a su vez, da una oportunidad increíble para la producción de alimentos. La agricultura en Ecuador es exuberante y variada, por lo que es de esperar que la comida de Ecuador sea igualmente variada. Cada región distinta tiene sus propios productos agrícolas, que a su vez proporcionan los ingredientes para las distintas cocinas regionales de la comida de Ecuador.
En general, la comida ecuatoriana se compone de mucho maíz, lo que se aplica a las tres regiones continentales. Las regiones continentales son la costa, el altiplano andino y la Amazonía; la cuarta región adicional y sorprendente son las Islas Galápagos. En los tiempos modernos, las diferentes comidas de las distintas regiones son mucho más accesibles, por lo que es perfectamente posible comer comida de la costa de Ecuador en las regiones andinas, y así sucesivamente.
Por supuesto, usted experimentará un producto mucho más fresco y una opción mucho más abundante en la región de origen de cada plato en particular. Muy posiblemente, un producto que ha tenido más tiempo para ser perfeccionado, tanto por los agricultores como por los cocineros. Es muy habitual encontrar menús fijos, con un entrante, un plato principal y bebidas rellenables por un precio muy razonable. Son más comunes a la hora del almuerzo y suelen terminar cuando se acaba la comida. Son una parte muy importante de la cultura gastronómica de Sudamérica, así que no deje de probarlos.
Postre de Ecuador
Pocos países latinoamericanos incorporan el plátano en su cocina típica como lo hace Ecuador, y si visita nuestra región costera se dará cuenta de que no hay plato que no tenga al menos uno de estos tres ingredientes.
Consiste en un caldo de pescado (albacora) con yuca, cebolla, pimiento, limón, tomate y hierbas. Se acompaña con pan, chifle (chips de plátano) o canguil (palomitas), y no puede faltar un buen zumo de naranja como bebida.
En Manabí encontrarás el famoso “ceviche manaba”: es la misma receta, pero le incorporan pasta de maní. Lo recomendamos al 100%. Además, en algunos pueblos de playa como Puerto López también lo encontrarás completamente encurtido.
En Ecuador se pueden encontrar bolones de tres tipos: verde, maduro o pintón. Estos nombres corresponden a las etapas del plátano que le dan su sabor: mientras el verde es más salado, el pintón es más dulce y el maduro, mucho más dulce.
Los “secos” o guisos son de diferentes tipos de carne: pollo, gallina, cabra, cerdo o cordero. Consiste en un plato elaborado con arroz amarillo (preparado con achiote) y hojas de cilantro, plátano maduro frito (maduros) o chifle, y el elemento cárnico de su elección.
Beber en Ecuador
Éxitos en las tierras altasEl maíz, antaño muy venerado por estos lares, es un alimento básico en la dieta andina desde hace más de mil años. Lo encontrará en muchas formas y sabores: las humitas son albóndigas de maíz ligeramente endulzadas, cocidas al vapor y servidas en las hojas del maíz; los quimbolitos son albóndigas de maíz aún más dulces, más parecidas a un pastel. La tostada es un buen tentempié, que puede acompañar a una cerveza fría en un día caluroso, y a veces se sirve como aperitivo en restaurantes informales. En las calles también se pueden encontrar vendedores de tortillas de maíz y choclo.
Con más de 4.000 variedades existentes, los Andes son la cuna de la patata, y se les concede un respeto que raramente reciben en otros lugares. Platos como los llapingachos (tortitas fritas de patata y queso) y el locro de papa (sopa cremosa de boniato con aguacate y queso) son una muestra de la versatilidad del tubérculo, mientras que las patatas también aparecen como acompañamiento de otros platos conocidos como el ceviche.
No hay que perderse el hornado -cerdo entero asado- cuando se viaja por el altiplano. En los mercados, los vendedores cortan tiernos bocados de carne directamente de la carcasa dorada. La carne de cerdo también se sirve popularmente frita, como en el pueblo serrano de Latacunga, que es famoso por su chugchucara, un plato clásico de trozos de cerdo fritos, maíz, patatas y maíz tostado servido con chicharrón (trozos de piel de cerdo fritos). Es magnífico, aunque probablemente no sea ideal para los que tienen el colesterol alto.
Comida ecuatoriana
La cocina ecuatoriana no es muy conocida fuera del país, pero se llevará una agradable sorpresa cuando llegue. La comida más sabrosa procede de la Costa Norte, donde las recetas tradicionales sudamericanas se fusionan con las influencias africanas. En el altiplano hay varias sopas, y los chefs han perfeccionado la técnica de utilizar todas las partes comestibles (y en algunos casos no comestibles) de los animales. La comida aquí es más abundante y almidonada, pero en el puesto de mercado adecuado se puede conseguir una comida deliciosa por unos pocos céntimos. Cualquiera de estos platos es la preparación perfecta para subir una montaña andina.
Los llapingachos son un elemento básico de cualquier puesto de mercado o almuerzo en Ecuador. Son pequeñas hamburguesas de patata rellenas de queso. Consiga los mejores (tendrán los bordes crujientes y ligeramente quemados) de mujeres que llevan al menos 60 años perfeccionando su técnica. Pídalas con una combinación de ensalada, aguacate, arroz, un huevo frito o chorizo.
El famoso cuy, también conocido como cuy asado, es un plato tradicional que se remonta a la época de los incas. El cuy es muy saludable, gracias a su alto contenido en proteínas y a que es bajo en colesterol. Suelen servirse enteros, con patas, cabeza, dientes y todo. Esto puede ser una visión bastante desconcertante. La piel exterior es bastante correosa y no hay mucha carne. Personalmente, no lo disfruté, pero me alegro de haberlo probado.