Cómo hacer la receta de estofado de ternera tierno
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este sustancioso estofado de ternera y setas. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
30Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Receta de guiso de carne de buey de hoja tierna
G.K. Bayne es un escritor independiente para varios sitios web, especializado en artículos de instrucción básica sobre ordenadores y equipos eléctricos. Bayne comenzó su carrera de escritora en 1975 y estudió historia en la Universidad de Tennessee.
La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como el chuck, la falda y los asados redondos. Como la carne para guisar procede de una porción del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a un hervor continuo en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.
Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.
Escalopines de ternera
El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con la carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en cubos puede dorarse o dorarse ligeramente y cocinarse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un guiso es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego lento. Hay infinitas posibilidades a la hora de preparar un guiso de ternera.
Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de estofado que requiera carne de vaca, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de estofado de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de guiso de verduras. El cocinero puede preparar el estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en el fogón o incluso en el horno.
El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar con la carne de ternera cortada en cubos y dorada en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. El cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes, además de la ternera. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. El sabor del guiso de ternera puede cambiarse sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.
La mejor receta de estofado de ternera – ¡Cientos de críticas de 5 estrellas!
Dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.