Pudín blanco y negro
Si eres un fanático de la fritura, entonces es una buena noticia para ti. Desde principios de 2016, la morcilla (un embutido negro que contiene carne de cerdo, sangre de cerdo y sebo, para los que no estén al tanto) ha estado cocinando una tormenta mediática sobre las afirmaciones de que puede ser clasificado como un “superalimento”.
¿Quién lo iba a decir, eh? Rechazado por muchos comensales aprensivos a lo largo de los años, pero aclamado por sus fieles seguidores como un alimento básico en cualquier restaurante grasiento, parece que este controvertido alimento para el desayuno está cerca de unirse a los aguacates, la col rizada y las almendras en el salón de la fama de los alimentos saludables. Pero, ¿merece su nuevo estatus? Hemos hablado con la nutricionista Hilary Boddie, de Healthspan, para averiguarlo.
“La morcilla es una buena fuente de proteínas, esenciales para fortalecer los músculos, reparar los tejidos y mantener un sistema inmunitario y hormonal eficaz. También puede aportar importantes minerales, entre ellos una forma de hierro de fácil absorción, esencial para transportar el oxígeno por el cuerpo”.
Una mayor cantidad de hierro en nuestros alimentos no es mala, ya que las encuestas del gobierno han demostrado sistemáticamente que una parte de la población del Reino Unido, en particular las mujeres jóvenes y los niños, tienen una baja ingesta de hierro en la dieta. Esto puede provocar anemia, cuyos síntomas son el cansancio, las palpitaciones y la falta de aliento.
Morcilla de Stornoway
Si es usted un fanático de las frituras, entonces tiene buenas noticias. Desde principios de 2016, la morcilla (un embutido negro que contiene carne de cerdo, sangre de cerdo y sebo, para los que no estén al tanto) ha estado cocinando una tormenta mediática sobre las afirmaciones de que puede ser clasificado como un “superalimento”.
¿Quién lo iba a decir, eh? Rechazado por muchos comensales aprensivos a lo largo de los años, pero aclamado por sus fieles seguidores como un alimento básico en cualquier restaurante grasiento, parece que este controvertido alimento para el desayuno está cerca de unirse a los aguacates, la col rizada y las almendras en el salón de la fama de los alimentos saludables. Pero, ¿merece su nuevo estatus? Hemos hablado con la nutricionista Hilary Boddie, de Healthspan, para averiguarlo.
“La morcilla es una buena fuente de proteínas, esenciales para fortalecer los músculos, reparar los tejidos y mantener un sistema inmunitario y hormonal eficaz. También puede aportar importantes minerales, entre ellos una forma de hierro de fácil absorción, esencial para transportar el oxígeno por el cuerpo”.
Una mayor cantidad de hierro en nuestros alimentos no es mala, ya que las encuestas del gobierno han demostrado sistemáticamente que una parte de la población del Reino Unido, en particular las mujeres jóvenes y los niños, tienen una baja ingesta de hierro en la dieta. Esto puede provocar anemia, cuyos síntomas son el cansancio, las palpitaciones y la falta de aliento.
Recetas de morcillas en el río
(Última actualización: 21 de marzo de 2019)La morcilla es un alimento tradicional, aunque con una reputación igual a la de la peste negra. Con sus manchas de grasa blanca de aspecto letal, tachonadas sobre un cojín de sangre solidificada, no es para los pusilánimes.
En el pasado, este manjar (porque eso es lo que realmente es, como veremos) a veces recibía el nombre de “morcilla”. En aquella época, les gustaba llamar a las cosas por su nombre. Pero la Tierra no es plana y la materia no es realmente sólida, y la mala reputación de la morcilla es infundada. Porque en realidad, es deliciosa y nutritiva, y no sólo para el desayuno.
Si nunca se ha planteado añadir la morcilla a su lista de platos imprescindibles, ahora es el momento. Una vez que haya superado la repugnancia inicial (pero francamente irracional) ante la idea de consumir sangre de cerdo, usted también reconocerá que es un alimento increíblemente bueno. Guarde su repulsión para los verdaderos sustos alimentarios, como todas esas partes del cuerpo poco apetecibles que se emplean en la producción de salchichas baratas y “económicas”, como se indica en este reciente artículo de Ayce.
¿Es la morcilla saludable para usted?
La morcilla tradicional del Reino Unido es un embutido cocido elaborado con grasa de cerdo, cereales o avena, condimentos y sangre, generalmente de cerdo. La gente suele confundirla con el paté o la morcilla de hígado, pero no es lo mismo.
De hecho, algunas mujeres embarazadas confían en ella para aumentar su consumo de hierro, y la nutricionista Rana Conway está de acuerdo: “La morcilla es muy rica en hierro, lo que es importante en el embarazo para ayudar a evitar la anemia y producir glóbulos rojos sanos”.
“Si vas a comprar morcilla, elige una marca con poca grasa: si miras la cantidad de grasa por cada 100 g, verás que algunas contienen 14 g, mientras que otras contienen menos de 3 g”, señala nuestra Dra. Conway. “Es una diferencia bastante grande y la única forma de saber lo que se obtiene es leyendo la letra pequeña”.